《摄氏度》No.119期：传统人工蒸制柿子酒

源济

      2015年2月2日，随着春节临近，一大早稷山县太阳乡小阳坡村的村民崔明杰和崔李邦，就在院子里忙碌起来，准备蒸制柿子酒。
      稷山县稷王山下柿树集中的小阳坡一代，因特殊的土质，盛产的柿子、柿饼、柿子酒及柿子醋远近闻名，至今那里还流传着用传统方式人工蒸制柿子酒。 据59岁的崔明杰师傅讲，他十六七岁就跟爷爷学习制作柿子酒。他家有30余棵柿子树，每年从霜降前后开始，他们将收获的柿子分类，将完好的柿子加工成柿饼，软的柿子全部收集回来储存在大缸里，用自制的木制器具将柿子捣烂，放上酒曲搅拌均匀密封发酵。经过四、五十天后将发酵好的原料与保存好的麦秸搅拌均匀，放入自制的蒸馏装置中，经过一个多小时的蒸馏，蒸馏水通过冷却后便形成柿子酒。这几年崔师傅经过不断的革新，把原来的木制蒸馏装置改进成现在的不锈钢装置，今年他酿了800多斤柿子酒，可收入近万元。
      ■本期主编：刘　昱
      ■整理编辑：张春颖
      ■山西新闻网特约摄影师：史云平








一大早，崔明杰师傅就开始生火了，准备蒸制柿子酒。





邻居82岁的老大娘一大早也过来看崔师傅蒸酒。





帮忙的崔李邦师傅正在将麦秸和发酵好的原料进行搅拌。





帮忙的崔李邦师傅正在将麦秸和发酵好的原料进行搅拌。





崔明杰师傅准备给蒸锅里加料，崔李邦师傅准备给冷凝器里加水。





崔明杰师傅整理蒸锅口的密封圈。





崔明杰师傅整理原料。





两位师傅整理原料，准备封盖。





两位师傅给原料上扎上通气孔。

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崔明杰师傅正在连接蒸馏器和冷凝器。





崔明杰师傅用专用卡子夹紧蒸馏器。





崔李邦师傅查看蒸汽锅漏不漏气。





蒸馏需要一个多小时，这时候崔师傅才能停下来歇一会抽根烟。





虽然崔明杰师傅是自制酿酒，但为了保证质量，测量器具一样不少。





崔明杰师傅正在品尝刚酿好的酒。





崔明杰师傅正在用温度计测量酒的温度，他讲温度达到20度以上，才能测出酒精的度数。





崔明杰师傅正在用酒精测量计测量。





香醇的柿子酒流下来。





崔明杰师傅将酿制好的柿子酒倒入酒缸里。

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农家院里的酒作坊。





崔明杰师傅将酿制好的柿子酒倒入酒缸里，崔师傅讲一锅下来就是50斤左右。





一锅蒸制完成，准备倒出杂质。





崔明杰师傅展示自制的柿饼，颜色好，糖度高，撕开还可以拉丝。





两位师傅挥手道别，期待来年再见。

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