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[风味小吃] 全国各地年糕大赏:这口香甜软糯,就是年的味道啊!

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发表于 2018-2-20 08:49 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


全国各地年糕大赏:这口香甜软糯,就是年的味道啊! 

 2018-02-13 没事干研究院 艾格吃饱了

昨天的囤年货征集收到了好多五湖四海的美食呀!

其中出镜率最高的食物之一就是:年糕!年糕!年年高!

原来,全国各地都有各种年糕,年糕条年糕片糯米糍粑饵块……


趁着过年

吃遍全国年糕

给大家拜个早年~


「没事干研究院」的 123 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 各地年糕




各地年糕的做法也各异,我们向懂吃的妈妈们,和特级烹饪大师毛水生老师讨教方子,煎炒蒸炸煮都试了一遍,真是怎么做都好吃,简直打开了年糕的新世界!


一定要安利给爸妈,让全家人都尝一尝。



广东
煎 | 黄金椰汁年糕


在广东地区,年糕是拜年送礼必备。

广东年糕多以糯米粉加入红片糖做成,所以呈现出略带透明的橘黄色。质地硬,但稍一加热,就会变得黏软。


广东人最爱的吃法是煎年糕

煎的时候一定要小心粘连。不粘锅烧热,倒入少量油,然后把片状年糕放入锅中,用筷子小心拨开,大火煎至两面金黄,就可以出锅了。也试过用小火煎,油容易渗入年糕,吃起来太腻。


外层金脆,带着微微的焦香,咬进去里面软软粘粘,真·入口即化…广东妹子表示,过年期间,她每天的早饭是一盘「黄金煎年糕」👆


广东人还开发了许多新口味,加了胡萝卜的鸿运年糕、姜汁年糕、芝士奶黄年糕(这个很可怕,慎入)…研究员最爱的则是椰汁年糕,甜味自然,带着淡淡的椰香,喜欢用一小勺椰子油去煎,香气扑鼻~



宁波
炒 | 翡翠肉丝炒年糕


宁波水磨年糕闻名遐迩,其中古城慈城的手工年糕,有数百年历史,是国家地理标志。

将优质的晚粳米水磨成糊状,再沥干、蒸熟,用模具制成小年糕条,直接切片就能炒,方便又好吃。


这个季节的荠菜鲜嫩,一道宁波人最家常的「荠菜肉丝年糕」,也能炒出饭店水平!再切点冬笋丝进去,想想就美味~


原料:年糕 200g,肉丝 80g,荠菜(切碎)80g,冬笋(切丝)80g


200g 猪里脊肉切丝,提前腌:加 1 调料勺盐、1/3 瓷勺料酒、蛋清 1 个、1 调料勺生粉搅拌均匀,然后表面封一层油,盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时,取 80g 出来。

剩下的肉丝怎么办?炒鱼香肉丝吧!


热锅后,放 1 瓷勺(15g)油,依次下肉丝、笋丝和年糕片。然后加 20g 热水,等水烧干后年糕如果还硬,就再加热水。

油要足量,才能炒好年糕。


最后放入荠菜,加 5g 盐调味。不要炒太久,才能保持荠菜碧绿鲜嫩。


一盘热气腾腾的「翡翠肉丝炒年糕」出锅!


宁波年糕色泽洁白,口感柔滑软糯,特别有嚼头,又入味,带着满满的镬气,过年家宴上最爱的一道菜!

据说只有慈城特有的水土,才能做出这种口感的年糕!


应艾格老师要求,又炒了一盘杭州人过年会吃的「韭黄冬笋肉丝年糕」。炒的时候放一大勺(20g)生抽,咸淡适中,香脆多汁的韭黄,混合粘软Q弹的年糕,会吃!


宁波的麻糍也值得尝试,用纯糯米手工做的,表面有一层松花粉,裹上蛋液在锅里微煎,比广东年糕更有韧性。


嵊州

炒+煮 | 雪菜豆腐年糕


之前跟着艾格老师在杭州找到好吃的熟食店,来自马云家乡,绍兴嵊州。没想到那里的年糕也很好吃。


嵊州小吃有点像浙江版的沙县小吃,其中一道「雪菜豆腐年糕」,先炒后煮,带汤的「炒年糕」,吃过的都会被征服!


原料:年糕 200g(切条),鸡蛋 1 只(摊成蛋皮切丝),胡萝卜半只(切丝),雪里蕻咸菜(切碎)80g,肉丝 80g(同样腌制),豆腐 150g(切块)。


先炒肉丝,然后炒嵊州特产的雪里蕻咸菜,此时油温不能太高,中小火慢炒出雪菜的香味,雪菜自带咸鲜,这道菜就不需要再加任何调味~

这种雪菜叫「倒笃菜」,是将雪里蕻腌制在倒置的瓦罐里,以便脱水。这样做出的雪菜更加爽口咸鲜,自带香气。


再放入年糕条炒,加热水没过年糕,待水烧开后放入豆腐,煮几分钟豆腐更入味,最后撒入蛋皮和胡萝卜丝,大火煮开,出锅。


嵊州年糕和宁波年糕一样用晚米做成,滑而有劲道,大小正适合入口。而且条条分明,每条年糕都吸饱了汤汁的鲜味……瞬间被办公室抢光!



云南

煮 | 豌豆尖儿烫饵块


饵块是大米制成,算是……云南人的年糕吧。

云南腾冲爱上了饵块这种食物,回来后念念不忘~

吃起来也很像年糕~


偶然在淘宝发现像面条一样的新鲜饵块,赶紧买来试试看。

在云南,米制品的变化千千万,这种饵块来自曲靖。黄色是加了玉米面,吃下来区别不大。


附送了米线帽子和酸腌菜,煮煮就能吃,超方便!

趁着快递停止前,又囤了一波新鲜的豌豆尖儿,过年不愁吃~


水烧开,放酸腌菜和米线帽子,煮好汤底再加入饵块。

这锅汤闻着就觉得好吃!


最后飞速烫一下豌豆尖儿,出锅!


饵块的口感像切细的年糕条,软糯有弹性。汤底酸酸辣辣,简直像豪华版「老坛酸菜面」,好吃到停不下!



台州

煎 | 手工红糖麻糍卷


年糕似乎从来没有「咸甜之争」,因为……都很好吃啊!

台州人过年酒席的甜品,常会上一道「红糖麻糍卷」,其实自己在家也能做~


网上买大片的麻糍,锅里放少量油,两面煎至微焦。

眼见着麻糍在锅里微微膨起的感觉,真是很美妙呢。


出锅后,均匀铺上红糖芝麻黄豆粉,轻轻卷起,再切段摆盘,过年家宴上又多了一道拿手菜!


煎过的麻糍焦脆中带着粘软,裹着台州当地手工做的红糖吃,特别香!


台州还有一种「捣臼年糕」可惜不好保存,网购不便。但是淘宝上可以买到当地最好吃的早饭——嵌糕。蒸锅里热过直接吃,手打年糕裹着丰富的配料,很新鲜:什么是「嵌糕」?回顾下:这座好吃的新城市,立刻马上现在就想告诉你


四川的红糖糍粑又是另一种形态和美味,在火锅店常点,尚未找到好的网购,欢迎推荐。



湖南

炸 | 桂花年糕


早就听湖南小伙伴安利过他们的炸年糕。

买现成的桂花年糕,裹着一层糖浆,直接就能进锅炸~


油锅七八成热,然后放入年糕。注意不要让它们粘在一起。


年糕外层会迅速膨胀成气泡,此时还不能心急。等到表面呈现均匀的焦黄色,就可以起锅了。


可以拉丝的年糕条,香甜绵密,果然还是这种高热量的做法最好吃!


难得过年,就放纵想念了一整年的卡路里吧!



延边

直接吃 | 朝鲜打糕

说了这么多好吃的年糕,年糕似乎是南方人专属的食材,毕竟这里是稻米之乡嘛。

东北人民跳出来不服了:不就是年糕么,我们也有!


打糕是朝鲜族的传统食物,由煮熟的糯米捶打而成,和南方的手工年糕制作过程类似。网上有包装好的,切了直接就能吃~


打糕韧劲十足,有弹性,甜味也很自然。想来吃现做的,肯定更好吃。


裹上黄豆粉,这家的黄豆粉豆香十足,和甜味年糕完美搭配~


年糕,就是年的味道。天南地北,还有更多好吃的年糕,以各种烹饪方式在被做成美味。你家会吃年糕吗?怎么吃?

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