一到这个季节,广州的天气就开始抽风。高温低压,还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤,说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身,这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨,看着排骨在红汤里翻滚,心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食,一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来;红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来,以姜蒜辣椒调味,然后入高汤,想吃什么随意加,荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类,酸辣的味道不止开胃,还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类,需要先炖软,再下酸汤。反之,则先下酸汤,后下肉,比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡,好不热闹,光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗,顿时阴霾全消,胃口大开,神清气爽!
- 酸汤排骨 -
[ 食材 ]
排骨 西红柿 玉米 胡萝卜
青椒 红酸汤 料酒 盐 木姜子油
[ 做法 ]
1.玉米切段,胡萝卜、西红柿切块备用
2.排骨洗净切段,入锅煎到表面微黄,加入料酒烹煮去腥
3.待酒精挥发后,加水,大火煮沸撇去浮沫
4.加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨(省时间的话也可以放进高压锅煮)
5.倒入红酸汤一起炖煮,同时下青椒,汤汁略微浓稠后即可关火
青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味,菜菜不想换锅,就偷了下懒
最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦!
排骨入味,萝卜软糯,玉米香甜,营养均衡。加上酸汤清爽,怎么吃都不腻。
酸汤汁酸辣开胃,要是不嫌辣,拌饭也是极好的,这么能吃辣,我简直不配做广东人/捂脸
酸爽热辣,吃得人汗流浃背,一身湿热,都被这锅汤带走了。
经历得越多,就越贪恋这世间的美好,欲望也越小。只想平平安安度过这一生,能一直陪爱人,吃饭,喝茶,消磨时光就好。