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[知识] 你还记得上一次见一个男人痛哭是什么样子吗?

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发表于 2017-1-22 12:34 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


你还记得上一次见一个男人痛哭是什么样子吗? 

 2017-01-22 梅姗姗 一大口美食榜



我应该是没见过男人流泪的。


印象当中,我爸没哭过。或许他在我爷爷走的时候流过泪,但那会儿我远在美国,没见到,也就不算吧。其他的,似乎没有。


“男儿有泪不轻弹”是全世界的通病。我曾经有一度思考过,男人在什么情况下会流泪?或者,在什么样的极限情绪下,人这个物种是一定会流泪的?


我当时想到的是:人生红白事,金榜题名时。


今天推荐的这两部跟美食有关的电影,也是关于男人和眼泪的电影。你可以说它们是纪录片,你可以说它们是励志片,但于我,它们是窥探“男性”这个物种的情感世界的一个猫眼。它们让我看到了,当男人们为了他最爱的东西付出超过他全部能给的精力和能力时,他们收获了什么。


第一部电影是:


侍酒师

somm



Somm 《侍酒师》,2012


“我人生中只流过3次泪,第一次是我女儿出生,第二次是我父亲去世,第三次就是我通过了这个测试。”


说这话的人是Reggie Narito,他是一名侍酒大师(Master Sommelier)。在过去的40年里,全世界只有236人成功的通过了这个测试。Reggie是其中的一个。


Reggie Narito,本片中侍酒大师


简单的说,侍酒师是一名在餐厅里帮助客人选酒的人。在高档餐厅里,一瓶红酒的价格可能远高于这顿餐的价格。因此,怎么选酒不仅是点餐人个人素养的体现,也是一个小小的博弈。侍酒师在这里起到的,是一个桥梁的作用。他们通过自己对酒的理解,对你点的餐口味的认知和对于你言行举止的观察,推荐你相应的酒。


一个优秀的侍酒师也是一个优秀的讲故事人。你对每款酒的疑问,都能被他解答。他可以把你从餐厅瞬间‘带去’法国某一个乡间的葡萄园,告诉你那一年发生了什么,气候怎么样,这个酒庄经历了什么,然后为你盛上一款只为你挑选的酒。


侍酒师是顾客与餐酒之间的桥梁


但什么是侍酒大师(Master Sommiler)


首先,你需要懂酒。不同地域,不同年份,不同国家,葡萄种类,酒庄主的酿造方式,等等。以红酒为主,最细的区分点。


其次,你需要有6国语言的基础知识:葡萄牙语,西班牙语,意大利语,德语,法语和匈牙利语。因为他们都是红酒最大的生产国。


第三,你得对食物的口味有了解,辣的,酸的,咸的,甜的,多元的,配什么酒能达到什么效果,这个是只有尝试才能了解的。


第四,你得是一个处事不惊见惯大场面的侍者,你知道如何应对一个餐厅的各种突发状况,可以游刃有余的面对各个国家的客人。


这些也就是侍酒大师(Master Sommelier) 这个头衔是世界上最难获得的原因之一。


侍酒大师三个等级的徽章,是他们身份的代表


我有一个朋友,中国人,是侍酒师。在国内侍酒师行业小有名气,工作狂人。作为一个酒类门外汉,现学现卖的我见到他的第一次就问他:那你怎么不去考侍酒大师(Master Sommelier)? 他看了我一眼,半开玩笑的说:我还想多活几年。


侍酒大师们自己也同意,如果没有极度的偏执和跨越生命的热爱,大概没有一个正常人会选择这条路。


你知道在过去的40年里,只有200多人通过了考试。


你知道要能够说出这个红酒有哪些香气,你可能要去尝试吃去闻各种古怪的东西,比如湿润的泥土,刚开封的网球盒,袜子,5月的托斯卡尼的阳光,等等。


参考者的盲测训练


你知道你得从你记忆库里300多种葡萄,上千个小村庄的上万个酒庄的各种年份酒里找出那唯一的一款,并在4分钟內精准定位到它是哪个国家哪个区域什么年份的哪款酒。


侍酒大师考试需要背无数地图


你也知道,在准备考试的那几年(几乎没有人可以一年就通过考试),你将不会有任何的工作,家庭,爱情,和朋友。葡萄酒将是你精力和人生目标的唯一指望。即使他们责怪你,他们指责你,你也只能无视,专心一致的面对红酒。


这次考试只有六个人通过了


你知道那将会是一个人从未承受过的压力。


你知道你很可能付出全部之后,失败。


你不知道你能撑多久,面对家庭,财力等压力。


你也做不到不去想。


《侍酒师》这部片子,讲的是侍酒师这个行业的深度,更是4个男人,4个花了大半辈子,只是为了接下来这一场一年一度的红酒大师测试的男人们,他们的偏执,热爱,矛盾,紧张,自责,内疚和坚定。


Somm里跟踪拍摄的4名男主角只有2名最后通过了测试


就像片尾里侍酒大师Jay Fletcher 说的那句话,“我们都害怕失败,畏惧被批判。尤其是你那么努力了那么久之后,有一个人跑过来告诉你:你失败了。但你要意识到,你选择去“尝试”的这个过程本身,就是值得尊敬的。


这个过程是值得尊敬的


临近片尾,眼泪成了主题,无论获没获得侍酒大师的称号,无论是当届参赛者还是已经获得称号的老人们,眼里都泛有晶莹的泪光。毕竟,这条路走的不易,我们都曾为他付出过超过极限的努力。



第二部电影:


甜品之王

King of Pastry


Kings of Pastry 《甜点之王》,2009


我一直有一个疑问,到底是什么能让一些人生阅历无数的人,仍然坚持放下一切身外物, 拼尽全力的追求一个名号?


是这种名号的经济价值么?不见得,找投资岂不是更快?是行业的尊敬?也不见得,大多数这样年纪的人,在那个自己擅长的领域,已经获得了很多人的尊敬和肯定。


或许答案是“问心无愧”?  来人间走一遭,既然老天给了自己一个爱好去追求,那么,就为它做到问心无愧。


在法国,手工艺行业里最杰出人叫做Meilleurs Ouvriers de France(MOF),这个头衔有终身杰出成就的概念。皮匠有皮匠MOF, 铸铁有打铁的MOF。参与到这种赛事的人,平均年龄大约40多岁, 在行业里有至少20多年的摸爬滚打。与侍酒大师不同的是,获得这个称号,每四年才有一次机会。你首先要参加一个初赛,通过了以后,才有资格去参加决赛。获得称号的人从此会有在厨师服上加上蓝白红条纹领子的资格,以此区分开自己的能力和档次。


只有获得MOF称号才能在厨师服上加上蓝白红条纹领子


这部片子拍摄的那一年,有70人参加初赛,只有16人获得了参加决赛的资格。而这16人里,大约只有不到5人能获得MOF的称号。而这些有资格参加决赛的甜点大师们,往往都已经是米其林3星餐厅的首席甜品师,或者已经有一个相当成功的甜品店。


“在建这个房子之前,他就说:我需要一个地下室,专门用来为这个考试做培训。如果我在地下室,就不要有任何人来找我。”说这话的是决赛选手之一Regis Lazard的妻子。Regis是法国Luxembourg小镇一个最著名的甜品店的老板,为了MOF的考试,他已经努力失败再努力了近10年。“如果这次我仍然失败了,我想我还会再继续的。”他说。


Regis Lazard为了准备MOF特别建了一个地下室


MOF的考试是3天,你会有一个主题和一些必须具备的元素,其他的都依靠厨师的自我发挥。比如片子拍摄这年主题是婚礼自助甜品,必备元素是:一个糖雕塑,一个巧克力雕塑,Cream puffs,早餐甜点,下午茶甜品和餐厅式甜品。


当大家能力旗鼓相当,出品的整体效果就很重要。然而,这也是这种考试最大的陷阱。当你花费了你所有心血,做完了一个巨型而造型精美的糖雕塑,怎么能让它在搬运到评审桌的过程中保持完美?怎么能让巧克力雕塑在厨房这个高温处不融化?


巨型而精美的糖雕塑


这不是你能控制的,即使你撇开所有旁人,说这个东西我自己来搬。你也可能因为完全没意识的手抖,而毁了自己所有的心血,再等4年。


在最后一秒失败的甜点师


多少人在最后的环节,因为一个不小心,毁了自己3天所有的心血,整个糖雕塑破碎,或者某些原素碎了。因为时间的紧迫也再也复原不了。但你真的能用他们功夫不到家来评判么?还是运气不够? 那三天,在比赛场地累计的每一滴男儿泪,都是这些甜品艺术家们,对自己艺术极致追求的宣泄。


MOF强度太大了


法国人在对待MOF上,没有侍酒大师比赛那么仁慈。“你的脑袋必须和你的手是同步的。当你在一个人还没准备好的时候给他这样的荣誉,他也是配不上的。手艺不到家就是不到家。因为他即使获得了这个称号,他回家也会扪心自问:我配得上么?”说这话的是MOF的主席,同样也是MOF的获得者Philippe Urraca。他自己曾经花了12年才最终获得这个称号。


MOF的主席Philippe Urraca,他花了12年才获得这个称号


所以,回到最初那个问题:男人到底在什么情况下会流泪?


或许,除了人生红白事,就是一切自己为之付出巨大努力和代价的东西吧。


真正到了那个程度,也就没有了悲伤,只是一种宣泄。


一种“我尽力了”的证明。




感兴趣的朋友们,B站可以看到《侍酒师》;优酷有《甜品之王》的资源。


你见过为什么而哭的男人?欢迎留言。


下周见。



文:梅姗姗

图:部分图片源于网络

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