文字｜编辑 by 小树莓
上海真是个吃吃吃的好地方！上个月，还记得小树莓安利过上海国际美食节米其林大厨晚宴。本月27、28日，上海的饕餮客们又将迎来一场与美食的约会！
来自香港置地文华东方酒店的米其林二星餐厅Amber主厨Richard Ekkebus将再次把「Amber餐厅极致体验」呈现于上海浦东文华东方酒店。美食爱好者们不用飞去香港，就能品尝到「全球50佳餐厅」之一Amber的精致当代法餐！
Amber：米其林二星，世界最佳50餐厅
若有人说，香港没有高级餐厅，Amber一定狠狠站出来打脸。
作为香港最负盛名的餐厅之一，Amber已经连续八年蝉联香港及澳门地区米其林指南二星餐厅，在圣培露集团赞助的2015年度「亚洲50最佳餐厅榜单」中排列第六，并且连续5年荣登「世界最佳50餐厅榜单」。
能在50家最最佳餐厅榜单站上一席之地，对餐厅和厨师来说，可以算是业界最高荣誉之一。
▲ 这个榜单由英国权威饮食杂志《餐厅》推出。评选者是来自全球27个地区的食评家、厨师和餐饮业从业人员，依据是他们自身的用餐体验。
全球50最佳餐厅的上榜者多是欧美餐厅，仅有少数几家亚洲餐厅脱颖而出，Amber是其中唯一一家香港餐厅：
▲ Amber餐厅常常一位难求，坐落于香港的置地文华东方酒店内，主打融合香港风味的精致法餐。
他家的海鲜每日从日本福冈和北海道市场直运而来，蓝龙虾等特色食材则来自法国：
▲ 美丽的摆盘好像艺术品一般。
▲ 为不同的季节挑选最好的食材（比如白芦笋或者松露），菜单三个月会更换一次。
▲ 招牌菜是金箔北海道海胆鱼子酱龙虾冻。椭圆型的海胆壳里盛着从北海道新鲜运抵的美味海胆，黑色的珍贵鱼子酱上面竟有金箔的点缀，每一口的体验都精妙到极致。
Amber也运用现代性的技法处理美食，但十分有节制，将法餐的精致与现代创意结合得很好。「我们做法餐，但不是用传统的那种手法」，主厨也是餐厅的灵魂人物Richard Ekkebus如是说。
明星主厨Richard Ekkebus
屡获殊荣的名厨Richard Ekkebus获得了「2015年亚洲最佳50最佳餐厅」中最佳厨师的称号。这位料理家是香港公认的最出色的主厨之一，在香港乃至全世界的餐饮界都占有一席之地。
▲ Richard Ekkebus其人。
▲ 由Richard Ekkebus研发的创意法餐， 甜品的摆盘吸收了中式小笼包的灵感。
Richard Ekkebus出生于荷兰，在身为餐厅老板的祖父的熏陶下，从小就培养出了对料理的兴趣和对新鲜当季食材的珍视。在老家与海的亲密接触也让他对海鲜有一份特殊的亲切感。
他年轻时曾在荷兰师从米其林星级大厨Hans Snijders和Robert Kranenborg，在荷兰，他曾获得年度的青年厨师大奖。后又前往法国学习，与米其林三星大厨Pierre Gagnaire、Alain Passard和Guy Savoy一同合作，日益磨练烹饪技巧。他虽然是荷兰人，但却抱着和法国人同样的热忱，向世界各地最顶级的生产商搜罗优质食材。2013年，他获得了米其林二星厨师的头衔。
Richard Ekkebus曾在毛里求斯和巴巴多斯工作过，2005年加入Amber，带领香港和欧洲的厨师团队，并令Amber六年连获米其林两星的荣耀。同时，他也是上海浦东文华东方58°扒房的厨师顾问。本月他本人将携手他的厨师团队来到上海，带来一场限时的饕餮盛宴。
不只是主厨本人，与Richard Ekkebus同来的还有Amber的首席侍酒师John Chan（陈裕康），联手浦东文华东方的首席侍酒师Tansy Zhao（赵怀强，曾荣获2014年中国侍酒师大赛冠军），为宾客搭配美酒佳酿。
用餐地点：58°扒房
Richard Ekkebus坐镇的58°扒房位于浦东文华东方酒店的一层，与室外贯通，还有露天花园餐桌，整个装修洋溢着20世纪二、三十年代上海滩装饰艺术的氛围。。
▲ 58°拥有300余种酒水，首席侍酒师Tansy Zhao和Amber的首席侍酒师John Chan将联手，为每道菜都将搭配最合适的一道佳酿。
这次的菜单很华丽
这次活动的菜单来自Amber餐厅最受欢迎的特色菜式，四道菜午宴和八道菜晚宴都是主厨本人操刀：
▲ 可以吃到Amber的这道标志性菜品：海胆龙虾冻配花菜、鱼子酱和海苔脆片。
完整菜单 ｜四道菜午宴／八道菜晚宴
开胃菜
吉拉多生蚝 海胆 乳猪 带子
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配海藻、土豆、小洋葱、西红柿清汤泡沫
配龙虾果冻、花菜、鱼子酱和海苔脆片 配鹅肝、西班牙辣椒果冻、小萝卜和西瓜 配意大利香菜蓉、牛尾和香草黄油 |
主菜
鳕鱼 Angus牛扒 | 配芹菜蓉、圆白菜、竹蛏和柚子 配海藻、西红柿粉、西红柿串和黑蒜 |
甜品
| 黑巧克力 | 巧克力味慕斯配鲜梨 焦糖坚果冰激凌／香草梨味冰霜和榛子 精美小甜品、咖啡或茶饮 |
狗仔卡
发表于 2015-11-19 07:59 AM
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发表于 2015-11-19 09:49 AM
发表于 2015-11-19 11:24 AM
