人设完美的三源里菜场，究竟缺少怎样的灵魂？

源济

人设完美的三源里菜场，究竟缺少怎样的灵魂？ 

原创 2018-04-13 梅姗姗 一大口美食榜

北京的三源里菜市场已经被报道到泛滥了。

 

从“名人出没最多的菜场”，到“大千世界都能在一个菜场看见”，到“北京最传奇的菜场”，三源里以各种姿势，在不到一年的时间里，花式出现在了全国各新媒体大号小号的头条推送里。甚至连这篇文章， 也是在蹭三源里这个名字的IP热点。

▲可谓名人出没最多的菜场

三源里很好。一个在北京工作的上海小姐姐就曾经感叹：上海如果有这样一个齐全的菜场目的地就好了。当然，上海可能随便一个菜场就能看到羽衣甘蓝孢子甘蓝洋蓟这些蔬菜，并不需要三源里。但新源里是很好的。它让我可以在做一个墨西哥或者以色列宴席之前，不用提早4天淘宝下单，焦虑的等待食材是否能准时到达，而是在宴席到来的前8个小时，慢条斯理的摩拜到三源里，然后对着列表买齐所有的原料。

 

▲营业面积1560㎡，现有摊位139个的三源里菜市场

所以就不表扬三源里了。它的存在，至少让西餐爱好者在怼北京贫乏的西方食材资源时会稍微思考一下，以及让讲究的吐槽者不能随时随地脱口diss。北京或许没有特别高段位的西餐餐厅，但北京至少有一个叫三源里的地方，可以随时买到做高品质西餐的食材。

 

但三源里很无趣。是一种骨子里没有灵魂的那种无趣。

 

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伊萨卡是我呆了四年的美国小镇，大学城式的城市。那里有个农夫市集，叫伊萨卡农夫市集。

美国几乎每个大城小镇都有这种农夫市集，从某种角度来说，“农夫市集”就像是这个城市的文化标签。如果一个城市只有沃尔玛，买菜只能去大超市，那这个城市在财政收入和文化底蕴上面，应该不会排名靠前。

 

伊萨卡的农夫市集很典型，“邻里摊贩其乐融融，我为我的食材骄傲，提倡低碳环保可降解，有吃有玩有逛有看。” 但这只是一部分。每一个美国小镇的农夫市集，在典型上还有一个共同特征， 就是都彰显保留了各自城市的城市特色。

 

▲琳琅满目又活跃的年轻市集

比如伊萨卡的农夫市集，因为靠在湖边，所以来到市集的方法有很多种。有从家划皮划艇直接划到码头停下来，买菜后再划皮划艇回去的，还有骑马过来，再骑马回家的。甚至时不时还有吃喝玩乐着就跳下湖里游泳的。开车走路当然还是常态，但是它兼容了各种存在的交通工具和各种人群的独特需求。而且因为是一个年轻化的大学型城市，所以它隔壁就是一个由本地大学生和政府合作的小菜园，起到了教育孩子和娱乐玩耍的双重目的。总之，很具有文化和年轻的氛围。

再比如纽约联合广场的农夫市集，就因为纽约独特的人设，既保留了“邻里摊贩其乐融融，我为我的食材骄傲，提倡低碳环保可降解，有吃有玩有逛有看”的特色， 还带有旅游景点必备的“灵活”特征，即小份包装，价格贼贵，拍照极美等。所有摊主都会很配合各种拍照，时不时告诉你哪家米其林三星餐厅的菜就是自己专供的，有的性格“奔放”的还会冲着马路上来往的行人呼喊自己农产品最令自己骄傲的点。

 

▲好玩好逛又兼有景点特色的联合广场农夫市集

所以美国的菜市场，有的是一种随性和自由，自豪和热闹的结合。和农夫聊聊天，看着色彩斑斓的蔬菜，听听他们说自己的种菜育种，他们讲究的，是和人搭建一个亲密的关系。

▲墨西哥菜场摊主码放自家新鲜的瓜果食蔬

北美的菜场则是一种杂而不乱，平凡但不脏乱的视觉感。比如墨西哥，它的菜场很有咱们从前家边上大棚菜市场的感觉，拥挤热闹，环境不干净，但是人都很热情。大家每人都有自己最擅长的食材，比如我家是卖仙人掌的，我就专攻不同种类的仙人掌，闲下来的时间就是加工自己家的仙人掌。每个菜场几乎必然有一个卖果蔬汁的摊点，因为这是当地的饮食习惯，以及一个卖炸猪皮（当地特色食材）的摊主。水泥瓷砖的台面上展示着猪牛羊的各个部位。每个摊主虽说文化程度可能不及美国农夫们来的高，也不会说英语，但是他们很认真地在做自己擅长的东西，尽可能地用产品的摆放和加工行动来告诉附近居民我的食物新鲜好吃。

 

▲墨西哥菜场必不可缺的果蔬汁摊点

印度的菜场就更有自己的个性了。脏乱差是关键词，除了人车摊位，还有神牛，牛粪，马羊等各种牲畜。女性几乎不会出现在市场，安全是一个很大的问题。但与此同时，这个具有悠久历史的城市建筑和人们的传统服饰又给菜市场一个别样的历史沉淀感，即使脏乱差，人们也似乎在这样的混乱里找到了平衡和规则，一切在自己的法则里运转。 

▲混乱的印度菜场却有着自圆其说的平衡

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菜场除了满足买菜的需求，还能做些什么？

 

美国的农夫市集，起到的很多是农产品教学的价值。印度和墨西哥的菜场，则是这个国家城市文化的窗口。但无论是什么，它不能太刻意。很多东西，太刻意了，就假了。

 

▲云南寨子忙碌的市集

我记得几年前去云南的一个寨子里逛，恰逢市集。应该是一周一次的大市集，村妇背着自己还没脱壳脱干净的红米，在最原始的那种大秤上过秤。门外是在烧猪皮的农夫，地面上堆了各种见过的没见过的本地草药蔬菜，毛豆腐是用竹匾一排排的码好。那天我就像爱丽丝来到了仙境，体验的不仅仅是食材，更是这里的一种生活状态。你在逛的时候就能明显感觉到，这个集市是这个寨子的一部分，他们无违和的共生，而我作为一个旅人，通过这样一个小小的端口，窥见了这个寨子的生活状态。

 

▲阿姨正在用喷火枪给猪蹄烧毛

三源里菜市场，没毛病。它满足了周边居民的买菜需求，又有世界各地的食材满足不同的烹饪需求，商贩英语比大学本科毕业过了4级的都强，所有交易手段都是最先进的，水果蔬菜甚至还可以论个卖，整洁干净的程度超越了所有我去过的其他菜场。除了贵是被媒体吐槽过的，其他几乎是一边倒的褒奖。

 

▲三源里菜场商户们接入了各种线上支付手段

但太完美的人设就等于没有人设。让人们印象最深的，往往是缺陷美。就是，你有些东西，非常极致地属于自己，有些东西，你有一个作为正常人的缺陷。你可以很美丽但是暴脾气，你可以很专业但是很执拗，但你如果又美丽又温柔又善良又接地气又聪明，你就不可避免的失去跟大多数普通人的衔接点。太完美则不真实，没法产生共鸣感。

 

三源里菜市场这些所有的完美背后，缺失的是一个属于自己的灵魂。你会觉得，它想讨好所有人，它想让自己满足不同人的各种需求。但什么是三源里？三源里自己的个性是什么？我感觉说不清楚。我摸不到。我来到三源里，就只能满足自己买不同食材的目的。你是展示中国文化的一个窗口么？似乎整个中国放眼望去，找不到第二个三源里。你是在教育食客一些食材食物方面的内容么？这里的商贩都不是农民，他们似乎也并不了解种植过程。

 

三源里就像是一个太过于完美的梦境，在这个梦境里，中国所有的菜市场都应该长成这样：和国际接轨，又满足周边小区居民的需求；干净整洁好客，世界人民都是一家人。但实际上，大多数中国的菜市场是泥泞水泥地加成堆的瓜果蔬菜，鸡屎味混合着鱼腥味，但却按节气，按地域上不同季节供应着丰富的蔬菜。这是一种不完美，但它很美，是一种有中国灵魂的美。

 

我还是会去三源里买菜。但我知道，那只是存在于三源里的一个完美的故事。真正有中国灵魂的菜场，散落在中国各地。但不在三源里。

文：梅姗姗

图：梅姗姗，部分源于网络