上海美食：西式菜肴 中国食材

源济

Madison Restaurant

身兼老板和主厨的奥斯汀·胡在Madison餐厅开创了“新美式”料理。

当

奥斯汀·胡(Austin Hu)重返他童年故乡去开设一家新餐厅时，他万万没有想到自己竟会成为一名开拓者。虽是第一次创业，但他的这家名为Madison的餐厅因为注重运用中国本土新鲜、应季的食材，已成为上海新兴本地膳食主义运动的领头羊。

Photos from Madison

Madison餐厅的主厅。

2012年8月，扩大了店面的Madison重新开业。这家时髦的小餐厅在保留其原有特色的同时，又专门开辟了一个名为Madi’s的全天候休闲用餐区。除了橄榄油、黄油和巧克力是进口的以外，菜单上几乎所有食材都是来源于本地。这对中国的高档西餐烹调来说可是件新鲜事儿。胡先生说：“我们在向人们展示，如果你用心去做的话，究竟能做出怎样的可能性。”

主厨简介：现年33岁的胡先生，生于美国威斯康辛州，长于上海、台北和东京，尔后又赴美攻读大学。在纽约生活的十年间，胡先生受训于像谢来喜酒馆(Gramercy Taver)这样的顶级餐馆，并且在那里了解到在本地采购食材的相关知识。胡先生回上海的初衷是开设一间属于他自己的，可以实践这种本地膳食主义的餐馆。于是2010年Madison便落成开张了。

餐饮：胡先生把Madison的料理形容为“新美式”料理。他对于从中国国内采购食材这一条准则抱着相当认真的态度。他们餐厅的神户牛肉采购于大连东北部，而鱼子酱则来自杭州。而他们家的手拉马苏里拉奶酪、意大利乳酪和山羊茹干酪则都产自本地。胡先生说：“高质量的本地产品其实比进口食品还要贵，而确保质量可是一场持久战，因此得为遵从本地采购这一准则额外付费。”不过话又说回来，这样做的结果让人印象深刻：自家烘焙的面包+奶油鸡肝鹅肝酱配红洋葱(58元)，美味的神户牛里脊肉(298元)，香脆烤鸡肉配有机黑米饭(168元)以及丰盛的牛尾肉酱空心粉(138元)，是其中的亮点。饮料单上则包含一些来自本地著名生产商的酒类，比如山西怡然酒庄的红酒，以及只有在内蒙古、安徽和新疆才有的当地产的瓶装啤酒。

就餐环境：工业管吊顶、挺括洁白的亚麻单子和一面裸露的砖 ，都不禁让人联想到纽约市苏豪区(SoHo)的通风阁楼间。复垦柚木地板和柔和的现代家具，都与之前用餐区宁静的、线条感的装修风格达成了一致。一排窗户让人拥有宽广的视野，可以看到开放式厨房。在餐厅的另一边，新开张的Madi's则有一个很长的开放式吧台，给人以更休闲和舒适的感觉。

贴心贴士：时令六道菜套餐（598元）充分彰显了胡先生的才华和气质。不过如果您想更经济实惠点，Madi’s 提供由相似食材做成的汉堡和三明治之类的简单食物。周末早午餐单点系列（鸡肉华夫饼三明治、香蕉馅法国土司和鸭脂炸薯条）也很受欢迎，请提前预定吧。

Madison地址：徐汇区汾阳路3号2号楼1楼(位于Howard Johnson’s后面，近淮海中路)；电话：+86-21-6437-0136。双人晚餐，不加酒水，平均消费900元（合145美金）。

Tini Tran