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[风味小吃] 豆豉海鲜鹅乸饭,糖水叶贴猪肠碌,你猜我说的是哪座城

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发表于 2018-2-23 02:54 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


豆豉海鲜鹅乸饭,糖水叶贴猪肠碌,你猜我说的是哪座城 

 2017-06-06 没事干研究院 艾格吃饱了

夏日刚刚露头,就想着要去海边。

便趁着出差去广州的当口顺道去了一次阳江。

研究院的广东人推崇那里的海鲜,因为靠海,食材新鲜又料理得当。

圆滚滚地吃了三天,被阳江的豆豉征服了。

以及还思念一碗喷香扑鼻的鹅乸饭,大约99%的人没吃过。


「没事干研究院」的 059 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 | 小城阳江




「豆豉是种神奇的调味料」


口味不输老干妈

为海鲜和蔬菜加分

真的比别处产的好吃


小时候爱吃豆豉鲮鱼罐头,入口咸鲜,豆味香醇,可以空口吃掉一整罐。

到了阳江,对于豆豉的爱,突然又被激发出来。因为真的好吃。

这个小城产黑豆,气温和日照又都适合豆豉的发酵,本地出产的豆豉格外提香。在餐厅点菜,但凡带有豆豉,都很难出错。


旅途中的一盘豆豉焗血鳝奠定了阳江豆豉在心目中的地位。

血鳝肥美鲜嫩,埋在大量豆豉下慢火蒸焗,肉质吸收了豆豉的咸鲜和豉香,吃起来不腥且嫩滑,恨不得把脸埋进去...

火候足,轻轻一吸吮,肉骨分离,不一会十几条血鳝就下肚了,然后把豆豉一粒粒挑出来吃掉。


豆豉蒸盘龙鳝豆豉塞进鳝段之间,大火蒸熟,野生海白鳝肉质紧致有嚼劲,配上香滑的豆豉,咸味带出海鳝的鲜来,不但一个人吃掉了半条,还用碗里的酱汁吃了一碗米饭。


盘龙鳝,整条白鳝骨肉切开又不断裂,摆成盘龙状,是吃功夫的做法。


小点的贝类特别适合用豉椒爆炒,比如猪肚螺,吃起来带着浓郁的豆豉香,鲜上加鲜,镬气十足。值得配一瓶啤酒下肚。

猪肚螺就是花甲。


豆豉蒸排骨,豆豉吊出了排骨的鲜,与肉细细同嚼,别有回味。


炒蔬菜也有惊喜,平时不爱吃苦瓜的研究员,可以就着豉汁吧唧吧唧吃掉一大盘炒苦瓜

在阳江每一顿饭的蔬菜,都是用豆豉炒的,吃得特别香。


TIPS:

  • 豆豉焗血鳝和蔬菜来自于阳江市区的金佳利酒店,店里的核桃包也很好吃。

  • 盘龙鳝和花甲都来自于海陵岛的一家海鲜排挡,宋船渔栈,开在景区,正对海,海鲜料理得不错。

  • 阳江当地豆豉品牌很多,一一试下来研究员最喜欢阳帆的豆豉,小小一粒很软糯,很鲜,豉香也足,但咬起来不会过咸。可以作为手信买些回去。做菜或空口吃皆可。(不输给老干妈)



「一碗黯然销魂饭」


要挑偏瘦的黄鬃鹅

肉先炒过,香而有嚼劲

好吃哭了的一碗饭


阳江产肉质偏瘦的黄鬃鹅。

做烧鹅做卤水都不够肥美好吃。

但拆了肉做成鹅乸(nǎ)饭,好吃到没有朋友。

鹅乸就是母鹅的意思。


本来以为吃过广州的煲仔饭,对于好吃的米饭早就能不动声色。

结果被阳江的鹅乸饭彻底击败,是真的,很好吃。

选用本地黄鬃鹅,整鹅去皮去骨取肉切粒,与配料、调料经过第一次爆炒,再与米饭同炒或焗。焗的更好吃


鹅肉的油脂随着蒸汽的热度慢慢渗入米粒之中,让每一粒米都鲜香油润。上桌前撒上葱花香菜,揭盖搅拌的时候,香味随着热气扑面而来。

爱吃主食星人忍不住一勺又一勺送进嘴里,根本停不下来。

被一致评为年度吃过最好的一碗饭。


因为黄鬃鹅偏瘦,鹅肠上没有什么肥油,很爽脆,姜葱炒鹅肠很入味。


TIPS:

  • 鹅乸饭分量都很足,即使是小份也挺大一锅的,点的时候需慎重;

  • 阳江的饭店酒楼,几乎家家都有鹅乸饭,吃下来最喜欢红棉饭店的,这家店自制的黄金豆腐也很好吃,豆浆里加了蛋,吃得出明显的蛋香,口感有趣。煎过之后外脆里嫩,配上特制酱汁,酸甜微辣带点蒜香,很开胃。

    阳江的店家大都喜欢自制豆腐,做法调味各有不同。



「吹着海风吃着小鱼儿喝着酒」


在海陵岛的夜排档

吃海鲜喝小酒

是广东人也认可的美好


阳江临近南海,盛产海鲜,广东人带我们直奔海陵岛,一边看海一边吃海鲜。


一定要吃鬼婆鱼。是一种肉质紧嫩的小鱼,在阳江随处可见,冬瓜一起滚汤,滑嫩且清甜。

鬼婆鱼在潮汕也有,做法一般是用咸梅腌渍然后上锅蒸。


鬼婆鱼还可以用椒盐的做法,鱼肉多了焦脆的风味但又不失鲜甜,一口鱼肉,一口米饭,香。


肉质滑嫩鲜甜的小鱼,除了适合滚汤,还适合清煲,汤汁的鲜味会更加浓郁,明明不是汤,却也会默默把汁水喝光。

阳江当地的石狗仔和小油斑,鲜味十足,混在一起做清煲很鲜上加鲜。


当地的贝类肉质特别肥美,大的贝类适合水浸,比如油白贝,更能尝到原汁原味,然后加点胡椒提鲜。


阳江的面包蟹小小一只长得很可爱,蟹脚很细幼,蟹肉基本集中在蟹身。


姜葱炒了,上桌后直接用手抓着吃,在大排档吃姜葱炒蟹最过瘾的地方在于,吃完后能够旁若无人地吸吮手指上的酱汁和蟹味,吮得咂咂有声,香!


阳江的海胆肥美且小,将海胆黄挖出来蒸蛋或焗饭正好。

滑嫩的蛋羹下藏着满满的海胆,挖的时候感觉在寻宝,每一口都兼具海胆和蛋的香醇,口齿间回味无穷。


将海胆黄取出与姜蓉炒成膏状,铺在米饭上焗做成海胆饭,鲜甜可口。


TIPS:

  • 海陵岛的海鲜排挡,除了之前提到的宋船渔栈,还推荐渔民佬美食

  • 在阳江吃海鲜,大多数店里不建议点超过一斤的大条的鱼,清蒸容易过头,焖烧又不够入味。反倒是小鱼们,煲汤干煎都好吃。



「最后,逛逛老街喝糖水」


绿豆沙里有肥肉

猪肠碌里没猪肠

走走逛逛吹吹风


入夜以后到老城区逛逛,从河堤桥边走进龙津路,马路两边排着一家又一家的小店,满满的烟火气让人迈不开腿。从街头吃到街尾,肚子圆滚滚,很饱很开心。

典型广粤地区的老街,路上的车都开得超快,夏夜燥热,却逛得很开心。


拐进龙津路之前,有一家居安泰甜品店豆沙肉很特别,去皮绿豆熬成沙,里面加了碎小的肥猪肉粒,咬起来有点口感但不腻,肥润的猪油也让绿豆沙口感更顺滑。

甜食配上猪油香,懂吃甜烧白的人都懂。


芝麻糊很粘稠,芝麻和糯米一起研磨熬煮,吃起来除了浓浓的芝麻香,还会有糯米的香气。

这家甜品店用料都很足,但就是齁甜,嗜甜的人不要错过。


生记糖水,店里坐满了本地人。

苓薯小圆子,甜甜的生梨糖水配上Q软的小圆子,吃起来很清爽。


乒乓膏,比果冻更Q,有股淡淡的甜味。


猪肠碌本是当地最普通的早餐,没想到在一家宵夜糖水铺里吃到最喜欢的。薄而透的河粉皮包着豆芽炒粉,蘸上特制辣椒酱,入口非常香。

是的,猪肠碌里并没有猪肠。


还有一家卖老牌肠粉的店糖水好吃,叫创记老牌肠粉,喜欢他的桃胶奶冻,一层奶冻,一层桃胶,一层新鲜水果,最后浇牛奶上桌,连吃了两碗。


TIPS:

  • 龙津路上除了糖水铺子,还有很多卖白切鸡、卖粥的小店。

  • 喜欢钱记白切鸡鸡汁淋粉

    用的河粉比广州的细薄一些,更爽滑,河粉蒸熟后淋上鸡油,撒芝麻和香葱碎拌匀,味道刚刚好,不需要任何佐料就能吃下一大碟。


来阳江之前,只知道这里临海盛产海鲜,最出名的是豆豉和十八子的刀。

真的在这里吃吃逛逛了三天,就开始喜欢上这座满是烟火气的小城市。

若真心爱吃,值得来此一次。



题外


  • 阳江在广东,但食物却不是纯粹粤菜的做法,吃多了粤菜和潮汕菜,突然吃到阳江的做法,还是会觉得有趣惊喜。


  • 阳江最有名的十八子,刀出名,更出名的是老板痴迷音响,开了一家音响博物馆。我们去了,有种老旧的趣味,馆藏丰富,值得逛逛。


  • 阳江还有很多特色小吃,比如叶贴,有甜咸两种口味,喜欢甜的,红糖叶贴。

    这一份来自于金佳利酒店,撕开皮子,红糖和花生的香气混合涌出,糯米皮子薄薄的,带着叶子的清香和红糖的甜香,爽口甘甜。


  • 阳江的卤水做法也很特别。先白汤煮,下单后切件浇上滚热的卤汁复热,上桌前撒上一把白芝麻,淋上花生油,然后蘸上沙姜酱油,一口一个香。


  • 阳江程村蚝十分有名,吃蚝最佳时节是冬至到清明,所以这次没吃到(当地人就是这么实诚,不够肥美就不卖),为了生蚝煲、生蚝肠粉、蚝饭,还得再来一次 。

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