香港食神的秘方汤！一碗胜过一只鸡

源济

香港食神的秘方汤！一碗胜过一只鸡 

原创 2017-10-27 菜菜 菜菜美食日记

大概每个人味觉记忆里，最深刻的除了妈妈菜，就是外婆味了。

我小时候寒暑假几乎都是在外婆家度过，物资贫乏的年代，外婆用一双巧手安抚我们几个小馋猫的胃。

夏天的冰粥小菜紫苏梅子冰镇西瓜，冬天的皮冻酥肉陈皮鸭，还有柜子里不知何时出现的小零食，都是外婆满满的爱。我小时候就暗暗立誓，长大了要给外婆买世界上最好吃的东西。

长大了去了很多地方，吃了很多的东西，可我还是不知道，世界上最好吃的是什么，只能年年都买各种补品送回家。

然而不管怎么补，外婆的牙还是一年比一年少。外婆来广州时，带她去餐厅，也只能吃些软糯的食物，最适合的还是家里炖的浓汤。

明天重阳节，教你们一款，非常适合老人家的金汤。

金汤并非是用金子做的，而是汤色金黄，形似黄金而得名。

做法不难，但实打实的需要时间。取猪手、牛骨、老鸡一起熬煮成高汤，再放入打成泥状的胡萝卜南瓜，混合煮至而成。

各种骨棒的精华都在其中，再混合蔬菜泥，甜鲜都有了。不用放盐，只要一点白胡椒提味，就是人间至味。

蔬菜打得顺滑，汤非常利口，味道错综复杂，还营养丰富。

这个方子来自香港食神戴龙，也就是周星驰电影里做了黄金炒饭那位，现实中他是个真正的厨子。

方子非常好，只要肯花时间，都能学会，给最爱的人做。

戳👇视频，一起品尝

- 金汤 -

[ 食材 ]

牛尾骨250g 猪肘500g 老鸡1/2只 胡萝卜1/2根 

南瓜200g 大葱1根 生姜1块 白胡椒 白酒 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.姜葱洗净，姜切片，葱切长段，锅中放冷水，下姜片、牛骨、猪肘、老鸡入锅中焯水 

鸡要选有黄油的老鸡，耐炖，汤也香；猪手选择前肘，肥肉少；牛骨可选棒骨或者牛尾，我选了牛尾，胶质会比较足

2.另取一个锅，倒入清水，下焯好的动物骨头、葱段，姜片，白酒，白胡椒，大火焖煮4小时以上

 

3.南瓜胡萝卜去皮切小块 放入锅中蒸熟 

4.放入料理机中打成蓉

5.熬好的骨汤滤掉肉和骨头，留汤备用 

肉渣可以单起一锅，用香料或者辣椒炒香直接吃，不要浪费了哦

6.将南瓜胡萝卜泥倒入汤中，大火混合均匀 

7.金汤就完成了

南瓜和胡萝卜的量可以酌情加减，如果是单独喝可以多放一些，饱腹感和口感都更好；如果是下面条，可以少放一些，汤澄清会更利口。

喝一口，浓密、鲜香，奢侈的味道！

奢侈的不止是食材，也是用来熬煮的时光，还有，那些再也回不去的岁月。