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[面食] 这应该是史上最真诚的西安油泼面评测

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发表于 2017-9-13 05:38 AM |显示全部楼层








这应该是史上最真诚的西安油泼面评测。 

 2017-09-08 然面天使 千斤小哥

(这是千斤小哥第 6 篇西安美食评测)


大家好,我是千斤小哥。

这次我用了17天,1021元,去吃了西安54家知名的油泼面,共吃了67碗。近三周的时间,小哥我又胖了一点... 还好,这十七天的时间里,小哥我最后给大家带来了一份绝对值得期待的油泼面榜单。


读完它,在吃油泼面这件事上应该能帮你:

1. 省下至少1000元,以及大把的时间;

2. 帮你找到最爱的那一碗油泼面,以及朋友再问你哪家油泼面好吃,丢这篇到TA脸上;

3. 应该能治好你的选择恐惧症;


以下是正文...



🍜

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前一段时间,某天夜晚小哥我在浏览微博的时候,突然看到了这个...


小哥我同情这位兄弟啊...

也顺便想说一句,带妹子吃啥面呢,能不能洋气点,比如... 吃个葫芦头?


往事不堪回首,

小哥我上大学的时候,

也带女友去吃过面。


她是地道的南方人,

我至今还记得她第一次见到「暖气」和「搓澡巾」的样子...👇


可能她从小吃惯了米饭,骨子里觉得「吃面」是一件特别不小仙女的事儿,而且她当时根本不喜欢「面」这玩意,所以也就没有尝试过西安的面。


有天我和她去学校后面村子的网吧包了个早,中午她嚷嚷想吃鱼香肉丝盖饭,而我实在是想咥一碗面。

于是我给她安利了十来分钟陕西面的历史,然鹅如你所料,并没什么用处。

我能看出来她当时是很抵触的,大概是这个状态...

最后只好这样,她去吃鱼香肉丝饭,我去旁边叫了份面拿过来。

我以为一切顺利,但事情的发展并不是这样...


当时她坐我对面,我在吃着面,鱼香肉丝饭还没到。

你们懂的,吃面总是发出「呼噜噜」的声音,另外我早上为了部落消耗了太多能量,特别饿,所以看起来吃的贼香。


她看了一会儿,小心翼翼的说了句:

于是我很爽快的撸了一条面给她。

男人嘛,要大气!


她吃完以后,看了我一眼,然后默默伸出了双手...

把我的碗移到了她自己面前,说:

然后那天中午,我看着这位自称超级无敌人见人爱的小仙女呼噜噜的吃了一老碗然面...


最后吃面成了我们之间共同的爱好,小哥我也算是为南北饮食文化交流贡献了自己的一份力量。


所以,「面」对于小哥我,也是满满的回忆!

废话好像多了...言归正传

这次,小哥我下定决心,要为大家找到西安最好吃的油泼面!



🍜

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嗯!首先要确定探店名单,可大西安面馆实在是多如牛毛,很多都是小馆子,大众点评上难以搜索到,所以我在吃完第一天就向大伙求助了一发:


很惊喜!不一会,后台就收到了近500条留言,和近100家来自大家推荐的面馆。

回消息回到手软...


那么问题来了...

100家面馆,小哥我吃完,估计要一个月时间吧...

而且我估计吃完会变这样

胖虎的寂寞,油泼面的错


小哥我只好经过筛选,去掉了一些店,比如这种:

  • 一家绿色的面

  • 顺着那条路走到头往右拐,走到右手一个巷子里,再走一点还要往左一拐,然后直走,大概走个50米能看到了一个卖面的馆子。

  • 10年前的某家馆子...

  • 我家的面最好吃...

  • 沈阳的XX面


筛选完毕,此次探店名单新鲜出炉。

一共62家:

  • 关中老面堂

  • 面馆无双亚洲吃面公司

  • 王建面庄

  • 大不同

  • 雷公岐山面

  • biangbiang面(高新二路)

  • 伙计面

  • 张师傅裤袋面

  • 孙家裤袋面

  • 老闫家菠菜面

  • 皮干面

  • 兄弟面庄

  • 老罗家回味面

  • 傻强面馆

  • 大老碗面

  • 老白家面馆

  • 礼泉印象老县城面庄

  • 立民面道馆

  • 麦利.削面

  • 关中老碗(高新路店)

  • 眼睛张牛肉块扯面

  • 天下第一面

  • 面尚香

  • 老碗

  • 婆婆家de手工面馆

  • 大秦面庄

  • 关中面馆

  • 福乐面馆 

  • 西市老街味道biangbiang面

  • 晋久面馆

  • 老二面庄

  • 怡宝食苑

  • 老兵三明油泼面

  • 功夫面

  • 一碗捞

  • 咥一碗大块牛肉面

  • 麦禾户县面馆

  • 罗家面

  • 大龙咸阳汇通面

  • 赵记棍棍面

  • 牛肉块扯面

  • 关中老碗

  • 马振面馆

  • 丰汇面庄

  • 西市老街味道老碗面

  • 长青菠菜面

  • 面堂

  • 三秦厚味

  • 小李菠菜面

  • 良友餐馆

  • 大中华面王

  • 周记面馆

  • 古今长安老茶坊

  • 长安大排档

  • 郭老三面庄

  • 楼上面

  • 那个女孩的店 · 西施面

  • 墩子面

  • 坤坤菠菜面

  • 赵家腊汁肉

  • 正宗裤带面

  • 汉唐面庄

  • 陕博东门巷子里没门头的店


需要一提的是,一些比较有名气的店,比如柳巷面,马虎面,老黎面馆等等,因为没有「油泼面」这个种类,并不在这次的探店名单里。


然后我把店家们标记在了地图上,少走冤枉路。

遍布西安的探店之路


榜单确定后,最重要的是

评测依据如下:


  • 面条

    首先是劲道,不能有烂烂的感觉,吃起来口感爽滑,不粘重,口感发干或者太硬还有粘成一坨都会减分,有面香最好,机器面肯定是负分。

  • 调料

    油要温润不腻,醋要香而不涩,辣子不是干辣,整体吃起来味道浑厚均匀,太酸太咸,或者油裹得太厚都会减分。


好了!准备就绪,那么小伙伴们,跟着小哥去吃面吧!

一碗面800大卡

所以小哥我是不是... 又胖了点?


老陕一绝,油泼面们的合影,你们感受一下:

咱陕西人就喜欢下面给人吃


咳咳... 严肃点。

这62家面馆里,那个女孩的店(西施油泼面),墩子面,陕博东门巷子里没门头的店没有开门... 坤坤菠菜面、赵家腊汁肉、楼上面没有油泼面... 正宗裤袋面,汉唐面庄去的时候下班了...

又白跑了,啊啊啊啊!


这近三周的吃面之旅,有一些好玩的事:

  • 有些店家的面有很多种类,扯面啊,棍棍面啊,菠菜面的,

    我会问「哪一种最好吃啊?」

    老板就说「都好吃,看你喜欢吃啥。」

    那我只能回他「都喜欢。」

    然后估计老板头回见到一个人吃了3碗不同的面...

  • 卖biangbiang面的店家,他们的墙上绝对有个biang字... 不信你可以去看;

  • 最多的一天吃了8碗油泼面,历时10个小时;

  • 肚子长期保持浑圆状态,撑的我没有办法坐下去,有几次是站着吃的... 深井冰一般的存在;

  • 在凤城一路被一位大兄弟认出来了,可能是因为我的体型和奇怪的举止吧...


整体吃下来,小哥我绕了西安城不知道多少圈... 开车400多公里,每天做梦都在吃面,哈哈哈。

虽然辛苦,不过最让我高兴的,就是能总结出下边这个榜单啦!



西安史上最全の油泼面榜单」



直接看结果


👇

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点开它,长按收藏



红榜店家地址在这里

请收藏

👇





近60碗面的评分,详细记录了每一次的吃货体验👇



🍜

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一般来说,「吃面」这件事地域性比较强,大部分人都会选择离家近的那一碗。

不过这次小哥我推荐的这9碗面各俱特色,甚至绝对值得开车专程去吃也不会失望。


它们是

👇


9. BiangBiang面(光华路店)

面条正宗,味道浑厚有层次感



「门帘挂个席片子,屋里吃着BiangBiang子」,用以形容关中曾经的富饶景象,光阴荏苒,BiangBiang面早已进入寻常百姓家,成为陕西人的日常美食。小哥我要推荐的这一家,是小哥吃过最好吃的BiangBiang面了!

探店的时候因为门口装修,小哥我寻找多时,最后才在后面的小路尽头找到。虽然花了些时间,但是都是值得的!面薄厚适中,形状类似一个个宽宽的面片儿,吃起来口感十!分!劲!道!

味道也是很正宗,吃起来味道的层次感很强!首先入场的是醋香,稍等片刻,辣子绵延的香味就袭来,再伴着温润的油香,小哥我不禁变撸面边赞叹!

这绝对是一碗很正宗的油泼BiangBiang面了!


地址:光华路13号兴业大厦

价格:大碗16,小碗15

配菜:青菜,葱花


找不到地儿的看这个

👇




8. 大不同面馆

醋香一绝,酸、辣、香



小哥我查阅了油泼面的做法,其中对于什么时候放醋是有考究的,直接淋上去的生醋往往带着一股涩味;正确方法是醋一定要下进热的油锅里,然后再倒入面中,这样醋不涩,只有会有悠悠的醋香。

很多家的醋由于酸味十分突兀,盖住了整体的香味。而大不同面馆,应该是醋香最浓郁的一碗油泼面了,醋香醇厚温润,后味绵延,恰到好处,味道整体是酸香可口,面本身也是很劲道,一定要推荐给喜欢酸味的小伙伴们!

位置稍偏,路边停车的话,贴条指数爆表。


地址:凤城三路文景公园旁

价格:大碗10元,小碗9元

配菜:青菜,白菜,葱花;



7. 王建面庄

色泽鲜亮,榜单中最香的辣子



大众点评0点评,甚至点评上连个门头照都没有。小哥本身我不报希望,同时心疼店家几秒。

短暂等待,面上桌,油泼辣子的味道就轰轰烈烈的进入鼻腔,不禁口水直流。长得也是十分好看,再搅拌均匀,面油亮泛红,看起来更是美观,小哥我顿时食欲大增,此时其实已经吃了三碗面了。

迫不及待一口吃下去,喔!面足够劲道,味道足够爽快!心情也是极好的,如果说最亮眼的,就是这碗面的辣子了,香而不干,味道浓郁,吃的浑身冒汗,这绝对是辣子最香的油泼面了!完美的香辣味提分真的不少。推荐给喜欢辣的小伙伴。

不过量确实不大,小碗不够吃。

嗯,如果去了,可以给店家写个点评...


地址:凤鸣路佳家花园小区北门

价格:大碗10元,小碗9元

配菜:韭菜,葱花,青菜;



6. 面馆无双亚洲吃面公司

最酷的面馆,最豪华的油泼面



嗯,我敢说,这绝对是整个大西安最酷的面馆。

60家面馆有50家装修都有一种「很乡土」的感觉:厚重的木头,极具陕北风格的艳丽桌布,碗要大,越大越好。吃的时候体验就是:坐在村西口栓子家的热炕上端个大老碗咥然面,窗外西北风呼呼刮过,村子大喇叭宣讲计划生育的问题,嫂子厨房里忙活,画面定格,岁月静好。

不过亚洲吃面公司却是独树一帜,名字首先足够年轻,其次它把吃面这个事情,变得时尚年轻有嘻哈。卫衣滑板摩托车,店员都是浓浓的underground风格,吃的时候很想随便拉个服务小妹battle一波子,又怕diss不过...

网红店往往虚有其表,但是吃面公司绝!对!不!是!面条绝对够弹,最重要的是,一端上来,丰富的配菜和调料更是吸睛,虾、牛肉、鱼丸将面的高度提升一个档次,让我虎躯一震,品尝过后,想必你一定会感叹味道的浑厚,各种香味浑然一体,鲜辣回甜,是一碗精心改良后的好面。

价格显贵,不过物有所值。

#下面给你吃#


地址:德福巷近湘子庙

价格:35元

配菜:虾,牛肉,鱼丸,锅巴等;



5. 关中老面堂

最优质的棍棍面条,爽滑晶莹



很容易被忽略的一家面馆,在一个小区的拐角处,去的时候正是饭点,里面吃面的人满满当当...吃面呼噜噜的声音此起彼伏,俨然一首吃面交响曲。

小哥我顿时充满期待,结果也没有让我失望。能有这么多人前来光顾,便自有他的长处。最值得推荐的当属面条本身了,透亮的白,软而韧,面的处理独具匠心,一看就是上好的面粉制作而成。配菜及味道并不属于花枝招展的类型,正宗的油泼面味,浓浓的油泼香会刺激味蕾,忍不住会大吃几口,不顾形象的汉子很快就会结束战斗,抹一抹嘴扬长而去。


地址:明光路与纬二十六街十字天竹综合大厦西门

价格:大碗12元,小碗10元

配菜:白菜,葱花;



4. 立民面道馆

油泼和虾酱的绝妙组合,值得尝试的「加强版油泼面」



虾酱面产于胶东半岛,临海的居民想必也是吃货,才能苦心研究出一碗鲜美的虾酱面,距今也有百年的光影。油泼面则必然来自陕西,上可追溯到周代(不过那时候没有辣椒),王朝更迭,故人西去,油泼面被磨砺的更加优质,滚烫的油碰上辣子面那“滋啦”的一声,被陕西多少代人津津乐道。

隔着历史的尘烟,面食也在时间的长河中静静发展,如今在西安西二环的路边,一家熙熙攘攘的小店里,正售卖着一款「虾酱油泼面」。

看似简单的一碗面,味道却和其他面馆大不相同,将虾酱的鲜美和油泼的爽利完美的结合在一起,注意是完美的结合,并不会感到突兀,绝对是油泼面发展中的神来之笔。另外面条也是十分独特,软而劲道,吃起来竟然有种米粉的感觉,不过是要比米粉有嚼头很多的!虾酱的存在让口感更为顺滑,味道的独特足够让人记忆深刻,妙!


地址:沣惠南路13号中惠大厦一楼

价格:大碗14,小碗13

配菜:葱花,白菜;



3. 礼泉印象老县城面庄

可能是西安最好的扯面;味道浑厚、正宗



盆大的陶瓷碗,民俗的格子桌布,店里亮着几个红灯笼,进门的霎那不由自主的想扭一段秧歌来衬托店家的气质。

我需要强调一下,这是60家里小哥我吃到最好吃的扯面了,没有之一!

一般棍棍面比扯面会劲道很多,但是这家面馆的扯面绝对可以和优质的棍棍面比拼一波,不仅扯得宽而长,韧性也是十足,一根面扯出来有半米多,师傅绝对是手艺人,十分佩服!吃起来也是超级劲道,并且一点不硬,等等,先别着急吃完,我们还要慢慢品味,嘴里是面粉的余香袅袅,还有醋香、鲜香、辣香,怎么说?两个字,好吃!

绝对是吃完还会再来的一家面馆。

就是位置稍远。


地址:井东二路安城御花园4号楼一层

价格:11元

配菜:青菜,韭菜,葱花;



2. 老白家面馆

一碗几乎完美的油泼面,可谓西安的「油泼面名片」



三十年的岁月,打磨出一碗完美的油泼面。

几张桌椅,一个门头,精细的面粉,扯面的声响,这生意一做就是三十年。

翻开点评,区区十条点评难以诉说老白家的历史,这一个不足30平的店里,想必已经卖出去将近百万碗面。

找位置坐罢,稍等片刻,一碗颜值满分的油泼面呈现在眼前,面白的晶莹透亮,Q、弹、滑、韧,入口柔和;最让小哥我满心欢喜的,莫过于老白家的味道了!吃起来各种味道浑然一体又各自发光,醋、辣子、油都没有缺点,相得益彰,让人眼前一亮,不禁感叹:卧槽!绝了!

很难想像,一碗看似普通的油泼面,到底有多少匠心蕴含其中,才精雕细琢为一张西安的「油泼面名片」。

面汤自倒,谢谢合作



地址:测绘东路李家分村108号

价格:大碗10元,小碗9元

配菜:白菜,青菜,葱花;



1. 自家的面

自己爸妈做的面,谁能比呢?



最好吃的这一碗,绝对就是「自家的面」。

自家的面并不是西安某个面馆的名字,而就是自己爸妈姥姥姥爷二姑父三姨做的那一碗油泼面。小哥我在后台询问哪一家面馆最好吃的时候,将近百人告诉我:「能说我自己家的那一碗吗?」

是的,自家的面粉绝对优质,油也放心,看家人扯面也是一种享受,特别是亲眼见到油触碰到辣椒的一霎那,满足感幸福感都是满分。

小哥我实在没办法每家到访细细品尝,估计你们爸妈也不让,毕竟有这福分的只能是女婿儿媳了,但小哥我特别肯定的是,在你们各自心里,自家的那一碗,才是最好吃的那一碗。


地址:西安各个家属院

价格:不亲自买菜的话就是免费的

配菜:青菜,白菜,葱花,韭菜,小龙虾,生蚝,企鹅,美洲豹,北极熊等...



(榜单结束)



好了,至此评测部分结束了,你已经和小哥我来了一次17天的油泼面之旅,希望小哥我给你的这份油泼面榜单能对你有所帮助。


小哥我也挺着急的,因为每次更新的时间间隔都很长,总是害怕大家忘记我... 但是确实是要吃那么多家餐馆,时间慢小哥我暂时也没办法,还希望大家偶尔能想起我,要不好没存在感,人家很多都是一天一篇文章的。

小哥我只能一边吃,一边干着急了...



🍜

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什么?你问我那个陪我吃面的女孩在哪?


喔,她已经回南方了,没有暖气和搓澡巾的地方...

她的宝宝已经两岁,是个大胖小子,长得竟然一点不像我。

然而小哥我...七夕节还特码是一个人过的!

那天一个人吃了四碗面,也是挺心疼自己的。


好了,在这里小哥我特别想说一句话...(煽情脸)

珍惜那些愿意陪你吃面、吃葫芦头、吃路边摊的妹子吧!

在这个物欲横流的时代里,这样的妹子真的不多了...

失去了就很难找到了吧...


作为西北爷们儿,一定对她们好点!

人家一个个可都是小仙女呢!

别嫌弃这嫌弃那!

宠着!

你不要我还要呢!



我记得...你跟我时...我一无所有...



(完)

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