第二道:麻辣烫 乐山人发明了麻辣烫 确实更讲究
在四川吃麻辣烫,是连签子的。第一次吃,把所有串串扔进锅里就开始聊天,结果老板娘看不下去,过来「指导」。
「薄肉片只能涮10秒,涮完就吃,时间太长就会老。」 还是一个分寸感。照着方法单独涮了几串牦牛肉,确实比一股脑涮的好吃诶!嫩滑,多汁,且有嚼劲,一点都不老。 老板娘说,麻辣烫要现吃现涮,更有味道。
「吃牦牛肉,一定要配孜然。」 吃麻辣烫,会配干碟和油碟。讲究的店家会在干碟里撒一点孜然,蘸着牦牛肉吃更有风味。 油碟通常是香油加蒜泥,会再加辣椒面、花生碎、香菜和芝麻。
乐山人民的麻辣烫,是讲究时令食材的。这个季节是黄花菜和苦笋,一定要试试看。 「黄花菜涮上三分钟,去除花粉。」 听老板娘指导,黄花菜吸饱了汤汁,极是鲜甜,带着点微辣更是好吃。
苦笋……比苦瓜还苦,但配着麻辣味,清口又解腻。 苦笋大概供应到 6 月底。时令麻辣烫,棒。
以及别忘了叫瓶当地特产峨眉雪喝,外面轻易喝不到。
Tips: 我们吃的店叫老兵麻辣烫,他们家的特色就是牦牛肉。另外猪肝、猪心也很新鲜,爽脆,没有异味。
麻辣烫的签子,还有别的用处:算钱。 称签子,据说是一种更老派的做法。办公室的四川同事说她家乡只有小时候吃麻辣烫才是称签子的,新店都数签子。 |