本帖最后由 源济 于 2018-7-18 01:37 PM 编辑
上周末大口君发了一条有关星巴克甄选旗舰店和MUJI HOTEl的朋友圈，很快就收到了几十条留言，有询问光顾后体验感的，有看到照片里的排队盛况表示打死也不会去凑热闹的，也有刚从挨肩叠背的星巴克里挤出来，不加掩饰地表达失望的。无论如何，北京坊都赚足了眼球和流量，成为眼下最炙手可热的话题。
举着“全球最大门店”的旗帜风风光光落户北京坊的星巴克旗舰店，和将生活美学与极简风设计发挥到极致的MUJI HOTEL的入驻，犹如燎原的星火，让日趋黯淡的前门再次发光发热。
这种扰攘热闹的场面，前门开街之前一直如是。据守北京城中轴线南端的前门，也叫正阳门，位置上与“后门”地安门遥相呼应，是旧时连接北京城内外的重要通道，这里涌动着形形色色的传奇，仿佛一个微缩的四九城，透露出老北京的意趣和旧京华的风味。现在北京人口中的“前门”不是某一个具象的建筑，而是一片亲切且平民化的生活场所，是一部分北京人的集体文化乡愁。
▲前门老照片
改造前的前门食肆林立，当中有不少声名在外的老字号，大口组组长小宽曾写过一篇文章，字里行间飘散着他曾在前门吃过的食物香味：
前门全聚德店经常有一些创新菜，比如有一段时间推出的泰式菜品，东南亚类型的菜品中总是少不了一点阴柔，但是我觉得这种阴柔很难与烤鸭的纯爷们性格搭配在一起。如果你愿意，尽可以尝尝这里 的泰式酸辣鱼、冬阴凤尾虾、泰式青柠菠菜、奶香榴莲酪、香蕉包。尽管我自己的标配永远是三份芥末鸭掌，一份火燎鸭心，再来一只肥硕烤鸭。
从全聚德出门左拐，几步远就是都一处，这里的烧卖有谱，经常见到人们排队打包回家。但是这种属于趁热吃的小吃，最好是堂食，热气四溢的烧卖状如花开，五颜六色。
从鲜鱼口拐进去，这条有600多年的老街现在改成了纯正的美食街，大点的店面有便宜坊、吴裕泰内府菜（尚未开业）、烤肉季、力力餐厅，都是能有点说道的店面。小店则有天兴居炒肝，锦芳小吃、金糕张、炸糕辛……
借着奥运的契机，前门于2008年正式开街，这是前门进入新世纪之后的第一次改头换面。之后，它的命运就如海上扁舟，起伏跌宕。
先是老字号悉数退场，狭窄的胡同和遍地的露天摊铺被仿古建筑取而代之，市井民俗被刻意放大，熔铸在充满时代感的商业建筑里。改造者盘算着让前门以“中国著名商业街”的面目重新示人，把琐碎庸常的生活细节被打造成“人文北京”的风景线供人观赏，结果身在其中的人浑身不自在，远道而来的人看不明白，除了去披着青瓦飞檐的时尚快消品牌店置办几身行头，几乎触摸不到任何有温度的老北京风貌。
▲上个世纪70年代前门的国营饭馆，改造之后不复存在
直至2013年，前门因施工流失的人气却始终没有恢复，2014年前后，前门大又提出“国际化体验式消费”的定位，算是前门的第二次正式改造。多乐之日、漫咖啡、前门M餐厅也正是在这个阶段进驻前门。频繁的改头换面，让前面的面目逐渐模糊，ZARA旁边紧挨着的庆丰包子、全聚德则和标志旗舰店面面相觑，走在这样的前门，着实让人摸不着头脑。
▲2014年改造中的前门大栅栏
2018年初，随着大部分店铺租约的到期，前门开始了第三次改造，走向具有非遗特色的“文化体验街区”。老字号和商铺在撤离，主题不一的文化馆多了起来，一时间非议不断。
上周末，大口组的成员们组团去了一趟北京坊，除了实地考察刚刚进驻北京坊的星巴克和MUJI HOTEL，我们也和前门商圈里的一些颇具人气的餐厅负责人聊了聊，关于“网红店”的定义和未来，他们的理解与作为消费者的我们不太一样。
抵达星巴克的时候，雨势不小，远远就看到正门口顺着墙壁排开的人流，转角之后的队伍更是一眼望不到头。
队伍中大多是年轻人，胸口挂着相机，手机和充电宝形影不离，上一秒还在抱怨队伍如龟速前移，转眼就满脸期待地跟朋友说“待会儿直接去三楼，星巴克酒吧连上海那家烘焙坊都没有”。清一色的时髦装扮里，有几位中年男女，他们没有专业拍照设备，时不时抱怨一句“咖啡店有什么好看的”，身体却老老实实地扎在队伍中毫不动摇。
▲远处墙壁上的装饰，就是用茶包做成的抽象京剧脸谱
为了融入北京坊商业建筑群的“东方美学”氛围，这家星巴克在细微之处“费尽心思”。
比如位置上邻近著名的前门大栅栏，整座星巴克大楼的内外墙就都设计成木制栅栏的模样；一楼咖啡区，墙壁上挂着用咖啡豆拼成的太和殿装饰图，二楼茶饮区，咖啡豆换成小茶包，组成一幅抽象图案，第一眼我没看明白，询问了店内的服务员，她告诉我这是京剧脸谱；三楼是酒吧，准备上楼的时候我还在寻思，酒吧和京味元素怎么扯上关系，然后一抬眼就看到楼梯转角处挂着的巨大画幅，内容是仿古的街景，星巴克的logo印在画幅中的食肆幌子上，有种影视剧里突然出现植入广告的生硬和尴尬。店内诸如此类的“京味儿”还有很多，据说连工作人员的制服都是特别定制，加入了与京味文化相呼应的中国风。
▲二楼到三楼之间的刺绣画幅
大家在这些为北京坊量身定制的“中国元素”前拍照，然后转身就扎进围在手冲咖啡展示台、蒸汽朋克煮茶台、特调鸡尾酒吧台面前的人群里。
精心的布局和比普通门店价位更高的产品并没有拔高这里的体验，嘈杂、拥挤、凌乱，充斥在各个楼层。热气腾腾的民间气息被压缩在1000多平米的建筑里，市井与时尚互相争夺着力量，星巴克原本的面貌也显得漂浮不定了。
MUJI HOTEL是原研哉美学的延续，原研哉的美学理念并不是告诉你这是最好的，而是“这样就好”，态度堪称佛系，而“简约”背后却是严谨死磕的匠人精神。
MUJI HOTEL不仅是字面上的hotel，它其实更是MUJI理念的一个体验馆。店内包括四块体验区，B1层的MUJI商店，1层的MUJI Dinner，Book Store和Hotel，其他门店断货的这里可以买到，这里断货的可能代购也没有。
▲MUJI Dinner
MUJI Dinner-无印的餐厅散发着果蔬的芬芳，原始木色的颜色也强调了这里提倡的饮食理念：健康、低油、少盐。现榨的果汁很不错，餐食搭配恰到好处，在如此快节奏的生活下，可以来这里放慢节奏，体验一下生活应有的样子。
MUJI Book Store上陈列的是旅行、设计、美食、茶艺、咖啡、服装等一系列与生活方式相关的书籍，这些都是MUJI的精选，与其理念保持一致，这里会告诉你生活的真谛，如何在生活中找到属于自己的生活状态。
▲MUJI Book Store
MUJI HOTEL在前门这片颇有性价比，价格在550-3000不等，房间内少不了的是MUJI标志性的懒人沙发、香薰机、挂式CD机。在这个炎热烦躁的夏天带着家人来MUJI HOTEL度过一个舒适的夜晚，也会给你的内心增添一份凉意吧。
如果想来，大口君建议您在8月前体验，店内人员全部从东京总部调配，服务更有保障。
YUAN位于杨梅竹斜街里，紧挨铃木食堂。两年前园公子盘下这间店铺的时候，杨梅竹斜街已经过了鼎盛时期，游客大都奔着光芒熠熠的北京坊而去，相比之下，没有大兴土木实现飞跃式改造的杨梅竹斜街显得老旧凌乱。园公子偏爱这里市井和时代的错综感，当得知有商铺出租，便果断签了合同。
和隔壁的铃木食堂相比，YUAN非常低调，招牌挂在逆着人流的墙壁上，如果不是慕名而去，十有八九会错过。即便如此，YUAN还是被贴上了“网红店”的标签。
我提及“网红店”，园公子并没有急切地否认，而是反问我如何定义网红店。比起我说了一长串的“颜值当先，具备社交属性，大排长队.....”，她的释义简单干脆：“网上有名，生意红火。”YUAN满足了前者，在网上看过“杨梅竹斜街吃喝攻略”的人几乎都对这家店不陌生，至于后者，园公子笑言“我们家的生意一半是靠蹭隔壁铃木食堂来的”。
▲YUAN隔壁的铃木食堂，一到饭点就人满为患
采访当天，是星巴克和MUJI HOTEL刚刚开业，前门商圈人潮汹涌，不少平时鲜有人问津的店铺都沾了光，但是YUAN仍旧清淡。
▲恬淡的园公子
杨梅竹斜街有不少和YUAN一样的店铺，门脸极小，佛系经营，找不找得到全靠缘分。园公子更乐意把这类店归类在“小众”的标签下，招牌小，店小，宣传的声音小，受众群体小，一切都“小”的前提下，不讨好主流的创意才有更大更自在的施展空间。但不置可否的是，“小众”标签带来的营业额不如“网红”。
经营YUAN这家店，是园公子将年少时的梦想照进现实，但是梦要有，饭也要吃，园公子正在筹备开一家“网红店”。“人们审美水平的提高推动了网红店的发展，有设计感的装饰，精心挑选的背景音乐都是为了满足消费人群的审美需求”，对于马路对面网红店成群驻扎的北京坊，园公子用“群落概念”去理解：“北京有各种文创园区，北京坊只是其中一个”，把具有同质性的店铺划进一个圈子，人们在这个圈子里能找到审美上的最大公约数，省时省力，还能获得满足。
至于北京人对前门的文化乡愁，不可避免地被拔地而起的崭新建筑群冲淡，但是朴素庸常的景观在杨梅竹斜街仍能见到。胡同里的大妈们搬出矮凳，沿街坐着侃大山，“膀爷”们说着抑扬顿挫的京腔儿，回味刚刚落肚的饭菜。杂货小铺的招牌幌子扰攘相接，水泥杆上的电线纠缠纷乱，好像一切都跟星巴克和MUJI门口排队的人流无关。
想到这些沾染着尘世烟火的画面，园公子便觉得“前门商圈可能会成为北京的新地标，但绝不会成为下一个南锣。”
▲坐落在老北京胡同里的朝物夕拾
相比于其他店，朝物夕拾离前门商圈最远，这家扎根棕树二条胡同的甜品店，两年来一直以第三人称视角看着前门的变化。
“朝物夕拾”这个名字很容易让人联想到鲁迅的《朝花夕拾》，前门店是朝物夕拾在北京的第一家也是到目前为止的唯一一家门店，随两年前北京设计周而起，没有坐落在规划齐整的杨梅竹斜街，人气却日渐高涨。
店里的负责人楠姐是土生土长的北京人，她告诉我，之所以选址于此，是因为北京人心中对于前门都有着割舍不下的情愫，这里是皇城根下，是不曾被修改过的老北京记忆，她希望人们可以画一个下午的时间在这里，真正的慢下来。
店周围是真真正正的胡同生活，门口的花草会有大爷帮忙照顾，住在这里的阿姨也会时不时拉上三五好友到店里小聚。有趣的是，这里好像真的形成了一个胡同生态，而不是一个格格不入的网红店。
为了避开下午茶的高峰，我特意选在晚饭时间前往，店里的闷热依旧，不时到店的客人可以看出这里的火爆人气。
▲新中式下午茶点“桃花”、“青砖”、“炊火”
以新中式下午茶为卖点的朝物夕拾，在开业初并不顺利，偏高的定价、不显眼的位置和一些细节的不完美稀释了客流，后来几经调整（在大众点评上性价比依旧受顾客的抱怨）人气才慢慢集聚。
楠姐说她并不介意这里被称为“网红店”，她说以前大家赋予了“网红”太多的标签，现在人们的标准在进步，网红店的门槛也不应仅仅是拍拍照作作秀的场所，会有更多人知道如何去体验生活。
而当我提及新张的北京坊、MUJI等等新前门的景象时，楠姐笑了笑，看着前门这两年的起起落落，老北京人的心中，也有着质疑。
Meeting Someone隐藏在杨梅竹斜街深处。
这家店被众人所了解是通过几个标签——“星空长廊刷屏的美照”“有情调的约会餐厅”和“京城年轻人都会种草拔草的网红餐厅”。我有幸采访到了餐厅的主理人。
餐厅主理人是个“海龟”，一直有做一个属于年轻人的餐厅的梦想。因为有着海归经历，觉得北京当地的local文化遇上西方美学定会碰撞出不一样的火花，选址上觉得前门够local，而最终定在杨梅竹斜街也是机缘巧合。没想到由于政府的改造和北京设计周的开展，两年后这里变成了一条文化产业街。
中国的菜系味道丰富，川鲁粤淮更是深入人心，但年轻人定会追求一些新颖的东西，加入了西餐的摆盘以及烹饪手法，得到的是舌尖上的奇妙之旅。餐厅主理人表示，当初开店的由衷很简单，只是想做一家这样的小店，并没有想到和当下的“网红”“ins ”等标签相关，至于是否盈利、客流量如何，更是没有奢求，现在Meeting Someone成为一种媒介，穿梭于各种社交平台，口口相传也称得上是意外之喜。
关于“网红店的”标签，他说“没有什么真正意义上的网红店，想法够好，产品够好，定会吸引顾客。”
曾经叱咤一时的前门23号风光不在，三年前大红大紫的杨梅竹难逃寂寥，新前门带着北京坊要走向何方，现在还不能盖棺定论。或许，前门恰如《美国大城市的死与生》的作者简·雅各布斯(Jane Jacobs)所推崇的那般，本是有生命力和人情联结的老街区，如果仅仅是粗暴的复制粘贴，难免随着更新而沦为平庸，走向人气的荒芜。
你去北京坊的星巴克和MUJI HOTEL了吗？跟我们聊聊你的体验感吧！
越来越多的网红店簇拥至前门，你觉得它会是下一个南锣吗？
文：大口君们 图：大口君们 | 
狗仔卡
发表于 2018-7-18 01:37 PM
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