广东这边的口味向来讲究食材原味,蒜泥白肉这道川菜经典凉菜可以说是非常符合广东人的胃口,但是台湾人在这道菜上稍微做了一些改良,让这道白肉偏向了甜口,更能突出猪肉的原味,沾上略带甜香的酱汁更有热带风味,今天食城记小编来教大家做一道台湾风味的蒜泥白肉。
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五花肉 300g
大蒜 50g
陈皮 5g
葱花 5g
蜂蜜 10g
姜片 5g
以上食材可以供4人食用
第一步:处理食材
将五花肉放进温水中,去除表皮油污。选肉上可以选择肥肉较多的部位,这样做出来的肉更弹压爽口,可别怕这道菜会腻哦。
泡完温水之后将蜂蜜涂抹在肉上,正反面均匀的涂抹。蜂蜜可以帮助肉质软化,去除猪肉本身的肉腥味,更特出肉的香气。这样腌制15分钟之后就能下锅了。
第二步:烹煮食材
水开之后就能下猪肉蒸煮了,蒸煮出来的肉更弹压,把姜片和陈皮放进蒸盘,加入少许的料酒。在蜂蜜的搭配下肉的香味能更进一步的被激发出来。
佐料下完就能盖上锅盖蒸煮,时长为20分钟左右,视肉块的大小而定,肉蒸煮就能起锅,切记不能蒸太久哦,这样肉老了就失去这道菜的精髓了。
第三步:调制蘸酱
蘸酱放半勺子糖、适量的蒜和葱加上酱油搅拌之后就搞定了。你是不是想说这样搭配肉会不会太甜?不用怕,因为蜂蜜在蒸煮的过程中会被水蒸气稀释掉,所以肉蒸煮完是不会甜的,而是非常的鲜,搭配这个蘸酱完美。
第四步:切肉摆盘
这是考验刀工的时候了,肉蒸煮出来很有弹性,你切片的时候能切多薄就切多薄,这样肉的口感则更好。切好肉之后摆盘撒上葱花就可以了。
完成
在《川菜杂谈》中作者有这样描述到,蒜泥白肉起锅切片要趁热切薄片,然后上盘的时候还是热的,在淋上热油酱料趁热吃才好吃。不过这种吃法现在已经慢慢消失了,传统的菜谱在不同的地域有不一样的演绎,演变出另外一种风味的菜式。