柴火灶头大铁锅，30年老卤做一碗羊肉面

源济

柴火灶头大铁锅，30年老卤做一碗羊肉面
原创： 没事干研究院  艾格吃饱了  2018-12-13

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本文为没事干研究院最新研究成果

请放心食用。

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浙江湖州，有一碗冬季限定的红烧羊肉面。

羊肉用一口铁锅烧，下面是柴火灶，用 30 年的老卤，炖上整整两头羊，直至酥软可拆骨。

湖州地区产湖羊，当地素来有秋冬吃羊肉的传统。

吃面的时候，想要什么部位的羊肉，自己指着锅和老板说！

嚼劲的羊腿、细嫩的扇子骨肉，肥瘦相间的羊肋排。

还有QQ的羊蹄、香酥的羊肝、软糯的羊肚：

都是你的面浇头！

选好肉以后剔骨，再用剪刀剪成小块，撒上鲜辣椒圈和大蒜叶，最后浇一勺老卤，当地叫「剪刀羊肉」。

这家的老卤已经养了整整 30 年，开锅时就香飘万里：

走南闯北，这碗老卤红烧羊肉，仍然是名列前茅的美。对了，不甜。

羊肉酥面条弹，呲溜呲溜吃掉一碗，大满足！

源济

凌晨 4 点柴火炖羊

整条街的居民

都在羊肉香中醒来

每天早上 4 点，这家 30 年老店的师傅就开始支起铁锅，用柴火烧羊肉了。

一锅两只羊，每天烧三大锅，一天六头羊，卖完即止。

店主的父亲30 年前推着小车在街上开档口，这锅柴火红烧羊肉名动全城。锅里每天添羊添卤，直至 30 年。

腾腾的热气四面八方弥散开去，整条街上都是浓郁的羊肉香。

一锅炖两头羊，至少小火焖 2-3 个小时：

一周岁的成年公湖羊，每头 100 多斤，不带皮。

红烧湖羊要做得好，还靠师傅的手艺：一手拿钩子，一手拿大勺翻动锅里的羊肉，不够酥的羊肉，要埋到底下去。

翻动羊肉，全凭钩底手感。感觉不酥的就要埋下去，但钩重了肉要炖散。

没有被妥善埋锅炖足的羊肉，会有腥膻气。

火候到位的羊肉，应该是酥嫩但不散的，轻轻一抽骨头就能整根脱下来。

肉质酥、软、嫩，老卤很香很香。

不一会儿就剔出来满满一盆的羊骨头：

等你挑完羊肉，师傅就抄一把剪刀，把剔骨羊肉剪给你！

所以湖州的这个红烧羊肉，叫剪刀羊肉。

吃起来怎么样？羊肉酥嫩，浸满了卤水浓郁的酱香，还有辣椒的鲜辣、姜末的辛辣、蒜叶的清香，棒！

他家老卤真是赞啊。就像北京人民的酱牛肉，吃的是卤制的手艺和味道。

源济

大费周章

就为了配上一碗面

嗯，轮到面上场了。

羊肉炖完，就花 1 分钟煮面迅速捞起：

此地叫双林镇，面特别出名，湖州市区有很多「双林面馆」，类似沙县小吃。

碗底卧上面条，一勺老卤，再铺上你挑好的羊肉，撒上大蒜叶、小米辣椒圈和老姜末，再浇一勺老卤！

老卤浓鲜，酱香浓郁。请问有代购吗？

他家的面条根根分明，十分爽滑筋道。

就连面食大省山西籍同事都啧啧称赞，真香。

吃面丰俭由人，可以只点一小块羊肉剪开：

也可以点上一大盘，大家分着吃：

指着锅里，要这个这个和这个！师傅剪开了帮你拼一盘。

毕竟羊肉这么香！

对不对！

源济

两组题外

湖州双林镇上，有两家红烧羊肉店最出名。我们更喜欢【刘伶羊肉馆】，总店在爱国路上，只在秋冬营业。

刘伶先生，是现在老板娘的父亲。最早推小车做羊肉，后来开饭店，再后来就专业做羊肉面馆了。

常年烧柴火，把墙都熏黑了。

刘伶家也算当地著名熟食店了，不少居民来打包羊肉。带了一盒回上海，隔天加热吃，依然很优秀！

求湖州淘宝卖家开代购！

隔壁练市镇，是湖州吃羊肉大镇，离双林只有十几分钟车程。可以早上在双林吸一碗面，中午再去练市吃个羊肉馆子。

比如现点现杀的小羔羊……非常细嫩，卤汁微辣但很香，吃完还要吮吮手指头！

店名叫【农厨鱼味馆】，坐标练市镇，吃小羔羊要提前打电话预定。

这锅红烧羊肉，油而不腻，酥而不烂，没膻气，唇齿留香。

店名叫【天湖酒楼】，也在练市

他家的特色大蛋饺也好吃。一碗青菜汤里卧一只超级大蛋饺，馅儿是肉和笋丁，满足！

什么，还没打动你？戳视频回顾一下。一定打开声音看！

看完不馋请留言。抽点赞最高的发「最忍得住不吃」小奖品。

往后，我们就别做朋友了。

以上。