墨西哥
Trump几天前刚当选总统。因他曾有言论表示要在墨西哥建一面墙，有朋友微信问我让我注意安全，以免墨西哥发送暴动。目前一切OK，而且墨西哥比索因Trump获胜一路贬值，突破历史新低，现在简直是各种买龙舌兰酒的最好时机～
美味的burrito
我站在玻璃柜的一边，对面是Chipotle的工作人员。
“要一个 burrito.” 我跟第一个人说。她熟练的把一块面皮放进了一直都是加热状态的烤饼机里。
“白米还是糙米？什么豆子？“第二个人问我，顺便把面皮拿了出来。Chipotle的白米饭一向都是加了切碎了的香菜和柠檬的，糙米里就没有。
“白米，黑豆”我回答。如果不是chipotle的这个白米，我可能这辈子都不会和香菜和解。她各舀了一勺，均匀的铺在了面皮上。
“你要什么蛋白质？”第三个人看着我。
深爱burrito的网友的杰作
“烤猪肉碎（carnitas)。” 我的最爱。有一度Chipotle因一家供应商没有按有机标准处理猪肉而停止了纽约一带carnitas的销售，我就一直拒绝过来。
他挖了一勺肉放在饭上。
“再加一点点，”我要求。他又给我来了一小勺。
到第四个人，我直接开口：“甜玉米莎莎酱和番茄洋葱莎莎酱一样一点，再加一点点酸奶油和酪梨酱。”
“酪梨酱另外收费啊！”
“没问题。”
他大方的甩了一大勺酪梨酱，娴熟用锡纸裹好burrito。我又点了一个无糖的冰茶。
burrito是约会的最佳伴侣
手里的这份burrito就是我在纽约这么多年的最爱。无论吃过多少家fine dining餐厅，多少名厨的菜，带给我最大满足感还是这个只有十几美金的burrito。
这样一个简单的东西，不仅能充分回应大脑和身体对饥饿的需要，还在口感上击中了人类所有的味蕾细胞，给人前所未有的满足感，简直是神作！
各种馅料的burrito
一口下去，首先尝到的是面香。然后，清香微酸的米饭及绵密的豆子与碎肉和肉汁结合，给你一种想闭眼回味的冲动。但别急，这时甜酸多汁的新鲜番茄洋葱和甜玉米莎莎酱直击而来，瞬间平衡了肉可能带来的肥腻感。最后口腔里的一切被软糯得恰到好处的酪梨酱包裹，咀嚼一二，你直接进入高潮。
burrito征服了包括作者在内的许多人
这就是我爱墨西哥菜的起源。一个小小的burrito，展现了一个民族对于食物在口腔中爆发的那一瞬间满足感的要求。
或许你会说，Chipotle并不是传统的墨西哥菜啊！我同意，但它开启了我后几a年在美国对墨西哥菜疯狂的热爱和追求，并一步步引领我来到了这个国家。
墨西哥粽子tamele
还记得曾经为了吃到美国境内最好的Taco，我专门飞到了得克萨斯洲首府奥斯汀，然后一家店一家店的吃；为了了解墨西哥粽子tamale，我厚颜无耻的拜托同样做餐饮，从小生活在靠近墨西哥边境一个城市的同事专门做给我看；为了明白墨西哥传统的Chicharron（炸猪皮）是怎么来的，我坐在Youtube前几个小时，目不转睛的看完完全听不懂的西班牙语节目。
墨西哥tacos讲究味道平衡
逐渐的，我发现，那个满足感爆棚的burrito并不是偶然。墨西哥这个国家对于食物进入口腔里那一完美瞬间的高要求是无所不在的。比如传统的酪梨酱，除了利用新鲜柠檬汁，香菜，洋葱来平衡成熟酪梨的厚重，他们还会用番茄丁的微酸和墨西哥胡椒（jalapeño)的微辣来升华酪梨可能平庸的口感。再比如塔可(tacos)，几乎所有的塔可都一定包含三个成分：现烤热乎的玉米饼，一份带肉汁的肉（不管是炖得软烂的牛肉羊肉，还是用纯猪油爆炒的猪肉丁碎），和一大勺含有新鲜辣椒和新鲜酸元素（比如番茄或柠檬）制作的清爽酱汁。不得不说，墨西哥菜肴对于肥腻和清爽，软糯和韧性间的平衡，是世界各美食国家里不多见的。
墨西哥果酱mole颜色很特别
再深入了解，你会发现墨西哥人对食物和食材的勇敢探索在任何程度上都不低于中国人。墨西哥有一种果酱，叫mole。简单的说是一种加了可可豆和辣椒的浓稠酱汁，通常用于熬制肉类。它口味层次丰富神秘，很难去具体描述。颜色通常是棕黑色，并不具有美观性。但到了墨西哥你才知道，实际上mole千变万化，不仅不同区域有不同的做法，颜色也不一样，而且每种mole都含有不下15种以上的原材料，不同地域对于原料的处理方式也不尽相同。
这就好比印度和泰国的咖喱和中国的各式豆瓣酱。每当想到它们的存在我总是不由自主的感叹：到底需要什么样的环境和什么样的人群，才能有这样的发散性思维，会意识到，只要我把这些香草和这些辣椒搭配起来，或者只要我给豆子进行这样一系列繁复的处理步骤，就可以得到美味无比的酱汁调料？当然，我相信每一种美味里一定都包含有无数人无数种失败经验，但这也正是食物本身的魅力所在：它是历史和人类进化发展经验的大成之作，而且会结合每一代人的经验，永续不断的继续发展下去。
墨西哥菜充满魅力
我这次来到墨西哥，也正是因为我想亲身实践的去学习，经历和品尝这个传统饮食国家有的，但我们从没见过的神奇物种和在我们看来新兴的口味搭配方法。同时也探索一下这个遥远而陌生的国家，与我所熟悉的国家，在食物上，会不会有什么相似和共性？
下周见。
预告：
我走进沙漠，拜访了两个墨西哥国酒龙舌兰的酒厂
这种黑色的水果有着典型的形状和结构。远看，它们可能与亚洲的柿子混淆。在最佳成熟度时它的果肉是黑色的，有着和黑玉般光滑的外表和奶油般浓郁的味道，会让人想起美味的巧克力慕斯。
这是长在胭脂仙人掌上的水果，原产地为墨西哥。它看起来和仙人球很像，但不同于仙人掌的甜味，它的味道是酸的。
曼密苹果，是墨西哥的重要水果。它是一个巨大的浆果，形状像一个足球。它的皮很厚，是黄褐色的木质。一个成熟的水果的果肉是和鲑鱼一般的粉红色，质地柔软光滑。甜味，和杏仁类似，有股独特的味道。
番荔枝，原产于厄瓜多尔。Mark Twain称之为人类已知最可口的水果。果肉是乳状质地的，并嵌有大量的暗褐色的种子。这种水果可以冷藏，用勺子吃，这使它有了另一个绰号，冰淇淋水果。事实上，在秘鲁，它是常用的冰淇淋和酸奶原料。
文：梅姗姗
图片来自网络
狗仔卡
发表于 2016-11-12 07:08 PM
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