《天天饮食》2013-06-24：明珠肉饼

源济

源济

本期李大厨为我们带来一道"明珠肉饼"：

主料：猪肉馅儿；
辅料：马蹄 香菇 啤酒 鸡蛋 白蘑菇 面包糠 鹌鹑蛋；

做法：
1、在肉馅中加入盐、啤酒搅拌；
2、直到肉馅不会再吸收啤酒，加入马蹄和香菇；
3、再次加入啤酒搅拌均匀；
4、肉馅中打入一个鸡蛋；
5、加入肉馅三分之二量的面包糠，搅拌均匀；
6、将肉馅酿入去根的白蘑菇加鹌鹑蛋，即可上锅蒸制；
7、勾芡汁的时候，放入盐、糖；
8、用淋芡法将水淀粉淋入锅中；
9、锅中出现大量水泡-后关火打入一个鸡蛋的蛋清；用铲子打散成片状，将做好的芡汁淋在肉饼上。