除夕之夜什么必不可少？

源济

除夕之夜什么必不可少？ 

原创 2017-01-27 世界遗产地理 世界遗产地理

https://res.wx.qq.com/mmbizwap/z ... sprite.2x26f1f1.png); background-color: transparent; -webkit-background-size: 37px; background-size: 37px; max-width: 100% !important; box-sizing: border-box !important; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">春节序曲华夏民族乐团 - 民乐大拜年

春节是中国所有传统节日中最隆重的一个，在这每个节日都与美食分离不开的国度，最有分量的春节自然吃得更加丰盛。而华夏大地幅员辽阔，又怎会吃得一样呢？

| 东北：猪肉炖粉条 |

说到东北年食，你可能会第一个想到饺子。没错，“饺子包硬币”大概是北方孩子们最为印象深刻的年庆游戏了，你小时候吃到过好运硬币吗？

不过，除了饺子，在东北人的年夜饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的硬菜之一。这一道十分“接地气”的特色菜肴，为团圆时分更添一层家常的浓浓暖意。

宰上一头上好的肉猪，加上用东北特产的土豆淀粉轧制而成的粉条，大火炖上一阵后，顿时腾腾香气四溢。盛一碗米饭，就着猪肉炖粉条，开吃！

| 北京：烤鸭 |

过年吃什么，可是老北京人心头一件大事。

有民谣为证：“老婆老婆（另有“小孩小孩”、“媳妇媳妇”两种版本）你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”其中，腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是老北京传统的年食。

不过，随着生活水平上升，年夜正餐当然也少不了最负盛名的北京烤鸭啦！

金黄酥脆的鸭皮、鲜嫩清香的鸭肉、考究的葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条与荷叶饼……从宫廷走向民间，烤鸭几乎成为北京美食的象征，亦是年夜饭桌上深受大人孩子追捧的一道经典菜肴。

 

| 重庆：扣肉&灌海椒 |

重庆土家族的年夜饭有两道经典主菜——扣肉与灌海椒。

扣肉看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，可是要下一番工夫的。

 

灌海椒则是将糯米面拌上作料后填入掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半月，到了除夕，拿出来用油炸过就可以上桌了。酥脆爽口，别有一番风味。

 

对于重庆土家来说，这两道菜是犒劳一年来辛勤劳作的家人的最佳年食。除此之外，鸡肉、猪脚、猪脑壳“三大件”也是必不可少的。

| 湖北：“三全”宴 |

地处中原、物资丰饶的湖北，在年夜饭上讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。

“三全”即全鸡、全鱼、全鸭，“三糕”即鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”即鱼丸、肉丸、藕丸。在湖北，甚至有“无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席”一说。无论在哪一系列中，我们都能看见鱼的身影，可见湖北人对鱼的喜爱程度。

年食虽然简单朴素，享用的时候却别有文化意味。

譬如鸡的哪个部位归谁吃，其实是个十分有“内涵”的问题。在湖北人的过年观念中，鸡爪归家中主要的劳力，意味着来年可以“抓财”；年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞；而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

| 湖南：辣炒年糕 |

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。

在湖南年夜饭的餐桌上，一道辣炒年糕，便能带来浓浓的“年”味。年糕即“年年高”的寓意，而湖南辣味的加入更为它添上“红红火火好兆头”的丰富含义。

与甜味十足的传统年糕不同，辣炒年糕一般选用咸味年糕作为底料。将咸年糕与辣椒、豆豉一起入锅翻炒，香辣爽口的咸年糕才是最正宗的“湖南味”。

 

| 广东：发菜蚝豉炖猪手 |

发菜蚝豉炖猪手？

听起来似乎有些拗口。实际上，它还有一个更为地道的名字——“发财就手”。

广东人给菜式起名都颇讲究“吉利”，以这道菜为例，发菜在粤语中有“发财”之意，而“蚝豉”则是“好事”的谐音，“猪手”则对应“就手”。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受广东人的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。

 

| 福建：佛跳墙 |

佛跳墙是闽菜系首屈一指的名贵菜肴，也是福建地区小康家庭年夜饭的最高配置。

佛跳墙的具体制法是将海参、鲍鱼、鸽蛋、排骨、火腿、冬菇等十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成不同风味，然后再一层一层叠放在一只大绍兴酒坛子里，注入上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，最后再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上煨炖五六个小时，这才“大功告成”。

可别以为佛跳墙只是粗糙的“大杂烩”，其中每一道原料在闽南当地都有其特殊的寓意，合在一起，便意味着来年好运尽收、步步高升。

| 中南部省份：糍粑 |

在贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、安徽等省市，尤其在分布着苗族、土家族、布依族等少数民族人口的地区，都有过年打糍粑的传统习俗。

一份甜甜的糯米糍粑，实在是甜食一族的心头好。

在这些地方，每年冬至前后，家家户户便开始碾好糯米，准备干柴。制作时将糯米洗净，用清水浸泡后滤干放入笼屉，大火蒸熟，再放入木桶内用木棍反复杵打，搅拌成泥状。由于糯米粘性极大，打糍粑也成为一项“体力活”，非壮汉莫属。

 

年夜里人们围着火炉，将糍粑放在炉上炙烤，等到糍粑膨胀后，将糖塞入其中，趁热搓揉一阵，糖便均匀地化开。吃起来，香软可口极了！

在你的家乡，年夜饭的那道菜是什么呢？

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新媒体编辑 / 郑媛（实习生）、新星