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说起西餐里的蔬菜汤，就离不开意大利蔬菜汤。学会这锅汤，你也能做意大利家庭土菜主理人 ![]() ![]() 第一，也是这道菜最麻烦的一步，把西芹洋葱胡萝卜切成小丁丁。 自己吃，我们不用追求完全大小一致，切成差不多的小块就行～主要是方便炖煮出味。 锅中不加油，开中火，直接加入切碎的培根，不用急着翻炒，静置让培根慢慢出油，边缘呈焦黄色。 锅底有一点焦也问题不大，这些都是美拉德反应产生的风味物质。加入切好的西芹洋葱胡萝卜丁，让蔬菜丁被培根油脂均匀包裹。
持续中火翻炒到，洋葱变半透明就行。或当蔬菜整体体积至少缩小一半，也能说明到位了。 如果想要更浓郁的番茄味，推荐在这步直接加入番茄膏，和蔬菜一起翻炒均匀。加开水至没过全部食材，加入番茄罐头，有条件的可以再加入一点意大利香草碎，比如罗勒/百里香/牛至。 番茄罐头我用的是屯河番茄丁罐头。我还在这一步加了西葫芦丁和卷心菜丁，增加食材丰富度。保持全程中火，煮至蔬菜变软，这时候可以先尝一下味道，因为培根本身带有咸度，后期放盐可以克制一点。 如果你想再加入一些功能性蔬菜，在关火前加入即可。 我加了羽衣甘蓝。如果喜欢西兰花，建议切成小朵单独提前焯水一分钟，最后加入汤中。直接喝，蔬菜的清甜滋味最为突出💥，酥软的蔬菜丁与叶片形成了口感上的变化。 是的，蔬菜占比如此之高的一碗汤，也能带来稳当当的幸福感🥰。 想要更强的饱腹感，我喜欢加一个鹰嘴豆罐头，只要在最后加入，均匀加热就好了。 要是你有搅拌机，还能改变一下蔬菜汤质地，均匀打碎的蔬菜浓汤，吃起来完全是两道菜呢！主理人可以翻倍定价了![]() ![]() 图上是我常用的多蔬鹰嘴豆罐头，有150g一罐的小规格，一人食友好。除了罐头鹰嘴豆，红腰豆或小扁豆也很合适。知道你可能要问：煮了这么大一锅汤，一个人真的不会吃不完吗？
不可能吃不完。
举一反三大师要发力了 ![]() ![]()
因为这个意大利蔬菜汤≈一个万能的番茄味基底（蔬菜多多版本），番茄汤底和许多其他风味叠加都是不违和的。 我先浅浅给大家示范4种风味和主食的搭配变化： ①番茄×奶油×燕麦 = 番茄奶油风味伪烩饭 这是一个我会经常放在便当里的选项，作为冬天的早餐也很合适，饱腹又健康。 只要把所有食材都怼在饭盒里：一人份的燕麦（30g）+一人份蔬菜汤+淡奶油倒两圈。 开吃之前，微波炉高火加热三分钟，等燕麦变稠，这个伪·烩饭就成了。换个精致点的盘子，撒上芝士碎，小猫咪都以为我在吃高级料理呢！ ②番茄×泡菜 = 酸酸辣辣蔬菜汤 这个搭配逻辑也是韩国人煮泡菜汤会用的小诀窍。 🤫泡菜和番茄都是富含氨基酸的食物，发酵的鲜✖️新鲜蔬果的鲜甜，能给汤底带来更多层次。 基本没步骤，只要在番茄蔬菜汤的基础上，加个泡菜，加热煮开就好了。喜欢吃辣的，可以再加一个指甲盖大小的韩式辣椒酱。 我用的是便利店就能买到的小包装切件泡菜，一人份的汤加两包正好。③番茄×冬阴功×粉丝 = 蔬菜多多冬阴功酸辣粉 这也是从一个泰国朋友那里学来的搭配。 泰国人做番茄意大利面时，会在酱里加入一点冬阴功酱，增加一丝惹味的乡愁味道😌。 怎么做应该不用我多说了吧，一人份的蔬菜汤，加上大拇指指甲盖大小的冬阴功酱煮开调味。 每次深夜想要货拉拉的时候，我就吃一小碗，可以欺骗自己是一种健康还过瘾的夜宵 ![]() ![]() ④番茄×咖喱块×意大利面 = 香料番茄风焗意面 一人份意面按包装上的指示煮熟，注意煮面水里不需要加盐，因为后期酱汁会比较咸。 一人份蔬菜汤煮开，加入咖喱块（日式咖喱块一盒的1/8左右），煮成比较浓稠的酱汁。 我还加了维也纳早餐肠，进烤箱前直接切段放在意面上就行。意面拌匀，撒上芝士碎，最后烤箱180℃15分钟，烤到表面微微焦黄即可。
鸡汤面，世界各地人民的灵魂comfort food。这碗白人鸡汤面也是不少留子在伤风感冒时期的慰藉。刚刚学会的西芹洋葱胡萝卜三件套，继续学以致用，这道菜里它也是主角之一呢！有闲情逸致的同学还可以用鸡骨头加水煮鸡高汤，我懒这一步就跳过了。我用的是奥乐齐烤鸡，是在奥尔良之外，好买到的西式调味。 实在买不到烤鸡的，也可以退而求其次用原味鸡。 盐曲鸡胸肉也是不错的选择，记得提前煎熟再撕成丝。 这里的知识点和之前差不多：锅中加入三大勺油，开中火，加入切好的西芹洋葱胡萝卜和大葱，翻炒至洋葱变半透明，大葱变软，蔬菜整体缩水。 加水至没过全部食材，加入撕好的鸡肉，大火煮开。 转中火，煮至蔬菜丁软烂（大概需要15分钟），这时候我建议你先尝一尝，蔬菜的甜味应该占主导，烤鸡本身自带调味，口味清淡的同学应该是不需要加盐的。 急急国王这一步就可以出锅开吃了，现在是一碗超级鲜甜的烤鸡蔬菜汤![]() ![]() 一点盐都没加就很鲜了，烤鸡立大功！甜玉米粒里的加入还带来了一些有趣的口感。 想加点主食？让我们请出这道菜的灵魂：意大利面。 拿出任意你喜欢的意大利面，形状不限。如果是长意面，先把它掰成两段（意大利人闭上眼🙈）。具体煮多久参考你的意面包装指示。 意大利面在汤中一起煮，能给汤带来一丝厚度，这是灵魂食物的厚度🙏🏻，也可以说是一种白人烂糊面吧🤔 这道菜也可以进行变化吗？当然可以！ 你只要退回加意面前一步。 ①烤鸡蔬菜汤×奶油×燕麦 = 奶油烤鸡风味伪烩饭 看到这个标题，聪明的同学是不是应该已经会抢答了？ 没错，一人份的蔬菜汤+一人份的燕麦+淡奶油倒两圈，微波炉高火三分钟就能上菜。 ②烤鸡蔬菜汤×柠檬 = 清新柠檬烤鸡蔬菜汤 一人份的蔬菜汤，出锅前挤一个柠檬角的柠檬汁，恰到好处的酸味，能让这碗鸡汤吃起来更清爽。 我还擦了一点柠檬皮，增加一丝柑橘的清香调，香气会更好~ 这里就不多展开了，辣味食材的选择自由度很高，吃的时候加一勺油泼辣子就不错，或者可以在炒蔬菜阶段加入辣椒粉或辣椒酱，融合度会更高。 煮好的蔬菜汤，建议尽快放凉，分装到密封保鲜盒，建议冷藏保存3-5天。 我用的是宜家保鲜盒，大约600ml，刚好是一人份。 我一般还会留一部分冷冻，作为紧急粮食储备。 吃之前提前一夜冷藏解冻，或者暴力拆开密封袋直接放入锅中加热。 我用的是nitori的食品密封袋S号，装满算是比较丰盛的一人份。洋葱和大葱煮熟后会带来天然的甜味。胡萝卜同理，还有一些适当的营养价值（如胡萝卜素）。西芹能加入一些清新的香味和味道。不喜欢西芹和胡萝卜可适当减少，但洋葱和大葱类一定不能省略。菌菇类也含有氨基酸，能给汤底加入不同的鲜味层次。功能性蔬菜主要是绿叶菜类（尤其是深绿色的），负责将营养素拉满。一般绿叶蔬菜不需要长时间炖煮，推荐出锅前三分钟加，简单烫熟即可，防止久煮发黄。若介意蔬菜的涩味（如菠菜），可将其单独烫熟后最后加入，或直接使用冷冻绿叶菜。蛋白质看个人喜好，也可以直接用冷冻半成品，能在后期调味省去不少功夫。碳水也比较灵活。若在意摄取的碳水含量，我推荐燕麦片和魔芋制品，煮熟的豆类也能提供不错的饱腹感。风味提升元素的自由度也很高，你也可以用自己喜欢的调料~希望今天的教学，能给大家带来一些冬日吃饭的新灵感~其实蔬菜汤不需要完全跟着菜谱一比一复刻，我想要提倡的是，掌握菜谱核心重点，学会一些搭配逻辑，充分利用冰箱里食材边角做出来的，就是最好吃的！ | 
狗仔卡
发表于 2025-11-28 04:42 PM
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