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[荤菜] 盐水鸭

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发表于 2009-11-7 07:16 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


本帖最后由 happyface 于 2009-11-7 19:17 编辑

据称盐水鸭已有一千多年的历史。但是按照文字记载,盐水鸭迟至明朝初年方才出名。清朝,盐水鸭已流行南京城,逐渐成为南京一道名菜。
材料:鸭子1只,葱,姜,八角,盐,花椒。
做法:
1、将鸭子放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干。

2、用精盐、花椒、合在一起炒热成炒盐。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里,然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱。我一般腌两整天,中间翻一次面。

3、把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
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发表于 2009-11-7 08:19 PM | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-7 08:38 PM | 显示全部楼层
老蛇快来!你的最爱(除了蛇嫂)!
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发表于 2009-11-7 08:42 PM | 显示全部楼层
好吃,下周作一次试试看..
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发表于 2010-1-31 08:58 PM | 显示全部楼层
记得在汤里加8角,否则不够南京味道。
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发表于 2010-2-5 10:25 PM | 显示全部楼层
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发表于 2010-2-8 10:50 PM | 显示全部楼层
花椒不用冲洗掉。煮鸭的水中放点料酒,数片八角和葱姜。水开几分钟后再放入鸭子大火煮开。改中火煮15分钟,翻一面再煮15分钟。用一根筷子插入肉厚的地方(大腿,胸脯)不出血水就可出锅。本是我的拿手菜,教会周围朋友后就没我上手的份了。大家都喜欢。好吃也不难做。
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发表于 2010-3-13 11:49 PM | 显示全部楼层
回复 1# happyface


   

   
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