土豆别再炒丝！和它一起炖最香

源济

土豆别再炒丝！和它一起炖最香 

原创 2017-09-15 菜菜 菜菜美食日记

工作第一年，租房的小区里有一家韩国餐厅。老板是个韩国人，门店开得虽然偏僻，生意却出奇的好。

有一次深冬，加班到12点多也没完成工作，心情糟糕又饥肠辘辘。打车到小区门口看到店里灯还亮着，便一头钻进去，企图大吃一顿安慰自己。

大堂空无一人，老板从厨房里探个头出来，用别扭的中文跟我说，关门了。

当时莫名的就觉得很委屈，还没等眼泪滚下来，老板又补充说煮了汤，可以一起吃。

没几分钟，就端上来一锅热腾腾的土豆酱汤，锅里红色的汤汁翻滚。猪骨炖得脱骨入味，软糯的土豆吸足了排骨辣酱汁，和温热的米饭一起落肚，身心都暖和起来。

两个素不相识的人，在深冬夜里零交流吃完一顿饭，颇有点深夜食堂之感。

好几年之后，我开始学做菜，才知道土豆酱汤是用猪腔骨和土豆一同炖煮，再下辣酱和蔬菜等同煮。

今天自己开火做，也一并分享给你们，这道“有故事”的菜。

正宗的土豆酱汤，要用猪腔骨，土豆要切大块，最后再放几片苏子叶（一种香料）。

我觉得用排骨煮的时间短，也更好吃，换了排骨；苏子叶若是吃不惯，也不是非放不可；但土豆一要切大块，才能炖得软糯而不化开。

- 韩式土豆酱汤 -

[ 食材 ]

排骨250g 土豆200g 白菜100g 金针菇适量

大葱2颗 独蒜2个 生姜1块 酱油1汤匙 

辣椒粉适量 盐2茶匙 韩式辣酱1汤匙 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.姜葱蒜洗净切好，土豆去皮切大块备用

2.排骨冷水下锅，烧开后煮几分钟捞出洗净

3.焯过的排骨重新下锅，加水、蒜葱姜、酒、盐一起，大火烧开转小火炖煮20分钟

要盖上锅盖，水分才不会流失太多，中途不需要加水

4.放土豆一起炖到土豆软熟

放辣酱、辣椒粉和酱油炖到入味

5.加白菜或者其他配菜一起煮熟，就可以出锅了

ps：关于韩式辣酱，大家可以上某宝买宗庆府或者清净园，评论里就不再回答类似问题了。

汤煮好，配一碗米饭，也就齐活了。

排骨煮得入味，吃起来不腻。土豆盛到碗里，用勺子捣烂，再拌点汤汁，简直惊艳。

离开了那个城市年月太久，写文章的时候竟然死活想不起店名。

但那碗深冬里的热汤的温度，却牢牢的烙在我的胃里。

感谢那个中文都说不溜的老板，在我最委屈的时候，递给我一碗热汤，也递给我人世间的温度。