不知不觉，已经在广州生活了十年。在全国人民眼中，广东人是最懂吃的，据说，如果外星人来到广东，广东人首先会问三个问题：能吃吗？好吃吗？怎么吃？
今天要聊的这部纪录片，能够带我们深入这个资深吃货的世界：《老广的味道》
壹丨潮汕薄壳米
薄壳米不是米，其实是海鲜，学名叫“寻氏短齿蛤”的贝壳，生长在海底。潮汕人对这便宜美味的食物，爱到可以当饭吃的地步。因此被取名为：薄壳米。
大暑时节，渔民们每天凌晨3点多从家里出发，出海去捕捞这种潮汕特有的“米”。他们下海不戴任何护具，捞起薄壳后，就在海里及时清洗。几小时的打捞，有人要在海底来回100多趟。
64岁的大奥村渔民郑成鹏，下海捞薄壳40多年，靠捞薄壳养育了一双儿女。年纪大了得了风湿，听力和视力不好了。家人都劝他别上船，可一到夏天，老郑还是忍不住想出海，一天200块钱啊！
这样捕捞的日子会持续3个月，除非十二级台风，每天都要出海。渔民说：赶也要赶在台风前把它收了，装在口袋里才是钱。
船靠码头，马上交易。买卖不用秤，一桶按50斤算...买卖公不公平，全凭这儿的老人家做主，从没闹过纠纷。
薄壳最正宗的吃法，是配上蒜粒、金不换，急火猛炒。最高的境界，是薄壳米熟了，但还没有脱壳，口感鲜嫩，汁液饱满。
去掉足丝的薄壳放进开水里，薄壳米脱壳浮在水面，薄壳沉到锅底。
把南瓜打碎，加入面粉捏成面团，把用薄壳米调好的馅料裹进去，大火蒸上十分钟，晶莹剔透的薄壳粿就出炉了。
贰丨汕尾蚝
汕尾红海湾，是蚝爷陈汉宗的家乡。这里海水干净，水温、盐度适中，最适合挑剔的蚝生长。
蚝爷说，从小生活在海边，一闻到海的味道，就感受到大海的自由、宽广。有人说这味道又咸又腥，可蚝爷觉得，香气扑鼻。
蚝爷爱吃蚝，小时候家里兄弟姐妹八个，没的吃，妈妈就腌一点咸蚝仔来送稀饭，这是他童年时最美好的记忆。
金银蒜石钵蚝王，蒜香四溢，入口难忘。
油焗生蚝，放入青椒、洋葱，用热油把蚝烫熟，保留了蚝的肥美。
风干金蚝，风吹十几个小时变成淡黄色，可以用来做秘浸蚝，吃起来外面软滑，里头甜脆。
晒了十几天的足干金蚝，乳白色的生蚝慢慢变为赤金色、紫红色，最后转成紫金色。金蚝周身包裹着一层薄薄的油分，肉质细密坚韧，甘香而弹性。
生蚝、风干蚝、足干蚝，煎、焖、炒、蒸、煮、浸…潮汕人能把蚝折腾出无数的吃法。
叁丨广州西关早茶
地道老广精致的一天，几乎都是从点心开始的，一盅香茶、两件点心，悠哉悠哉叹个早茶。
May姐，出生在广州，成长于西关，在香港亚视做了十几年美食节目，现在回广州发展，开间点心店。她想做小时候的广州味道，为此特意请来香港大厨石锦洪。
May姐店里的叉烧包，都是买新鲜的猪肉回来，腌45分钟，在烘炉里烘40分钟，不加任何色素。
上乘的叉烧包，包型松，大肚爆口微微露馅儿，面皮香软不粘牙，馅料肥瘦搭配适宜。最重要的是，掰开的时候，有汁流出来。那就是叉烧包的灵魂。
虾饺，虾的新鲜度，直接决定了虾饺的口感。为了找到最好最新鲜的虾，May姐凌晨五点跟渔船出海，几个小时后，终于找到了“虾肠都是透明的虾”。
跋山涉水，只为找到那一味最完美的食材，这就是广东人对食材的追求。
肆丨梅州大埔老鼠粄
梅州大埔人丘怀玲，30年前从纺织厂下岗，为了生计，她摆了个小吃摊，卖客家特色小吃老鼠粄，每天要做上千碗。
没想到，等着吃上一碗的顾客排成长龙，她靠这份手艺，把小吃店做成了当地唯一的四星级酒店。
老鼠粄，因粄条两端尖、形似老鼠而得名。丘怀玲做老鼠粄有诀窍：熟的和生的粘米粉混在一起揉搓发酵，这样更有韧性，还有特别的米香味。
但这种古老的手法，在机械化时代已经越来越少人使用，丘怀玲却坚持至今。
从公元300起，客家人的祖先为了躲避战乱，就踏上了离乡背井、筚路蓝缕的旅程。而老鼠粄、笋粄、鸭松羹、忆子饭…这些客家美食，就诞生于逃难的路上，它们几乎都是由淀粉制成，特别能充饥。
客家人祖先们颠沛流离的故事，通过这些食物，流传至今。
这部《老广的味道》共有5集，每集一个主题，从“鲜”“偏”“时”“精”“造”五个角度，全面展现南粤大地上最精妙的美食，豆瓣8.1分。
说实话，有很多模仿《舌尖上的中国》的痕迹，制作远不如“舌尖”精美，旁白还写得特矫情。但即便如此，你还是会被片中的广东人、广东美食所治愈。
很多人都以为，作为中国改革开放的前沿城市，广东地区应该比较西化。但这部《老广的味道》却让我们看到，广东比绝大多数中国城市和地区更传统更守旧。
比如，在广东至今还会上千人一起吃迎新饭，一桌人围坐着只吃一道盆菜，在广东人看来，这是宗法，是传统。
比如，潮汕人吃粿的习俗，已经延续500多年了：清明节吃朴籽粿，五月节吃栀粿，七月半吃红桃粿…
时光流转，季节更替，今天的潮汕人依旧和500多年前的祖先一样，在同样的季节，吃着同样的食物。
比如，广东人做腊肠，还会按照清朝粤菜典籍《美味求真》里的古法，加入十五年的陈皮调味。
他们春天用木棉花煮粥煲汤，夏天用金银花菊花煲水喝，他们仿佛个个身怀煲汤养生秘笈，随着时节变化，不同的汤水依次登场。
对广东人来说，时令从来不是随手翻去的日历，而是水稻的生长、食材的挖取、腌菜的晾晒…
老广味道的背后，反映出的是老广们的价值观：按规律行事，按规矩做人，对自然与历史，心存敬畏。
前段时间，网上有很多关于广东的争议，互联网新经济、独角兽企业的规模和数量，无论是广州还是深圳都远远落后于北京、上海、杭州...
我也看到有很多媒体愤愤不平，但以我对这座城市，对这片土地，对广东人的了解，他们并不那么在意，照常慢悠悠的喝着早茶，叹（享受）世界。
在我的家乡重庆，人们把找工作称之为：找活路。因为，在重庆这座山高路不平的城市，生活不易，只有去干，才有活路。
在我的第二故乡广州，人们把赚钱称之为：搵食！这话说得很朴实，赚钱是为了什么？不就是为了吃好吃的吗！捱到金睛火眼,仲唔系为咗揾食！（熬红了眼睛，还不为了赚钱买好吃的）
无论别人怎么说，我都深爱着这片土地，深爱着这里的美食。这片宽容的土地和动人的美食，总是那么的暖胃，暖心。
感谢广东，十年来承蒙你的照顾，让离家1400公里的我，体重足足增加了20多斤...
使用道具 举报
本版积分规则 发表回复 回帖后跳转到最后一页
手机版|小黑屋|www.hutong9.net
GMT-5, 2024-4-26 07:02 PM , Processed in 0.038001 second(s), 14 queries .
Powered by Discuz! X3.5
© 2001-2024 Discuz! Team.
狗仔卡
发表于 2017-10-28 11:45 AM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡