德国除了猪肘子，你还知道些什么？

源济

德国除了猪肘子，你还知道些什么？ 

2018-04-04 KLOOK客路旅行

KLOOK最近去参加了德国国家旅游局的一个推介会，回来差点买了飞往德国的机票，可惜"余额不足，支付失败"把我的冲动按回去，因为今年德国旅游年的主题竟然是“寻味德国”，也就是说今年的主题是吃吃吃！

虽然飞行失败，但是我依然按耐不住这颗蠢蠢欲动的心，迫不及待想和视美食为天下大事的你分享德国的地道美食。德国，真的不止啤酒香肠咸猪手（虽然它们也吼吼吃）。

谁说德国无美食？

几乎遍布全世界的各种美食都可以在德国品尝到：当欧洲其他国家如法国、意大利等专注在各自的正宗菜系时，德国早已为外国料理敞开大门。

60 年代随着大量劳工移民迁入，意大利餐厅、地中海特色烧烤店、土耳其小吃店、希腊酒馆、西班牙小吃餐厅等陆续如春笋般在德国的城市里冒起。

大家可以在德国找到不同国家的特色菜肴：从邻国的意大利薄饼、法国奶酪，到非洲、东南亚、夏威夷、美国、墨西哥、秘鲁等的异国风味。

美食数量不仅多，还很有质量：如果你是“摘星”达人，德国，不会让你失望。据美食指南米其林指南的统计，德国共有300家米其林星级餐厅，其中10家获得最高的3星荣誉，是全欧洲除了法国之外，3 星餐厅数量最多的国家。

嗜酒者的天堂：德国因为葡萄产区的纬度偏高，温度冷凉更适合白葡萄品种的种植，所以德国白葡萄酒比例会更多。共有13个葡萄酒产区，在这些地区可以喝到cp值很高的葡萄酒：

Pic | Instagram@germanwineusa

莱茵兰-普法尔茨州的阿尔(Ahr)、中莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、纳厄河(Nahe)、普法尔茨(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)地区；

黑森州的莱茵高(Rhinegau)、黑森山道(Hessische Bergstraße)地区；巴伐利亚州北部的弗兰肯(Franken)地区；巴符州的巴登(Baden)、符腾堡(Württemberg)种植区；

横跨萨克森-安哈特州和图林根州的萨勒河-翁斯特鲁区(Saale-Unstrut)，以及属于萨克森州，在德累斯顿附近的易北河谷(Elbtal)种植区。

除了葡萄酒之外，德国啤酒也不可不提。在德国有1300间啤酒酿酒厂，酿造超过5000种啤酒，每年九月到十月的慕尼黑啤酒节吸引了无数人前往德国。

如果不想凑热闹，平日去的话，可以跟着客路君一起去啤酒厂喝啤酒，喝啤酒之余，还可以了解啤酒的制作知识呐。（在KLOOK上搜索“慕尼黑啤酒之旅”就可以马克下来，或者直接戳「阅读原文」）

本土特色料理，16个联邦州各有精彩

去到一个国家，当然很希望品尝当地独有的滋味，那么去到德国除了要搓一顿邪恶又诱人的咸猪手之外，还有很多特色小吃值得一尝。

柏林：咖喱香肠(Currywurst)

德国香肠十分有名，而咖喱香肠简直是柏林街头美食的代表，去到柏林的你一定要尝试一下。推荐去科诺普克快餐店(Konnopke's Imbiss)点一份咖喱香肠。

这家位于于舍恩豪瑟大道(Schönhauser Allee)的快餐店成立于1930年，名副其实的老字号，店内的咖喱酱可以选择5种不同程度的辣度，看你敢不敢挑战最辣的等级。

Pic | Instagram@toephew

这种层层递进的刺激口感被大家戏谑为“从天堂到地狱”，不过不要贪图一时的刺激，答应我，切记千万别作死自己，量力而行，好好吃东西，好吗。

巴伐利亚州：白香肠(Weißwurst)

来到巴伐利亚，一定要在中午12点之前，找一家露天啤酒吃巴伐利亚白香肠，这是这里的传统风俗！巴伐利亚白香肠由小牛肉和猪肉搭配洋葱和新鲜欧芹精制而成，是巴伐利亚州最出名的特色美食。

Pic | Instagram@foodologyca

你就大胆地将白香肠那层外皮剥去吧，然后再佐以甜芥末酱、椒盐卷饼(Brezel)和一杯巴伐利亚啤酒，cool，如此开启神清气爽的一天。

Pic | Instagram@hops8

下萨克森州：香肠配甘蓝(Kohl und Pinkel)

在下萨克森州，冬季是羽衣甘蓝的收获季节。收成后，人们会准备北方的传统菜式：香肠配甘蓝(Kohl und Pinkel)。

Pic | Instagram@lisarienermann

“Pinkel“指的是用肥肉、五花肉、洋葱和香料制成的香肠。当地的单位、公司或朋友们经常会举办羽衣甘蓝野餐会(Kohlfahrten)，欢聚在一起享用这种美食。

Pic | Instagram@0716sux

汉堡：鱼肉面包(Fischbrötchen)和腌鲱鱼卷(Rollmöpse)

在汉堡这个德国的海港城市，每天都会很多新鲜捕获的鱼，星期天的清晨，早起的人和夜猫子都会齐聚于汉堡鱼市(Fischmarkt)寻找美食，你一定会爱上这热闹的汉堡鱼市的，游客能亲身体验现场商贩的叫卖。

Pic | Instagram@froilein_kueste

为了这三百年前流传至今的美味，就算平时是懒睡虫的你也在清晨早早爬起的！来一份鱼肉面包(Fischbrötchen)和腌鲱鱼卷(Rollmöpse)！

Pic | Instagram@fangfrischluebeck

口感酸甜的俾斯麦鲱鱼（Bismarckhering）或酒汁鲱鱼（Matjes）等腌制和烟熏鲱鱼配上新鲜烘焙的面包，配上洋葱和蛋黄酱，只要2欧元左右就可以有一个，超优惠的。

Pic | Instagram@malea0710

巴登-符腾堡州：德国馄饨(Maultaschen)&黑森林蛋糕

德国馄饨(Maultaschen), 以猪肉、菠菜為馅，然后用面皮将馅包起來，是斯图加特的特色美食。相传是由修道院的传教士所发明，他们在斋戒期间希望吃肉，于是偷偷把猪肉藏在面皮下偷吃。自此以后，这道菜就得到了“欺瞒上帝的小花招”(Herrgottsb’scheißerle)的别名。

Pic | Instagram@trickytine

另外，其中的黑森林地区，黑森林蛋糕真的超级有名，用樱桃和樱桃酒作为材料，是黑森林地区的特产，受德国法律保护的甜点。

勃兰登堡州：腌渍黄瓜(Gherkins)

腌渍黄瓜是施普雷瓦尔德(Spreewald)最有名的小吃，爽脆的黄瓜美味可口，又增进食欲。腌渍黄瓜有多种做法：如醋渍黄瓜、酸辣小黄瓜、蒜香黄瓜、酸黄瓜和胡椒酸黄瓜等等。

Pic | Instagram@n.e.p.h.e.l.a.i

在约 260 公里长的“黄瓜自行车道”(Gurkenradweg)上，游客可体验黄瓜从田里收成至做成罐头食品的整个过程。

萨尔州：迪布拉伯斯（Dibbelabbes）

Dibbelabbes迪布拉伯斯是一种土豆食物，萨尔州的传统美食，在德语中，“Dibbe“意指铁锅，“Labbes“则是以碎土豆、葱、肉干和香料做成的馅，在铁锅里炖煮完后，会佐以自家制的苹果酱一同上桌。

Pic | Instagram@urlaub_im_saarland

图林根州：图林根丸子(Thüringer Klöße)

德国人真的可以把土豆弄成一千种美食，而且还各放异采的那种，其中图林根丸子就是图林根的代表小吃。图林根人喜欢把土豆做成丸子状。

Pic | Instagram@thueringertischkultur

正宗的图林根丸子(Thüringer Klöße)特点鲜明，做法是先将生土豆刮丝煮熟然后捣成泥，然后把黄油烤制的小面包切成丁，再将烤的松脆的面包丁塞进土豆泥丸子中，就完成了这道独一无二的美食。

Pic | Instagram@thueringertischkultur

在海歇尔海姆(Heichelheim)新开的图林根丸子世界(Thüringer Kloßwelt)中，游客不但可以了解图林根土豆丸子的诞生史，还可以品尝不同口味的土豆丸子。

萨克森-安哈特州 ：哈尔茨奶酪(Harzer Käse)

哈尔茨奶酪是一种高蛋白质、低脂肪的健康食品，这个奶酪尤为适合一直囔着要减肥却管不了嘴的人。

Pic | Instagram@jk.on.the.go

哈尔茨奶酪的历史悠久，几百年前，人们已经开始用凝乳，搭配葛缕子制作这种酸奶酪。在面包上涂上哈尔茨奶酪和猪油，便成了萨克森-安哈特中等高度山脉地区的地道佳肴美食。

Pic | Instagram@pinapeetz

石勒苏益格-荷尔斯泰因州：各种奶酪

爱吃奶酪的来这里！在石勒苏益格-荷尔斯泰因州的各家手工作坊中，人们可以找到 120 余种用牛奶、绵羊奶和山羊奶制作而成的奶酪。

Pic | Instagram@iamfrannyrose

在奶酪之路(Käsestraße Schleswig-Holstein)上，游客可以品尝各式各样的奶酪：新造的奶酪、老奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、酸奶酪、咸奶酪、甜奶酪、甚至是辣奶酪，在这里都可以品尝到，简直奶酪狂热者的圣地啊。

Pic | Instagram@dr.cakmak.cakmak

北莱茵-威斯特法伦州：啤酒

爱喝啤酒的来这里！北威州的啤酒种类繁多，从科隆啤酒(Kölsch)到杜塞尔多夫的老啤酒(Altbier)，乃至北威州里数之不尽，大大小小的啤酒酿制厂和作坊制作的，口味不尽相同的啤酒。

大部分酿制厂还提供导览与讲座，让游客了解这项传统手艺。对啤酒酿造感兴趣的游客，更可以参观面积达 1100 平方米的多蒙特啤酒酿制博物馆。

莱茵兰-普法尔茨州：葡萄酒

爱喝葡萄酒的来这里！莱茵兰-普法尔茨州是德国最大的葡萄酒产区。每当葡萄酒酿成之时，葡萄种植区就会涌现一批时令葡萄酒馆，通常由葡萄农直接经营，每年只营业短短数周；

而从八月中旬到十月初，联邦州里也会举行葡萄酒节庆，让当地居民与来自各地的访客在独一无二的氛围下，一同享受葡萄酒乐趣 。

不来梅：咖啡

爱喝咖啡的来这里！自 1673 年德语区的第一家咖啡馆在不来梅开业，喝咖啡就成了北部的传统，是生活必需品。

Pic | Instagram@alinatheycallme

不来梅盛产咖啡豆，而咖啡烘焙又是威悉河(Weser)河畔历来的传统，顺理成章，不来梅成为了德国咖啡贸易之都。老城区里众多咖啡馆和烘培坊，定能让客人找到最适合自己的美味。

黑森州：苹果酒

苹果酒被誉为黑森州的“州酒”，也被昵称为“Ebbelwei“。特别是在法兰克福(Frankfurt)及周边地区，分布着多不胜数的苹果酒酒馆和啤酒花园。

Pic | Instagram@olen.ffm.cgn

在这些地方，苹果酒被盛装在一种被称为“Bembel”的青灰色陶罐中供人品尝。与苹果酒相配的，还有丰富的肉类料理，例如猪肋骨、酸菜佐猪肝肠/血肠配农夫面包。

Pic | Instagram@crafts_and_foodhunter

梅克伦堡-前波莫瑞州：沙棘

大片的带刺的灌木丛生长在梅克伦堡-前波莫瑞州的海滩上，这里孕育了营养价值丰富的橘色浆果-沙棘。沙棘蕴含丰富的维生素与矿物质，对身心健康有帮助。

沙棘副产品，如油、果汁、茶、甜酒、餐酒、烈酒、化妆品等皆是深受游客欢迎的伴手礼。在吕根岛上，甚至有沙棘的种植园，欢迎游客前往参观。

萨克森州：德累斯顿圣诞果脯蛋糕

德累斯顿圣诞果脯蛋糕是德国人圣诞节的传统食品。制作德累斯顿果脯蛋糕的基本原料是发酵面团与各种果脯，虽然这些基本材料在数百年前就做出了明文规定，但德累斯顿近 130 家面包店和糖果店仍有各自的祖传秘方。

Pic | williams-sonoma.com

他们也一直致力于保护这里的蛋糕烘制传统。每年 12 月初举办的圣诞果脯蛋糕节(Stollenfest)和降临节期间的圣诞市集(Dresdner Striezelmarkt)，是一尝正宗德累斯顿圣诞果脯蛋糕的好机会。

以上。准备好肥着回来吧。

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