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[海鲜] 吃蟹倒计时!阳澄湖大闸蟹到底好在哪儿?

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发表于 2017-9-7 09:53 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


吃蟹倒计时!阳澄湖大闸蟹到底好在哪儿? 

2017-09-07 食城记

作为一个吃货来说,9月一定要对自己好一点,因为“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,我们要迎来吃大闸蟹的时节啦! 想想那些被绳子五花大绑着的美好肉体,作为一个抖S,不禁拿起手中的鞭子,哦不,筷子,馋了一年的嘴终于可以得到满足了!

中国人大概是世界上最爱吃蟹的民族。梁实秋在《蟹》的开篇即有:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”《明宫史》里也写道:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。”而国学大师章太炎的夫人汤国黎女士,一句“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”,更是让阳澄湖大闸蟹的地位一跃而起,风靡至今。

阳澄湖位于苏州市区东北部,是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一。它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹的生长。加上它紧邻江苏、上海,古往今来都是兴盛繁荣的城市,往来商贾居多,口口相传,让阳澄湖大闸蟹的声名远播。不过,人们对于阳澄湖大闸蟹的第一印象,除了好吃以外,就是价格高!其中原因何在呢?

首先,阳澄湖养殖水面有限,租金高。而且为坚持绿色养殖,蟹农以湖中天然水草、虾螺等植物性、动物性天然饲料为主,并实行24小时不间断水质监测,确保每只蟹体质健壮、无病无伤,充满活力,人工成本也逐年上升。

其次,由于大闸蟹的生长特点,从蟹苗至成蟹需要进行阶段性精心培育。较为苛刻的培育条件,导致每个蟹农养殖的大闸蟹成活率不同,且受到自然灾害等环境影响明显,造成价格起伏。

不过最重要的还是,全国对于大闸蟹的需求大大超出了阳澄湖的产量,严重的供小于求造成了如今大闸蟹的价格居高不下。

既然阳澄湖产量有限,市场上如此多的“假冒大闸蟹”是从哪儿来的呢?除了“洗澡蟹”以外,很多不懂行的人低价买到的所谓阳澄湖大闸蟹,实为“塘蟹”之所以叫塘蟹,是因为它们从小生长于阳澄湖边上的人工水塘里,很多蟹农便将水塘里养的蟹拿来冒充。其实,正宗、优质的阳澄湖大闸蟹,都该有一派“青背白肚,金爪黄毛”的威武卖相。

“青背”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点;

“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果;

“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯;

“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会近日发布消息,今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日,意味着去年缺席中秋节的大闸蟹,今年能赶上啦!据了解,今年阳澄湖大闸蟹公蟹的个头平均比去年增重20~25克,母蟹平均增重15克,预计今年大蟹比例会占到60%!

当然也有一些令人遗憾的消息。随着阳澄湖生态环境保护的加强,养殖面积减少,今年阳澄湖大闸蟹的总产量不会超过1500吨,而去年的产量为2100吨呢!换句话说,产量少了,个头大了,加上今年中秋正好赶上国庆假期,价格自然会up up up!据相关人员透露,今年产地出水价和去年相比,大概会涨15%


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