河北这么近，海鲜那么美
休渔期结束，又到了“人类嘻嘻，海鲜不嘻嘻”的季节。
在众多海鲜大省之中，河北绝对是最被忽视的一个，甚至有的人提起河北，第一反应都是“河北居然沿海吗？”河北不仅沿海，还有沧州、唐山、秦皇岛三座海鲜之城，每逢开海，梭子蟹、皮皮虾、蛏子、蛤蜊、海螺就整整齐齐列队，和清蒸、辣炒、铁板、蒜蓉、炭烤、酱焖等等烹饪方式上演一场大型的排列组合。
海鲜“论桶吃”。
摄影/博主大喜
河北人吃海鲜突出一个“家常”，少见隆重的仪式感，也无需过多的烹调，渤海湾的冷水海鲜自带鲜甜，大盘盛来，当场开整！秦皇岛滨海氛围更浓，适合逛逛吃吃；唐山传统深厚，家常实惠；沧州河海交汇，大运河漂来八方滋味，海鲜也带一股江湖气息。三座城市和而不同，共同组成河北海鲜宇宙。周末不知道干什么？既然河北这么近，那就海鲜吃到美！
在山东半岛和辽东半岛的环抱之下，同在渤海之滨的河北，在海鲜产量上并不及山东、辽宁，所产的海鲜也多是基本款，因此长期以来没有在吃海鲜这件事上成功破圈，即便如此，靠海吃海的河北三大沿海城市依然藏着自己的海鲜秘法。
海在秦皇岛如何好玩又好吃？
在河北海鲜三城之中，秦皇岛与海的关系大概是最近的。这里因海滨成为旅游胜地，更因新鲜海产成为吃货宝地。
秦皇岛人买海鲜，更喜欢直奔码头。刚上岸、活蹦乱跳的虾蟹只要十几二十块一斤，这还不够有诱惑力吗？一来到新开口渔港、卸粮口渔港，每到十点、十一点，渔船陆续靠港，就能看到老老少少人均拎着几个黑色塑料袋，摊位老板拿着簸箕铲皮皮虾、梭子蟹。有的海鲜都没来得及到摊位，就已经被一抢而空。秦皇岛的海，既有阿那亚图书馆和礼堂的极致孤独（如果人不多的话），又有码头挑选海鲜的极致热闹，情绪价值给足。
想吃最新鲜的，要到码头蹲守。
摄影/奶糖酱 嗷呜
秦皇岛人吃海鲜，也是尽显粗犷本色，简单清蒸，大盆大盆地上。不过，秦皇岛人还有办法让海鲜的味道更上一层楼。海鲜大馅蒸饺是代表作，烫制的面皮晶莹有韧性，隐隐透出整颗虾仁的红，一口咬下去汤汁溢出，满口极致的鲜。有的店家直接让虾尾翘在柳叶型的大饺子外，旗帜鲜明告诉食客，蒸饺的用料到底有多实在。除了海虾，八爪鱼、蛏子、皮皮虾、扇贝皆可入馅，渤海的鲜让一笼蒸饺给包圆了。
海鲜大馅，包了个“龙宫”。
海鲈鱼当地叫“鲁子鱼”，肉嫩刺少，拿来葱烧最好。鲁子鱼切段用猪油煎，香气已经足够诱人，再加入葱烧汁焖透，在鲜甜基础上构建出醇厚滋味。还有嫌挑刺麻烦的，就直接去吃八爪鱼炖肉，五花肉的油润搭配八爪鱼弹牙，口感已经足够丰富，再来一勺肉汤浇饭，实诚。春天的冷水板（高眼鲽魚）满籽，小火慢炖，撒一把韭菜段，这就鲜到一块儿去了。还有烤气泡鱼（窝斑鰶），外地人第一次吃大概会被搞到高血压，因为这鱼的刺多到令人发指，可秦皇岛人就爱这小鱼炙烤过后丰富的脂香。
八带鱼炖肉，要多香有多香。
海鲜在秦皇岛既可以做主角，也可以做配角。山海关浑锅里面有白肉、冻豆腐、焖子、排骨、鸡块、丸子，热气腾腾一锅，让所有肉食动物移不开眼，筷子一翻，还能看到对虾、八爪鱼、扇贝、牡蛎等等海鲜，汇聚海陆味道，诱惑性和满足感拉满。
浑锅，内容硬核。
唐山为什么是最被低估的海鲜大市？
到了唐山，“海陆两栖”的吃法又变了个样子。水煮三鲜是用墨斗鱼、虾、蛤蜊和猪肉片同煮，出锅前放辣椒、蒜、葱、花椒，热油泼香，就是一道简单家常的美味。
图/舌尖上的唐山
唐山在河北，甚至整个渤海湾区域，都是最被低估的海鲜大市。乐亭县中心渔港是渤海湾最大的渔港之一，而且唐山还有规模庞大的海洋牧场，各种海鲜可以说是应有尽有。高端食材，像海肠、乐亭海参，做成海肠捞饭、葱烧海参，上得了席面。大众一点的食材，例如扇贝、海虹、海螺、花蛤、牡蛎、蛏子等等贝类，平时就是清蒸、白灼，朋友相聚，那爆炒才有最符合气氛的滋味，在家解馋，炖白菜豆腐，或者汆汤最是熨帖可口。海蜇拌黄瓜丝或者白菜心，就是极好的下酒小菜。
同是小海鲜，麻蚶子（毛蛤）在唐山有着独特的用处——焖米饭。这种不起眼的小贝壳极鲜，取出蛤肉，与五花肉同炒，爆出海洋之鲜和油脂之香，然后拿来焖饭，普普通通的白米饭也得到了升华。
河北海边人吃鱼，讲究的是“一平二静三鳎目”，这三种鱼最受欢迎。而在唐山，如果还想追求更极致的鲜，可以到曹妃甸吃河豚，这里是全国最大的河豚生产、出口基地，有着面积达7000亩的河豚小镇，无论是刺身、红烧、白汁、凉拌，甚至剁椒，各种各样的河豚吃法在这里都可以找到。真正的吃货不会在家等食物上门，都是直奔产地现捞现吃。
沧州，新鲜和“不新鲜”全都要！
沧州在渤海之鲜的基础上又多了一丝江湖气息。这里是大运河流经之地，八方食材集聚，各地商旅出没，历史上的沧州人可以说是吃过见过。
在沧州吃海鲜，最豪横的吃法一定包艘船出海。现捞的虾蟹，一股脑倒进锅里，这种原本独属于渔民的便捷吃法，现在可以让真正嘴馋的人实现“从海里到嘴里”的零距离接触，吃完海鲜，再来几个鲅鱼饺子，海的味道算是一网打尽了。如果是开海季，那打上来的海鲜一定吃不完，可以装箱拎回家慢慢吃。
皮皮虾和大螃蟹，渤海海鲜标配。
沧州人对于吃海鲜，也有自己的理解。潮汕、浙江流行吃生腌（江蟹生），沧州也有类似吃法。鲜活的梭子蟹，只加盐与虾酱油腌渍，只需8个小时，最大程度保留蟹的“生猛滋味”，当地人称为“腌青蟹”，里面最诱人的是已呈膏状的蟹黄。
沧州人追求极致的新鲜，也追求极致的“不新鲜”。糟梭鱼，新鲜的梭鱼抹上盐，再抹上小米粥，最后抹上一层油，入坛发酵，经过六七个月时间。得到一种“臭鱼烂虾”的奇鲜。沧州地处盐场，又是运河商贸枢纽，当地人因地制宜，既延长鱼的保质期，又便于携带，只需要简单蒸制，就可以上桌。徽州人来到这里，大概会立刻想起家乡的臭鳜鱼。干饭人的脑洞总是相通的。
狗仔卡
发表于 2025-9-20 09:11 AM
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