从一份煲仔饭开始吃遍广州

源济

从一份煲仔饭开始吃遍广州 

2017-10-23 100元吃遍广州 一大口美食榜

小宽说

2003年的时候，我来到刚刚创刊的《新京报》，许多从广州来的同事跟我细细念叨广州的种种好处，到现在还记得几条：1、离香港近，离北京远；2、好吃的多，又便宜又好吃的多。

后来，我第一次到广州，被朋友拉到一处河边的小馆子里吃宵夜。广州的夜晚，喧腾，敞亮，热闹，质朴，正如同广州的食物。当然，那天吃了什么现在也忘记了，只是记得一杯又一杯的酒，最后的一份饱含深情的煲仔饭。

广州的食物既有精细的料理，也有家常的寻常味。似乎每一个生活在广州的人都是美食家，每次去广州提到吃饭的地点都会争论几句，在我看来这是幸福的争论，每一个广州人都有自己私藏的美食地图。

广州去多了，也认识了许多生活在广州的朋友，大多数做传媒相关，要么从事吃喝相关的行业，在他们的引领下，我得以窥见广州本真滋味。广州的味道求真求简，鸡有鸡味，虾有虾味。许多大城市的菜市场里都不见了活禽的身影，但是在广州，菜场里没有活禽群众们会抗议的。广州的大街小巷里，暗藏着种种机关，不显山不露水的小店里却有广阔江湖，名不见经传的摊贩上也能掀起大波大浪，极致味道往往隐藏在街巷，在广州觅食，犹如一场通关游戏，懂的人自然懂，不明就里的人摸不着门道。

于是有了这样一个新号：100元吃遍广州。我们试图一点点摸索广州食物的门道。

100元吃遍广州慢慢摸索了一点时间，我们希望我们不但能够触摸到广州吃喝的开关，也能触摸到广州地理的韵致。这里面不仅仅有好吃不贵的食物，也可以有广州街头巷尾的传奇。它仅仅是一个觅食指南，也是一份生活图鉴，纪录着迅速发展变化的城市，饕餮着这个时代不一样的传承口感。

如果你在广州，自然可以顺手关注。我们除了推荐，也会做各种各样的线下活动。

如果你偶尔去广州，也可以随手翻翻，如果在你觅食路上，可以帮助一二，也是莫大荣幸。

如果你愿意帮我们推荐一些你认为值得一去的广州食肆，也可以给我们做推荐。

天气渐凉，且从一碗煲仔饭开始。

 

 100元吃遍广州煲仔饭指南 

“离开广东的第一个秋天，最先开始想念的是煲仔饭。”

老师问麦兜中国四大发明是什么，麦兜认真地回答到“粥粉面饭。”老师也认真想了一下，说“算你啱啦”。

在广州，大街小巷都挂着“粥粉面饭”的招牌，千千万万的广州人在一碗又一碗的粥粉面饭后奔向各自的工作、学习和生活的琐碎。

属于秋冬的，便是一碗煲仔饭。

十几二十个炉头一起开火，师傅转煲配菜身手利落。食客坐在狭小喧嚣的店铺里，听老板招呼应酬，周围都是互不相识形色各异的人，这是广府人身处其中的人间烟火。

1 | 民记煲仔饭

民记开了快四十年，广州街坊几代人的回忆。里里外围都坐满了街坊，也不乏慕名而来的游客。开在这样一个路段，却丝毫不影响超旺的人气。

牛肉窝蛋饭

一上桌窝蛋微微颤动，还能闻到扑鼻的焦香。

民记的牛肉很嫩，蛋浆拌进热饭，来上一口便顾不得说话，吃到最后那一口饭焦也是不可多得的美味。

腊味排骨煲仔饭

民记的腊肠味道偏甜，切得也厚实，高温逼出浓香的油脂，咀嚼之后顿感满口肉香，单挑出来吃了也丝毫不腻。米饭也浸了甜味儿，腊肠吃光后甜味依存于米饭之上。

Tips:只能现金或者微信支付 

2 | 超记煲仔饭

超记老店开在一处居民小区里，以“家庭煲仔饭”闻名，得靠街坊指路才找的着，珠光路这家好找的多，环境依旧干净整洁。开放式厨房深得我心，看到师傅双手上下翻飞转煲加料，等待的过程变得趣味十足。

SHOW TIME

 不停旋转翻动煲仔，使其受热均匀

 

牛肉窝蛋饭，带和民记不同，超记的窝蛋是师傅已经帮忙破开的

超记的牛肉相较于民记没有那么嫩，但是米饭的火候控制得更胜一筹，先武后文，燥湿得当。而所以上桌米香和油香融为一体，在空气中飘飘转转，勾人食欲。

3 | 好彩煲仔饭

北京路附近有一条小路，各种小店林林总总，老广州操着一口粤语询价问货，各色外国友人穿行其中。煲仔饭的饭香在这条街上飘飘荡荡，好彩就开在这条路上。

带铁丝的煲仔看上去颇有年头，这就是“箍煲”，用铁丝固定住有裂缝的煲仔，久而久之裂缝消失，在粤语里“箍煲”有分手后重归于好的意思

猪腰滑鸡饭

猪腰口感把握得分毫不差，脆嫩爽口，食材处理得当不见异味。滑鸡肉质也滑嫩可人，入味三分。

作为灵魂的米饭部分，米身修长，油润晶莹，粒粒吸收了鸡肉的鲜甜。煲底的饭焦刚刚好金黄酥脆，但分量不多。

4 | 琪琪小食

这家小食店不是煲仔饭专卖，却是以煲仔饭闻名。

腊味煲仔饭

这家的腊味让我久久不能忘怀，腊肠切得薄，微微打着卷，口味上甜咸适中。而腊肉偏肥，嚼着油香四溢，但丝毫不感油腻。而浸透了油脂香气的饭粒粒分明，锅底焦香。配菜的部分也不同于别家，用冬瓜片代替了整根整根的青菜，口感清爽又方便食用。

好吃的煲仔饭店，隐藏在拥挤热闹的广州街头，见证了这个城市的匆忙和闲适，温情和孤独。

 

人到中年的女儿领着老小孩儿似的母亲到店里点上一份双拼，两个人分食，女儿给老人盛得多，老人摆着手推辞。年轻的母亲领着刚放学的女儿，到店里解决晚餐，边给女儿夹自己碗里的肉，边询问孩子的功课。这座城里的一羹一饭，此时还在炉上不声不响地煮着，日复一日，饱含深情。

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文：100元吃遍广州

图：100元吃遍广州