欲罢不能的四碗牛肉面

源济

欲罢不能的四碗牛肉面 

2014-10-14 艾格吃饱了

10月上旬在台北出差一周，吃得很欢。今天先写牛肉面吧。嗳确实挺好吃的，下次再去台北，放下行李一定先出门来一碗。

一共四家，急性子可以先拉到最后去看结论。

林东芳牛肉面上过康熙，名气甚响。到台北第一顿饭是和几位爱吃的朋友吃掉了一整桌台菜（台菜也是挺有意思的，这次吃了三家最出名的，下篇写），他们都让我去试试。

可是题图这张照片，却来自离林东芳只有50米的一家小店。我第一次去找林东芳时，恰逢周日店休，漫无目的地沿街走了几步，忽然闻到一阵很纯正的炖牛肉香，又看到几位本地市民说着台语就进去了，便尾随而入。

这间阿三汕头牛肉面，店堂是这样的：

叫了小份的牛肉面，是这样的：

牛肉做得甚好，卤牛肉的口味，咬劲适中又颇有肉香：

第一次看到这杯子牛油，才知道方便面里的料包在模仿什么。在牛肉面上来之前，我就好奇尝了下，原来是加上高汤、香料与辣椒熬过的牛油：

半勺下去，一碗皆香。

面汤自然是高汤，理论上应该是牛杂、牛骨一类加上香料熬出的，面条用了家常粗面，煮得倒挺合我口味——面条略硬而有咬劲，带着很好的面香：

「名店隔壁的小店」原来水准颇佳，也令我对接下来的牛肉面冒险记充满期待。

第二天晚上去了林东芳牛肉面，老远就看到排长队：

一边排队，一边就沉浸在炖牛肉的香味里。这是炖牛杂做高汤的大锅：

这是咕嘟咕嘟煮着的牛筋：

林东芳的风格也如之前吃过的小店，牛肉片，粗面条。不过他们标明自己用的是澳洲牛肉，价格也略涨些。

牛肉的确比阿三用的本地牛肉贵，体现在面汤的口味极佳，桌上的牛油也要比阿三的香上许多。不过也有人会觉得澳洲牛肉的「牛味」没有本地牛肉足。

另外呢就是那天晚上我们吃的面条，煮得比较烂，口感更接近日本小餐饮里的乌冬面，不知道是否有意为之。

我去的第三家牛肉面馆，叫史记牛肉面，是一位台北吃友推荐的，她的推荐一向也合我口味。

不过这次她特别说，这是个人偏爱。

在去史记的路上，我遇上了一位中年外省司机，他在眷村（军人眷属村）长大，父母是四川人。他说史记是偏「本省」（也即台湾本地人）口味的，「牛肉做法就不一样，而且他们本省人吃面条喜欢细面，我们吃着不够香」。

果然史记的红烧牛肉面是另一种风格：

桌上不见牛油，直接面汤调好了端上来，细面条，牛肉是入口酥软的牛腩肉，炖得不错：

在史记吃了一小碗面，又去了一公里之外的洪师父牛肉面，他们的卖点是一直拿台湾牛肉面比赛各种单项冠军的。

还是红烧牛肉面：

比较神奇的是添了几片薄薄的牛小排肉，口感类似日本寿喜锅里用的那种：

主要牛肉则是牛腱心肉：

其实永康牛肉面也相当出名，只是这次没赶上去，只能留待下次了。

说说结论好了

这四家牛肉面虽然分为风格鲜明的两派，但味道都在水准之上，估计永康也不会差。所以，如果你正好离得不远，大可进门去吃。

林东芳似乎是惟一一家标明用澳洲牛肉的，桌上那杯牛油确实熬得美。

史记的面汤口味醇和，我吃的那碗红烧牛肉面做得确实没什么好挑剔的，也难怪我那位爱吃的朋友喜欢。

洪师父的面汤也清淡而香，不过我个人对那几片牛小排不是特别有感觉。如果和史记比，我选史记。可说到底，如果没吃其它的，这一家肯定也比上海北京市面上的要好。

最有趣的是「名店隔壁的小店」阿三牛肉面，风格和林东芳一样，面汤和牛油里的香料分量下得更足，口味更重。如果要说牛肉原味，比起林东芳确有不如。可是下次去，我好想进门去点一盘卤牛肉吃，他们的香料用得甚好，配上本地牛肉的咬劲和「牛味」，别处不太见得到。

以上四碗面都是小份，阿三索价最平，约26元人民币，林东芳约34元，史记44元，洪师父40元。阿三和林东芳都是苍蝇馆子状，史记环境最佳，是一家有一点设计感的面馆子，洪师父是连锁店风格。

嗳，写完好想念台北的牛肉面。

地址电话啥的别问我，大众点评和Google Map上都会有，到台北机场就找柜台买当地3G卡，之后拿着手机完全不用问路。

PS：

好久不见，谢谢大家在后台变着法子催促想念。最近好东西确实吃了不少，我会勤快点的，鞠躬^^

-

本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有利益关联。

本篇为游记性质，无法按此前餐馆点评流程，每家去吃上两三次以考察出品稳定性，仅供参考。