秋天再好，不如吃一颗板栗，看一眼你

源济

秋天再好，不如吃一颗板栗，看一眼你 

原创 2017-10-25 CY 食城记

霜降一过，即便是南方，早晚的空气也透出了凉意。寒冷就像被水打湿的纸巾，刚开始只是濡湿了一角，渐渐就消散开了。天，仍是很舒朗的蓝，越发高而远。于是忽然起了游思，想寄身于云，在广阔的天地中遨游。

秋天的风，透着盛大和从容。它抚平眉角，荡开思绪，让人在内心的平原之上，突然就有了远眺的心情和饕餮的胃口。秋天的风，如果有气味，一定是栗子香吧？刚开始很遥远，但总是丝丝缕缕、牵连不断，越走越近、越来越浓。配合着铁锅不断翻炒沙子的稀里哗啦声，连空气都软糯了几分。

不同于烈日下对汁水的渴求，秋天的吃食都是温润的。举个栗子来说吧，烫烫地将一枚攥在手里，仿佛连指尖都沾染上了好看的颜色。鼓溜溜的栗子肉从炒得略微焦煳的栗子壳中探出头来，像贪吃的小胖墩一不小心从衣襟底下露出来的小肚皮，怎么看都是可爱的。扦着壳角轻轻一掰，嘴巴就可以凑上去了。

第一个剥开栗子的人，脑袋里在想些什么呢？长满尖刺的栗蓬，外形绿呼呼、毛扎扎的，怎么看也不讨喜。作为一朵“带刺的绿玫瑰”，它的摘取方式也采用“以暴制暴”的方法，俗称“打栗子”——准备一根长长的竹竿，站在安全范围内，摆好姿势，将栗蓬打到地上，之后再用火钳夹起来，脱壳的时候也需要戴好手套，避免扎伤。

刚下树的栗子口感清脆，甜度较弱，水分充足却又明显区别于水果，说起来倒是和生食的番薯有些相似。栗子看起来厚重，实际却非常娇气，需要经过一两个月的贮存才会变得更甜而适合炒制。存放的时候怕干、怕水、怕热、怕冻，稍有不慎就会影响口感甚至发霉。

板栗的吃法有很多，自古以来人们就不断探索，找寻其与饭食之间的美妙契合。板栗鸡、板栗鸭、板栗羊肉、板栗粽子、板栗粥、板栗汤等，真是蔚为大观，丰富异常。不过最简便的吃法，当然是糖炒栗子了。重要的是，不与它食混同，故而不遮栗子的本味。

每到秋冬，大街小巷都会有糖炒栗子的商贩，现炒现卖。有炭火的热情，也有炒砂的聒噪，还有一颗颗板栗憋不住的欲望。噼噼啪啪爆开后，像一口长气吁了出来，在阴冷的时日里，实在是暖手又暖心的存在。刚出锅的栗子烫手，那也要左右手轮换着捏开一个，把金黄色的栗仁扔进嘴里，吸着冷气吃，甜味一下子就在舌尖炸开。

只是可惜，这么好吃的东西也只能自己独食，秋天就真的显得有点微凉。