在新会，我们能看到一片小小的陈皮凝结了阳光、风土，从一种农产品升华为一种文化符号；波澜壮阔的历史长河里，岭南一隅也曾被推上时代的潮头。新会的浓度，体现在风物、历史里，更流淌在当下的生活中。
广州的秋意总是来得迟些，若非空气中那一丝不易察觉的凉意，几乎让人难以察觉季节的更迭。虽然屡屡入秋失败，但最识叹的老广，早已经找好了过秋天的目的地。
每年11月-12月，广州向南93公里，天气仍旧炎热，但新会的陈皮香气如约而至。江门市新会区，古称冈州，是五邑地区（新会、开平、台山、恩平、鹤山）的经济、文化和交通中心。
江门新会，小鸟天堂。（图/视觉中国）
西江、潭江两大干流在新会的崖门水道汇合，经黄茅海注入南海。近代以来，大批五邑先侨们正是这样沿着水路“下南洋”“闯金山”，出洋打拼。全球各地可见的“冈州会馆”“新会会馆”，就是这段历史的最好见证。
独特的地理位置让新会拥有了深厚的文化底蕴。未来的两个月里，柑香满城的新会，即将挤满前来寻秋的岭南人。
从行政区划上看，新会区隶属于江门市。除了新会区，江门市还下辖开平市、台山市、恩平市、鹤山市、蓬江区、江海区六个行政区。
各个地方之间地理距离较远，比如，从最北边的鹤山到西边的恩平，路程就有110公里；从南边的台山古城到中部的开平碉楼，开车也需要一小时三十分钟左右。
地理距离拉远后，江门各处语言、文化上的不同便体现出来。各区域之间的方言从语音语调到词汇，都差异明显，即使是在同一个城市，人们所用的语言也可能很难互相听懂。
电视剧《狂飙》在江门各处取景，图为蓬江区长堤历史文化街区新市路部分。（图/《狂飙》剧照）
江门的城市布局，恰好造就了每个地区别具一格的风采。譬如，开平以碉楼著称，台山以侨乡闻名，恩平以温泉享誉，而新会最引以为傲的莫过于陈皮。
新会陈皮的珍贵，首先源于树种。新会茶枝柑的母种在当地栽培已有几百年历史，种出的果实油香丰富，是制作陈皮的优良原料。不过即使将同一品种的柑树，移植到同一纬度的非新会产区，也难以产出同样品质的新会柑。
新会茶枝柑。（图/视觉中国）
西江和潭江汇流在此汇入南海，再加上汛期前夕南海海潮倒灌现象，咸淡水交织之下，新会土壤中的微生物更适合新会柑生长。而民间流传，在新会，以能看见茶坑村熊子塔（凌云塔）的地方为优质产区，这片区域土质特别好，种出来的柑格外香。
如果按照果子成熟的不同阶段区分，新会的陈皮有三种。每年八九月份，果实还没成熟，果农们就开始采摘青皮柑了。此时果皮呈青色，陈化后色泽呈现青褐色至青黑色，芳香扑鼻，但口感相对偏苦。
不同成熟度采摘的柑皮，陈化后香气、口味都有所不同。(图 /IC photo)
十一月份左右采摘的二红皮为半成熟果皮，外观褐黄、口感带甜，多用作调味料；到了十二月左右采摘的大红皮为完全成熟果皮，随着果皮中橙皮苷的含量下降，挥发的香气更浓郁，不但能调味，还能入药。
陈皮的陈，以三年为界。经采摘、开皮、反皮、晒制，而后陈化。陈皮陈化需要保持干燥，又不可曝晒，秋高气爽的季节最适合翻晒陈皮。因此，每年秋季到访新会，便总能看到家家户户在路边翻晒陈皮、柑香遍地的新奇景象。
新会柑农们会直接在街上晾晒陈皮。（图/视觉中国）
可以说，新会人把对陈皮的热爱，刻在了骨子里。除了人均会做几个用陈皮的菜，步入新会陈皮村，还可以体验柑普茶制作、陈皮香囊DIY，品尝陈皮冰淇淋、陈皮红豆沙，陈皮皮蛋等各种小吃。
想进一步了解陈皮，可以前往陈皮文化体验馆。馆里展示了几百年来人们制作、晾晒、食用陈皮的种种方式，就算只是浸泡在空气里的陈皮香中，也能深刻地感受到新会陈皮的独特魅力。
陈皮村路边随处可见晒制的陈皮，以及陈皮做成的“茶壶”。（图/牧羊 摄）
柑香同时也催生了人们对丰腴美味的渴望。此时，一盘油亮滴汁的古井荔枝木烧鹅便是贴秋膘的绝佳选择。当地餐厅坚持以传统大炉烧制烧鹅，荔枝木的清香渗入鹅肉，提前用新会陈皮腌制的鹅肉酥香油润，一口下去，满嘴甘香，滋味悠长。
同炉烧出的叉烧蘸着带有陈皮香的烧鹅汁，更添清甜；卤水鹅杂带来更复杂的味觉体验；再点一碟杜阮凉瓜解腻，这滋味令多少新会人难以忘怀。
新会有一条“烧鹅街”，平香、恒益都是出名的餐厅名字。（图/牧羊 摄）
于是，带着陈皮香气的味觉记忆，随着新会游子们走遍世界各地，连接着他乡与故乡。
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发表于 2025-11-21 10:07 AM
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