这一锅比秋裤还暖！香到骨头都吮一遍

源济

这一锅比秋裤还暖！香到骨头都吮一遍 

原创 2017-10-26 菜菜 菜菜美食日记

天越凉，公司里的单身狗们聚餐也就越频繁，聚餐的食物也从烤串变成了火锅。

仿佛只有一堆人抱团吃火锅的热闹，才能驱散深秋的寒气。以及吃得又暖又饱，就无暇去空虚寂寞冷了。

刚好收到新买的羊蝎子，就约了几个小伙伴一起吃香辣羊蝎子火锅👇

羊肉温补，最适合秋冬进补，做成火锅，吃起来更是暖人。

一般用来做火锅的羊肉有三种，一是肥羊卷，二是羊腩，再来就是羊蝎子，也就是羊的脊骨。

羊蝎子肉虽然少，但附着在骨头上的却非常细嫩，非常容易入味，炖出来汤底奶香浓郁。而且在羊的各个部位中，羊蝎子价格最实惠，是做火锅是不二之选。

广州街头也有不少羊蝎子火锅，吃过几家，都不太满意，不是咸了就是淡了，要不然就是香料太浓厚，吃不到羊蝎子的本味。

这次我做的是选了最适合秋冬的香辣做法，用了泡椒和新鲜小米椒。香料用了姑父对付羊肉的独门料包：花椒+草果+香叶+八角+桂皮+孜然+小茴香，香味非常复合，而且对量的要求不需要非常精确，多一点少一点，又是不同的风味。（ps:家里没有小茴香，所以没放，不过并不影响）

放到铸铁锅里细细煲上两个小时，汤汁香浓，骨肉入味，竟连骨头都要唆半天才舍得扔。

吃完羊蝎子，汤汁再上火煮蔬菜，最后下点面条，吃得连汤汁都不剩，非常过瘾。

戳👇视频，一起品尝

- 香辣羊蝎子火锅 -

BGM：Passenger-And I Love Her

[ 食材 ]

羊蝎子1000g 洋葱1个 小尖椒7个 

大葱、西芹一根 泡椒5个+泡椒水  

 香叶2片 花椒20粒 桂皮1截 八角2个 孜然 

姜1块 红茶 冰糖  黄豆酱2茶匙 白酒1茶匙 陈醋1茶匙

 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.羊蝎子洗净，放入冷水锅中，下几片姜，开火，煮开之后持续煮5分钟左右，捞出洗净备用

2.热锅下油，小火炒至冰糖到融化 

一定要热锅下油，小火炒，这样才能安全的炒出漂亮的糖色

3.下姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香

4.下羊蝎子翻炒，下白酒去腥 ，下黄豆酱炒香均匀，再下一匙醋和泡椒水

6.羊蝎子盛到铸铁锅里，加水可以没过羊蝎子的水 

没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅

7.煮开之后放红茶，继续焖煮到羊蝎子软烂

放红茶一是解腻，二是能更好的给羊蝎子上色

7.关火前5分钟放小米辣和泡椒

黄豆酱和泡椒汁都有盐分，大家出锅前可酌情加盐

7.出锅前放上芹菜就可以啦，当然最好是放在炉子上煨着吃，再烫点腐竹青菜

还没出锅就闻到浓浓的奶香味，小伙伴们都问我是不是加了黄油，其实并没有啦~只是好羊肉天然的奶香。

羊肉香辣入味，汤汁浓厚，随便下点什么煮，都超级棒，反正几个人把一锅肉和蔬菜吃光光！

把食材全都放进一锅里，围坐在炉前，筷子相碰在锅里，胳膊肘相触在空中。

玻璃上凝结的薄薄水汽，屋子里升腾的烟雾和膨胀的空气，笑声叫声此起彼伏，这才是人间。