《中国人的一天》第3030期：活着的“非遗”：他用良心熬制膏方 一年制作9000剂

源济

腾讯网  2018.04.18
活着的“非遗”：他用良心熬制膏方 一年制作9000剂

俞柏堂生于中医药世家，是膏方手艺的第四代传承人。如今，儿子无意继承手艺，于是他开始收徒传道。




“膏方”是传承上千年的中医滋补形式，浙江杭州河坊街的俞柏堂已经是这门手艺的第四代传承人了，同时是一位国家级非遗传承人。与那些变为“表演项目”的非遗不同，俞柏堂的膏方种类过千，去年的年制作量在9000剂以上，是依然存活并被广泛接受、使用的非遗手艺。（摄影/杨磊）




“冬令进补，来年打虎。”这句话的意思是冬天服用了进补膏方，第二年就会身体健康，精力充沛。冬季是滋补的好时机，所谓“冬藏冬藏”就是此意。江浙沪一带的居民深谙此道。从小，俞柏堂生病了极少去医院，都是祖父或者父亲带着出去拔一点草回来煮煮就病好了，所以，他从小就对中医药有着浓厚的好奇心。




制作膏药这门手艺讲究的是因人而异、因时而异，每个人使用的药材都不同，要根据每个人的身体情况、节令来调整。药膏的熬制是一个复杂的过程，中药药汁的煎煮可以使用机器，药膏的提炼则完全依靠手工操作。




在熬制药膏之前，需要先泡制药材，之后煎煮2次，完全把药汁榨取干净，静置一天才能进行接下来的熬制。熬制中药是个体力活。在熬制的6个小时里，俞柏堂不断往返于材料间、开水房和工作室。这种打水的重体力劳动多数已由徒子徒孙代劳了。




熬制一剂膏方需要至少6个小时。先用大锅大火蒸发水分，然后使用小锅提炼膏体。在这个过程中间，不停地搅拌，对体力需求很高。俞柏堂师傅像看着自己孩子一样看着熬制中的膏方。




搅拌、控制火候、清理残渣和泡沫、检查水位、擦拭灶台……这一系列的工作在膏方熬制的过程中“循环播放”。最初的大火熬制阶段是忙碌的，因为火力大，需要搅拌的力度也大。这中间还要给煤气罐水浴，以保证压力充足。俞师傅的工具整理得井井有条，即使熬药期间也要五分钟擦拭一次锅台。




等待煎药的些许空闲时间，俞柏堂一般会选择阅读来度过，尤其是温习中药泡制的医书——《泡制规范》《汤头》。读医书和品茶，是俞柏堂在药房小花园中最喜欢做的事。




越是到膏方将要熬制完成的时候，越是最忙的时候。调整火候、清理残渣和泡沫，一刻不停，以免烧糊了锅。增加补药和天然香料也要在这个阶段完成。熬药的铜锅都是手工敲制的，最新的一口也有十多年的历史了。方回春堂有一口清朝的铜锅，但是俞师傅舍不得使用。




膏方快要完成的时候，俞师傅会用冬竹做成的搅拌棍挑起来，术语叫做“挂旗”。观察挂旗的透明度来判断水分的多少和药膏的粘稠度。制作膏方的时候，搅拌的工具也很有讲究——必须用两年以上的冬竹制成。冬竹纤维笔直，不容易掉碎屑；竹子本身没有气味，不会影响膏方的味道。




历经2天的时间，膏方终于制作完成，从60升水浓缩到两小罐。熬制一个膏方看似简单，但要熬出一个好膏却很不容易。对於药性的炮制、性能的掌握、熬制火候的拿捏都有很高的要求。




俞伯堂目前在老字号方回春堂工作，建立于清朝顺治六年。




俞柏堂的祖父俞绣章在我国南方最大的国药号——杭州胡庆余堂做总经理30多年，他也是继胡雪岩之后胡庆余堂的中心人物。在中医药世家长大的俞柏堂从小就对中医药痴迷。改革开放初期，俞柏堂接父亲的班进入杭州市人民药店开始膏方的制作。2001年创立于顺治六年的方回春堂恢复经营，他便来到这里工作了。2008年，俞柏堂被评为浙江省非物质文化遗产传统中医膏方制作技艺传承人，也是浙江省唯一的一位。




俞伯堂正帮助药师王师傅查找一个平时接触极少的药材。俞柏堂说祖师爷对手艺人最大的要求就是细心、精心、良心。经常接触贵重的药材，不能有丝毫的贪念。“病人将药材交给你，是对你的信任，这个手艺吃的就是‘良心饭’，每天睡觉都能安然入睡，不能有丝毫亏心。”




俞柏堂的家是当年父亲值班的宅子，是一座建于民国时期的传统木构院落式建筑。当年是三代同堂，现在只有两间房子是属于他和老伴的。他最大的爱好就是喝药酒和养花。他最爱的沙漠玫瑰摆在卧室，他说他看什么花都像药材，都在想能不能泡酒和入药。他说，现代人越来越注重养生，喜欢调理和滋补身体，他的手艺就有了用武之地。想到这些，他每天就能很开心。




俞柏堂已经70岁了，每天中午步行从药堂回家吃饭，通常老伴都已准备好了饭菜。偶尔他自己也会做些杭州的家常菜，他做的毛豆煎鲞、雪菜炒鱼片，最受亲友们的欢迎。每天中午俞师傅都会喝上一杯自己泡的药酒，这个习惯坚持了很多年。家里除了老两口，还有一只小狗陪伴他们。




俞柏堂从事中药膏方的制作近40年了，他本想让儿子继承自己祖传的手艺，但是已过而立之年的儿子改行去做了市场策划的行当。他一直在思索这门手艺如何传承下去。于是他开始观察膏方熬制团队的十多个人，观察每个人的习惯、业务能力、学习能力、职业素养、能不能耐得住寂寞，而所有的素质中他最在意是良心。




经过两年的观察，俞柏堂决定收徒传道。现在，俞师傅共收了4位徒弟，其中吴建良跟了他16年，刘瑞龙跟了他12年。他说：“我不在乎必须是儿子才能来传承这门技艺，只要是对人们有用，传播得越广我就越开心。”