栗子最馋人的10种样子，一到秋天就让人两眼放光

源济

 没事干研究院

一到秋天就犯一种「栗子综合症」，主要症状为：听到、看到、闻到与「栗子」有关的一切，双眼就闪闪发光。

栗子最馋人的样子，你都见过么？

本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。

---

-- 高能预警，一大波好吃的栗子向你袭来 --

第一波秋冬街头人气单品 | 桂花糖炒栗子

家庭复刻版，秒杀市面上 99% 路边摊。

栗子自己买自己炒，干净、甜糯、好剥壳，还有桂花香。方子周一发了长图，大家好像对步骤有些疑问，这里又整理了一遍，校准了方子。

原料

200g 栗子，200g 水（量可调整，刚好没过栗子为宜），1 勺糖桂花。

做法

桂花糖用水冲开滤去桂花，加开过口的栗子大火煮开，转小火加盖煮，30 分钟，开锅转中火，炒干水份，炒至糖微微泛黄（如图），关火放至常温。

• 划十字口：

栗子煮之前先这样开口，好看又好剥。平的一面朝下，刀刃垂直，轻压。

一个个划口子不容易，需要一点——耐心。

• 糖放多少：

放不放糖对口感的影响不大，加糖只是为了炒制过程中，让糖焦化获得香味，同时让外壳更油亮，更接近街头风味。

没有糖，依然 very 好吃，but 黯然无光。

赶紧打卡朋友圈：自制桂花糖炒栗子，想吃请点赞！

第二波产地人民特色吃法 | 风干栗子

被产区人民安利了一种吃法——风干栗子，咬起来「咯吱咯吱」韧韧的，很甜，已成为我司下午茶点心新宠。

做法

新鲜栗子摊开阴凉通风处放置，3、4 天后微脱掉水分后，直接吃就好。

风干栗子一天更比一天甜，上海最近的天气，吹 1、2 天用来糖炒或者烧菜都刚好，3、4 天后的甜度就可以生吃了。时间再久的话果肉就太干了。

我的下午茶，好吃又不胖！

用风干板栗炖鸡汤，比新鲜板栗更加甘甜。此条仅对部分好友可见

第三波女王同款零食 | 糖渍栗子

糖渍栗子 Marron Glacé，是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的，你看，她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。

镜头拉近更清楚。

截图来自英剧「维多利亚 Victoria」

做法

看似复杂其实一点都不难，只是需要极大的——耐心。

①带内皮的果肉放在水里，加 3%浓度的小苏打，浸泡过夜。

②第二天开小火煮 10 分钟，倒去已经变得黑黑的水，加水再小火煮 10 分钟，倒去黑黑的水，重复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色。

当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。

③最后加栗子重量 60% 的白砂糖再煮，完成前加一勺朗姆酒提香，最后将煮好的栗子浸泡在糖水中。

• 栗子去皮：热水烫一下，从蒂部下刀去壳，尽量保留那层毛毛的内皮。

• 保留内皮、全程小火不让水滚沸，可以让栗子更完整。
• 煮的时间要根据栗子大小调整，我用的栗子小，煮的时间短。
• Marron Glacé传统做法非常繁复，这个是参考了「小森林」的简化版本。

二三个月后，糖完全入味，栗子会变得像糯米果子一样的口感，但我没忍住，做完就吃掉了，配着黑咖啡喝，搭！

每天都在想念糖渍栗子，可惜一次吃完了，只能去买包零食解解馋。

全家便利店里各类栗子产品都吃过，这款「枫浆甘栗」最接近糖渍的味道。

第四波国民下饭菜 | 栗子鸡

原料如图，盐少许调味备用。

做法

①大火锅烧热，一勺油，栗子下锅翻炒至表面变色捞出；

②再下一勺油，葱姜爆香，下鸡块翻炒 2 分钟，转中火加料酒、老抽、生抽，继续翻炒 2 分钟；

③加炒过的栗子一起炒 1 分钟，加热水与鸡块齐平，放冰糖水烧开后加盖煮 30 分钟。

④开锅转大火收汁，根据个人口味加盐，即可出锅。

栗子还能烧肉，经典家常菜，不会做去问妈妈。

一锅栗子无论烧什么肉，最好吃的都不是肉，而是——栗子🌰

第五波不好看但很好吃 | 芋艿炖板栗

简易农家烧法，芋艿绵绵的，板栗酥酥的，好吃~原料简单，如图四样：

芋艿搓洗去皮要戴手套

做法

①开大火锅烧热，放 2 勺油，栗子下锅翻炒 2 分钟，加芋艿继续炒 2 分钟；

②加热水（水线没过锅内食材~），调至中火焖煮 20 分钟；

③加放入盐、酱油调味，小火再烧 10 分钟，出锅！

自带芡汁鲜美无敌，请给我米饭一大碗！

第六波最方便懒人饭 | 香菇腊肠栗子炊饭

原料如下图：有菜有肉还有饭，电饭煲里煮一锅，再简单不过。

腊肠里有咸味我没有加盐，如果觉得淡，可以根据自己的喜好调味。 

做法

①所有食材切丁，腊肠先炒，再放香菇和板栗一起翻炒捞出（这一步可以按照口味调味）；

②米饭洗净沥干也入锅炒干；

③所有食材放入锅内，加一勺油，正常煮饭的水量。按下煮饭键即可。

直接上内胆，不洗碗了……

-- 上面三道菜都用到了栗子仁，那栗子仁从哪来呢？--

• 买现成剥好的，菜市场或者淘宝，关键词「板栗仁 去皮」
• 或者自己剥。一次剥一堆，包起来放冷冻，要用就拿出来。板栗用剪刀划个口，水里煮 3、4 分钟，捞起泡冷水，就能轻易去壳。

-- 当你剥了够多的栗子仁，就能做栗子泥啦 -- 

原料如下图：

去皮栗子仁先蒸 30 分钟左右，蒸到酥烂，用擀面杖捣碎。

①栗子蓉放入锅内炒干，加黄油和白砂糖，一直用小火，直到水分炒干。

看，冒出来的白烟就是水蒸气啦 

②炒完是这样，颜色会深一点。只加了黄油和糖的基础版栗子泥，可以放冷藏保存。

-- 当你有了栗子泥，就能变化出更多美味啦 --

第七波贴心热饮温暖上市 | 栗蓉椰奶

一包椰子粉，加 2 勺栗子泥，就是一杯香浓热饮，特别治愈。

纯椰子粉，秋冬必备热饮。我更喜欢南国牌的，香而不甜，比春光的耐喝。

第八波纽约范儿甜点 | 栗子三重奏

什么叫幸福？！就是一勺挖下去，三种滋味完美融合！

从上至下：柔滑淡奶油，香浓的栗子酱、浸了百利甜酒的消化饼碎。

做法

栗子泥加一点牛奶，搅拌机打碎。借助圆形的模具，用消化饼干浸上百利甜酒打底，铺一层栗子泥，最上面再盖一层奶油。

最后脱掉模具，就是这么简单！专业甜点老师 Zoé评价：你这个甜品很纽约嘛~：）

也可以用做木糠杯，一层一层铺上去，做好了冻起来，想吃的时候拿出来解冻。

第九波秋日限定 | 栗子茶巾包

栗子泥用茶巾或者保鲜膜，捏一个球。茶巾在点心上留下细腻的纹路会很美。

下午茶套餐，请享用。

一分钟捏的，形状不够精美，可味道真的好，炒过的栗子泥，香味更加浓厚，非常适合秋天的一款点心呢。

栗子泥还可以挤在吐司上、面包上、饼干上……

忍不住又要发朋友圈：秋日限量下午茶组套餐，你出多少钱？

最后一大波漫山遍野的栗子正香甜

到春节前，都是吃栗子最好的时节。

栗子从秋天开始采摘，但新鲜栗子并不好吃，因为淀粉没来得及转成糖分，要放一段时间才会获得更好的口感和甜度——这个过程叫「糖化」。

自然糖化，摘下后农户就会把栗子放到冷库，让其自然糖化，越放就越甜。自家的话，就是放冰箱冷藏保存，别封袋口。另一种是风干，方法参照风干栗子，不啰嗦了。

现在的栗子经过了糖化已经很甜了，收到直接吃就行，若冰箱冷藏保存（不封口）再放两天，会更甜。

买过几个品种来比较，锥栗难剥壳，推荐新手买板栗。文末有清单。

淘宝小哥告诉我，迁西栗子、燕山板栗、京东栗子同属一种栗子，只是各地叫法不同，待考证。

题外

• 最想做的甜点，还是蒙布朗。
• 栗子虽好，一次也不要吃太多哦。
• 有人说一定要放小栗旬的图，那是什么栗子品种研究员我不懂啊~手动问号脸。

查看知乎讨论