台湾人居然把蒜泥白肉改成这般模样？

源济

台湾人居然把蒜泥白肉改成这般模样？ 

原创 2017-03-25 食城记 食城记

广东这边的口味向来讲究食材原味，蒜泥白肉这道川菜经典凉菜可以说是非常符合广东人的胃口，但是台湾人在这道菜上稍微做了一些改良，让这道白肉偏向了甜口，更能突出猪肉的原味，沾上略带甜香的酱汁更有热带风味，今天食城记小编来教大家做一道台湾风味的蒜泥白肉。

（点击播放视频，请在wifi环境下观看，土豪随意）

食材介绍

Ingredients introduction

五花肉     300g

大蒜        50g

陈皮          5g

葱花          5g

 蜂蜜         10g

姜片         5g

以上食材可以供4人食用

◆ ◆ ◆ ◆

开始制作

LET`S COOKING

◆ ◆ ◆ ◆

第一步：处理食材

将五花肉放进温水中，去除表皮油污。选肉上可以选择肥肉较多的部位，这样做出来的肉更弹压爽口，可别怕这道菜会腻哦。

泡完温水之后将蜂蜜涂抹在肉上，正反面均匀的涂抹。蜂蜜可以帮助肉质软化，去除猪肉本身的肉腥味，更特出肉的香气。这样腌制15分钟之后就能下锅了。

第二步：烹煮食材

水开之后就能下猪肉蒸煮了，蒸煮出来的肉更弹压，把姜片和陈皮放进蒸盘，加入少许的料酒。在蜂蜜的搭配下肉的香味能更进一步的被激发出来。

佐料下完就能盖上锅盖蒸煮，时长为20分钟左右，视肉块的大小而定，肉蒸煮就能起锅，切记不能蒸太久哦，这样肉老了就失去这道菜的精髓了。

第三步：调制蘸酱

蘸酱放半勺子糖、适量的蒜和葱加上酱油搅拌之后就搞定了。你是不是想说这样搭配肉会不会太甜?不用怕，因为蜂蜜在蒸煮的过程中会被水蒸气稀释掉，所以肉蒸煮完是不会甜的，而是非常的鲜，搭配这个蘸酱完美。

第四步：切肉摆盘

这是考验刀工的时候了，肉蒸煮出来很有弹性，你切片的时候能切多薄就切多薄，这样肉的口感则更好。切好肉之后摆盘撒上葱花就可以了。

完成

在《川菜杂谈》中作者有这样描述到，蒜泥白肉起锅切片要趁热切薄片，然后上盘的时候还是热的，在淋上热油酱料趁热吃才好吃。不过这种吃法现在已经慢慢消失了，传统的菜谱在不同的地域有不一样的演绎，演变出另外一种风味的菜式。