三文鱼的熟食法，以及超省钱的吃法

源济

食欲之秋，其二——三文鱼

 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。头像叫松冈修造，不是我！

一般提到三文鱼，都会想到肥美的刺身，还有很多人不能接受刺身以外的三文鱼——“这样就吃不到本来的鲜美了啊，你真不会吃！”，他们如是说。

——下面请尽量用饱含感情的语气读出下面的这句话。

嗯，我知道了。这样吃不到三文鱼本身的鲜美，真是暴殄天物啊！我以后一定只吃刺身！

好了，读完这句话，下面让我们看看除了刺身之外，三文鱼还能怎么吃吧。

首先就是最普通的煎三文鱼。

在日剧或者动画 / 漫画作品里经常能看到这样的鱼

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凑近了看是这样的

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可能跟你们想象中的有点不一样，不过意思应该都懂了我也就不找其他图了……

这种是鲑鱼，三文鱼也是鲑鱼的一种，但是日本人常吃的那种鲑鱼我并不太清楚是不是我们常说的三文鱼（大西洋鲑），总之口感是类似的……是不是这个问题还望懂行的人告知一下……

首先你要买一块三文鱼：

这是我在菜市买的，对鱼摊老板说切一块就这样了，也可以跟老板说想吃刺身让老板去皮去骨洗净切小片。

把大骨切掉后把它切成这样，然后把两面抹上盐，放在保鲜袋里腌渍至少过夜。

由于一般不是我负责去骨所以难看了点……请勿在意……

之后就在涂了薄薄一层油的不沾平底锅里煎熟就好了！

配饭很棒哦！

然后如果两面稍微煎焦一些，放一块黄油（有盐），就会有不同的味道！还可以淋酱油！

还有一种做法，就是三文鱼碎。

这种做法本来是利用鱼的边角料（就是剔除的骨头等上面附着的肉）做的，可以不那么浪费，但是考虑到边角料刺比较多，加之处理起来比较麻烦，所以还是用了普通的三文鱼块。边角料的做法之后还会写到。

做法前几天上传到了下厨房，请用力点击

↓

【多用三文鱼碎的做法】多用三文鱼碎怎么做

这个挺好用的，拌饭，做意面什么的都可以。

拌饭就是上图那样了，把鱼碎放在饭上拌了吃掉就行，毫无机关。下面来说说意面。

这也是属于比较容易做，而且朋友聚会的时候可以拿得出手的东西。

↑ 成品大概长这样。

做法这里有：

【浓香奶油意面的做法】浓香奶油意面怎么做

最后要说的是边角料，就是处理三文鱼剩下的东西。基本都是些骨头或者鱼皮和脂肪等等部位，这个东西因为不怎么带肉，不是很好吃，买的人少，所以非常非常便宜……你们去菜市有三文鱼的摊子问问，基本上几块钱就能买到一堆……

这是我处理之后的边角料，因为跟我还算熟，我也是很偶尔才要一包，所以这是鱼摊老板免费给我的……我把其中的鱼皮、鱼鳍还有一些看起来就很难受的脂肪比较多的部位去掉了。本来的量大约是这个的一倍……能看出来多便宜了么……

下面来说说南蛮子，哦不对，南蛮渍……

为什么要叫南蛮渍呢……？

这是日文维基上写的“南蛮料理”

現代の日本では、長ネギや唐辛子を使用した料理関連の言葉に「南蛮」の語が使われることが多い。「南蛮料理」という表現は、16 世紀にポルトガル人が種子島にやってきた時代以降、様々な料理関係の書物や料亭のメニューに現れていた。それらに描かれる料理の意味は、キリスト教宣教師らにより南蛮の国ポルトガルから伝わった料理としての南蛮料理と、後世にオランダの影響を受けた紅毛料理や、中華料理の影響、さらにはヨーロッパ人が船でたどったマカオやマラッカやインドの料理の影響までを含む、幅広い西洋料理の意味で使われてきた場合の両方がある。 
南蛮料理が現れる最も古い記録には、17 世紀後期のものと思われる『南蛮料理書』がある。また、主に長崎に伝わる「しっぽく（卓袱）料理」と呼ばれる卓上で食べる家庭での接客料理に、南蛮料理は取り込まれていった。 
唐辛子は別名を「南蛮辛子」という。「南蛮煮」は肉や魚をネギや唐辛子と煮た料理である。「南蛮漬け」はマリネやエスカベッシュが原型とされている。「カレー南蛮」や「鴨南蛮」の「南蛮」は、前述の「唐辛子」やネギのことを指しており、唐辛子の入ったカレースパイスとタマネギや長ネギが使用されている。

因为有些长，我也懒，就不逐一翻译了。在百度上找了一下，有人对“南蛮料理”中的“南蛮”做出过解释，意思跟日文维基相近，在此复制粘贴一下。

“南蛮”是指西方的“南蛮国”，也就是现在的葡萄牙国，17 世纪葡萄牙国的传教士，将葡萄牙国的文化传入日本，就是现在所谓的“南蛮文化”了，后来也受到了中国、印度、西洋等文化的影响、融汇。“南蛮料理”最初其实是指，葡萄牙人带到日本的料理方法，如今的“天妇罗”其实就是典型的葡萄牙料理，将蔬菜、鱼鲜、禽肉等切成小块，有些材料需要事先腌渍入味，然后表面裹上用面粉、鸡蛋、水等调成的面糊，经过油炸所制作而成，这种料理便是“天妇罗”最初的雏形，后来经过日本的改变成为了日本本国的料理。再比如“南蛮渍”也是“南蛮料理”的代表，最初在日的葡萄牙人将用盐、胡椒、酒，所腌渍入味的鱼或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里，放凉并腌渍入味后再食用。

——引用自百度知道，链接 日本料理中的“南蛮 **”的南蛮是什么意思？

边角料洗净放在容器里，然后撒上淀粉（面粉也很不错，不如说我其实一般情况下是用面粉的。只是手边凑巧没有面粉，就用了淀粉），让各个面都充分沾满淀粉之后下锅油炸。

大约 160-180 度的油温，很多同学不知道怎么看油温，大概就是你在什么都没放的油锅里放一根干净没水的筷子下去，筷子周围会起一些小泡泡的程度就是 160-180 度了。

炸成金黄色之后捞出滤油。

胡萝卜、青椒和洋葱切成稍粗一些的丝，像上图↑

本着健康的原则，应该把这一碗蔬菜丢进开水煮的……就是煮的味道有些寡淡，所以可以选择炒一下。然而我不想洗锅，所以用了个野路子——直接丢进油锅里炸。炸好后捞出，滤干净油。

讲道理这其实才是最好的做法，滤干净油的话一点都不油腻，并且有助提升口感。然而毕竟是炸……无论油量热量都是很高的，请酌情选择。

趁着材料滤油这段时间做蘸汁，我这个大约是白醋 50ml，白糖 30g，酱油 10ml。配比还是要看个人口味，这个会有些偏酸。不加热的话白糖很难全部溶解，可以用微波炉打热或者放小锅里加热。加热的时候放一小片姜在里面，加热完了捞出。

把滤好油的鱼块丢进汤汁里浸泡 30 秒 -1 分钟（也有人浸泡 2、3 分钟拿出来的）之后拿出来，再淋两勺汁到蔬菜上拌匀，最后把蔬菜跟鱼混合就好啦！

吃得开心：）

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发自知乎专栏「通吃岛」