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[荤菜] 熊熊燃烧的烤肉啊,是点亮我的生命之光

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发表于 2018-4-7 12:10 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


熊熊燃烧的烤肉啊,是点亮我的生命之光 

 2018-03-23 闻佳 艾格吃饱了

在上海,我一直会固定去吃两家日式烤肉店。一家贵的,一家相对平价。

贵的那家,多年来一直好吃,文末会提到。


平价的,是这家。烤肉炉上的火焰,是我的爱,我的灵魂,我饥饿时的慰藉。


「艾格吃饱了」的每周餐厅评论:

  贵餐厅会吃,小饭馆也吃。只要好吃。

* 嗯我知道把肉烤得冒火苗,并不是一个烤肉爱好者的标准动作。但就是忍不住想看嘛。


在介绍上海的烤肉店之前,我想先说一家东京的路边平价烤肉店,上次出差时路边找的,还不错。不是因为它真的很值得去,而主要是对照一下菜单,了解上海的这家怎么点单,有什么缺点。


他们菜单是这样的:

各种部位都有标注,看到大动脉就觉得很亲切,我们的牛黄喉,也是用的大动脉血管。


作为外国人可以愉快地戳着菜单上的牛肉部位和日本小哥点菜:


圆圆的小炭炉上烤着肉,冒出一缕青烟:


新鲜的、厚厚的牛肝切成小块,刷上油。因为很新鲜,所以有人喜欢烤到半熟,吃里面嫩嫩的肝酱:

有人还是喜欢烤到全熟。


牛的大动脉烤完是这样的:

比我们的黄喉厚,一样挺脆的,带着新鲜食材特有的清甜。


我一直喜欢点可尔必思加苏打,不过看到菜单上有低度起泡甜清酒,换了个口味试试:

日本现在很流行的时髦清酒,是本土版的小甜水。


好,看完东京小伙伴怎么吃平价烤肉,来看上海的。这家店老板也是日本人。


菜单上也有牛肉和猪肉的不同部位:

应该由于原料所限,没有东京的这么完备。


我常点招牌的牛横膈膜肉,事先封在罐子里,用酱料腌过。


最好让服务员帮忙烤,自己烤不容易掌握火候。服务员会先把整条牛肉夹出来,放在烤盘上烤一下表面。


然后剪成小块,放回到罐子里用酱料再裹一下,再拿出来继续烤。


烤到表面金黄,里面还保持一点粉嫩就可以了,有嚼劲,又带有明晰的油脂香。配蒜香黄油一级棒,饿的时候吃会有一种要阵亡的感觉。

不是什么非常好的牛肉,但使用酱料调味腌制,搭配上炭火的温度,就让肉吃起来有一种令人印象深刻的香。


另一个我常点的是上等牛肝。厚切的两片,同样裹着酱料。有少许肥脂和网膜包裹:


烤牛肝,也最好请服务员,自己烤很容易烤老。


还是剪成小块,入口香软有点类似鹅肝,不过不油腻。外面的脂油和网膜烤成薄薄的脆皮,嗯,继续阵亡……

在日本,日式烤肉店用酱去腌制肉的风潮,其实最早是受韩国风格的影响,再经由日本餐馆老板带到上海,也是有趣。


猪脸颊肉,容易卖完。当天有的话务必来一份。也可以在订位时问一下店家能否预留。


多汁,有嚼劲,当天原料好的话几乎没腥味。


另一个不能错过的是烤熟猪蹄!猪蹄在东京那家小店也吃到,不过当天的猪蹄不太肥壮,没有上海这家的好吃。


猪蹄上来是煮熟的,原味。要放在烤盘上烤热:


两面烤出交叉的网格和脆皮:

我就老烤不出网格。脆皮还行。


外皮变脆,但富有胶质与弹性的猪皮仍然咬上去热乎乎软糯糯香喷喷。蘸上酸甜口的辣酱,唔,享受。


我的饮料还是万年不变的可尔必思加苏打加冰:


还想吃点肉?

我会再点厚切牛雪花肉


牛排肉

都还可以,点来搭配着吃。


总之,这是一家重口味的日式烤肉店,价格可接受,质量比较稳定我想大口吃肉胡吃海塞的时候就会去!


店名叫まるみち 丸道烤肉,我常去仙霞路店。生意非常好,要订位,晚了要排队。



题外


  • 但丸道的菜单上也不是样样都好吃。

    首先我一直感兴趣的牛胸腺(日本的很好吃),几个月里去了好几次,每次都断货没吃上。不知是不是还打算供应了。

    另外牛心血管端上来,像那么回事,但是烤完咬不动:牛肠类也都不太行。烤完咬不动,让服务员烤,也仍然咬不动。只能欣赏一下东京那家店里的烤牛小肠。烤牛舌猪内脏类也都……点过一次后没再点过,看来这是处理手法的问题,不用点啦。

 

  • 最后说一下我常去的贵价烤肉店吧,以前写过,叫铁屋,几年如一日地好吃。

    点好的食材,就能很简单:只带点椒盐,烤的时候自己撒,或烤完蘸着吃。

 

  • 我一般在当天手写菜单上点两份好肉,加一份平价牛小排,一盘豆腐色拉,一碗紫苏饭:

    紫苏饭很棒,米饭总是煮得很好,拌着微酸的梅子酱,切上一碟干紫苏叶丝,很香。


  • 烤肉配紫苏饭也很棒哟:

    脂油微微流入米饭里,和米饭一起入口,解腻。

 

  • 老板是日本人,葡萄酒品位甚佳,我有时会点一支红葡萄酒,配油脂丰富的贵牛肉刚刚好。

    不懂如何点的话,报出预算让店家推荐就好。

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