盘点日本那些“作”得要死的餐厅，这些用餐规矩你受得了吗？

源济

盘点日本那些“作”得要死的餐厅，这些用餐规矩你受得了吗？ 

2017-10-25 食城记

日本是个非常重视礼仪和规矩的国家，从干净的马路、细致到有些变态的垃圾分类就能略窥一二。而到生活最基本的饮食这块，吃饭的规矩似乎比吃下去的饭还多。除了熟知的几条，比如吃饭前要说“我开动了”，从而表达对食物和厨师的敬意；筷子要横摆，不能竖放指向他人，避免不敬；有时某些餐厅还禁止拍照、或带儿童进入，以免影响其他客人的就餐体验......每家餐厅往往还有各自独特的规矩。

看了下面这几家店的用餐规矩，是否感觉原本只是想吃顿普通的饭，结果却像参加了一场祭祀仪式。脑海里不由回想起那熟悉的BGM：“日料不是你想吃，想吃就能吃”。

1. 鮨土方，名古屋

首先从名古屋的这家寿司店说起，因为这是我们在预订的时候，内心不断冒出WTF的一家难搞的店。

“鮨土方”;这家店在日本食评网站taberogu上评分极高，但是，它那龟毛的条条框框以及乱七八糟的规矩，基本上也和评分一样高了。具体如下：

一： 鮨土方是一家介绍制的餐厅，只接受熟客介绍的客人前去就餐，不欢迎一面之客，这已经把99.999%的客人拒之门外了。

二： 如果你尝试拨打它们的预约电话，你会发现永远打不通，它们只会挑熟客选择性的回电，哪怕你和小伙伴们轮着来打到爆也是没辙。

三： 原则上不接待说日语以外的客人前去用餐，并不是歧视，而是主厨和店员都不懂英语的情况下，担心无法和客人很好的沟通，无法为客人提供到理想的用餐体验。

四： 有着严格的用餐时段，只提供晚餐，时间段为18:00 - 20:30、20:30 - 22:00这两个时段。如果你订了18:00入席的，绝对不能迟到。这可以理解，但最奇葩的是，还不能早退！

五： 没有菜单，当天大厨做什么给你，你就乖乖吃什么。

如何？有人说，这才是日本高级日料亭的新趋势，有那么一瞬间以为自己订到了寿司之神的数寄屋桥次郎，米其林都没有你们这么烦好吗！还是说你们继续孤芳自赏？可越是这样，偏偏激起了一票食客们的征服欲望。只能说，得不到的永远在骚动，被宠爱的有恃无恐。

2. 赤坂 松川 ，东京

号称一片松茸走天下的松川，是一家完全介绍制兼完全预约制的料亭。

松川就隐于一栋居民楼中，店面怎么看都不像是一家餐厅。店主曾在滋贺的名店招福楼、志门和青草菓等地修行，非常善用应季海鲜搭配山珍，打造梦幻割烹料理。

整家店铺只能容纳22位客人，拥有三个包厢以及一个吧台。松川只在周四、周五、周六营业，提供午、晚餐，而费用是按松茸的季节来走，在最应季的时候餐费甚至会上调30%，且不能刷卡。

日本餐厅为什么难订，座位少是一个重要原因。出于对料理品质的严格把控和传统的经营方式，与西餐厅相比，经营日本料理的餐厅座位相对会更少，非常重质。

柚子蒸河豚白子与云丹

当然，松川有着“作”的资本，料理出品精益求精，特别是这里的松茸。采用岩手县出产的极品松茸，店主亲自入货，一口咬下去会发出微微的纤维音，然后鲜甜一瞬间充满你整个口腔，回味悠长是它最大的特点。从断面可以看到纯白的松茸肉闪烁着光泽，多层次的口感更有丰富的弹力，可谓绝品。

松茸蒸人间蟹

如果松茸是松川的金字招牌，那么这里的蟹一定是承载金字的极品楠木板吧。松川的蟹每一个都是佼佼者，搭配各式精挑细选的贝类，加上山珍简直成了画龙点睛的一笔，只用顶级食材的它果然有其狂傲的资本。

3. 目黒 つくしのこ（Tsukushinoko），东京

其实日本有很多餐厅，只接受提前一、两个月的预约订座，这应该是为了获得新客源，降低它的再访率，免得一直陷入给熟客做饭的循环里。但如Tsukushinoko绝对是异类中的异类，它是一家地址保密、电话保密的一家全介绍制兼完全预约制的居酒屋，非熟客不能预定，而且超级难订。些网站的评论还出现了这样的声音：“一年间居然吃了两次Tsukushinoko，真是感激上帝”，EXOME？我没看错吧？

虽然没去过，但从网上露出来的照片可以看到店内大致的样子，除了酒柜子以外，其他也没啥特别的呀。

店铺周末不营业，直接导致客流往工作日冲击，即便是熟客，想吃也是难上加难。Tsukushinoko是一家非常有个性的居酒屋，就是它只卖日本酒，拥有超过100种以上，啤酒和烧酒等其他一切酒精饮料均不贩售。

Tsukushinoko的豆腐料理十分出名，大厨在京都习得的传统豆腐制作技术令人惊艳，配上招牌鸭锅的酱汁一起吃用，让无数人赞不绝口。

除此之外最值得一提的是这里的鸭锅，当属东京之最，据说鸭子均为自家农场养殖，肉质一流。煮好之后的鸭锅，油分全部浸透出来，奇怪的是鸭油绝不会让人觉得腻，反而拥有一股清爽的感觉，这才是神奇之处。浓厚的香味深深的融入豆腐以及配菜里面，让人胃口大开。鸭肉非常紧致，有着久煮不老的特征，整体充满了特制酱汁的香味，嫩滑的鸭肉令口感更加馥郁。

4. 新橋 京味，东京

京味是人称“传说的料理人”西健一郎开的京料理专门店，是站立在“拒绝一面之客”这个规则顶点之上的存在。曾以店里无人懂英文，不方便招待外国客人为由，拒绝了米其林评星，其在食客心目中的地位可想而知。

这家店比较傲娇，虽说是拒绝一面之客，但午餐时段的预约却又有成功的案例。如果自认为运气不错，可以尝试订一下它们家的午餐，说不定奇迹就发生在你身上。

京味浑身散发这一股朴素的味道，但出品却与朴素一点也不沾边，尽是赏心悦目的华丽丽小料理。这里的鲷造有着出色的摆盘以及丰富的口感；烤的刚刚好的Moroko有着浓厚甘甜的上汤；丸豆腐嫩滑入味表现温柔；名物鲑鱼盖饭更是外焦里嫩味道一流。

以上拿出来做教材的4家店，在日本食评网站taberogu上均评分极高，由此可见，“作”也要有“作”的资本，不是客人惯出来的毛病，而是店家自有其骄傲的原因。