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[百家杂谈] 学点知识 | 牛奶为什么这么受欢迎?

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发表于 2019-4-14 09:39 AM |显示全部楼层








学点知识 | 牛奶为什么这么受欢迎?

芝麻酱 知乎日报 2019-04-14


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题图:Benjamin Horn / CC BY


牛奶的主要成分就是水和蛋白质,这可是十分普通的营养,为何如此广受追捧?是商业炒作还是另有隐情?


知友:芝麻酱(3,500+ 赞同)


的确,牛奶的营养价值「十分普通」。


牛奶蛋白质含量比不上鸡胸肉


纯牛奶每 100 克只有 3 克蛋白质,鸡胸肉每 100 克约含 20 克蛋白质。


牛奶热量比不上芝麻酱


芝麻酱100 克的热量大约在 600 千卡,牛奶 100 毫升热量大约在 55 千卡。


牛奶维生素 A 含量不如猪肝


纯牛奶每 100 克含维生素 A 约 24 微克,猪肝每 100 克含维生素 A 约 4972 微克。


牛奶维生素 C 含量不如柠檬


纯牛奶每 100 克含维生素 C 约 1 毫克,柠檬每 100 克含维生素 C 约 22 毫克。


牛奶钾含量不如香蕉


纯牛奶每 100 克含钾约 109 毫克,香蕉每 100 克含钾约 256 毫克。


你要这么比,那么牛奶在哪个方面都算不上出色。


但是,我们来看牛奶的实际营养成分。


每 100 克牛奶营养成分:


热量(54.00 千卡)、蛋白质(3.00 克)、脂肪(3.20 克)、碳水化合物(3.40 克)、维生素 A(24.00 微克)、硫胺素(0.03 毫克)、核黄素(0.14 毫克)、尼克酸(0.10 毫克)、维生素 C (1.00 毫克)、维生素 E(0.21 毫克)、钙(104.00 毫克)、磷(73.00 毫克)、钠(37.20 毫克)、镁(11.00 毫克)、铁(0.30 毫克)、锌(0.42 毫克)、硒(1.94 微克)、铜(0.02 毫克)、锰(0.03 毫克)、钾(109.00 毫克)、胆固醇(15.00 毫克)。


可能有些人光看这个成分也看不出个啥,那么作为营养师我来详细解读一下。


1. 牛奶的营养比较全面


看到上面那么一大串营养元素了吗,牛奶的综合营养可以用一个词——比较全面来形容。


很多人都认为牛奶不就是钙 + 蛋白质 + 水吗,不一个一个给列出来,可能很多人不知道牛奶里还有这么多种营养素吧。


再要细说起来


  • 人体三大供能物质(糖、脂肪、蛋白质),牛奶里都有。


  • 人体七大营养素(糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维),牛奶里有六种,只缺少膳食纤维。


  • 牛奶里的蛋白质,是含有人体全部必须氨基酸的「完全蛋白」,也就是优质蛋白质。


  • 牛奶里的钙含量高,同时钙磷比也比较合适,是最佳的补钙食品之一。


  • 牛奶里含有的维生素种类很齐全,不管量多量少,牛奶里几乎含有目前已知的所有种类的维生素。


  • 牛奶里还含有多种矿物质,钙磷钾钠铁镁锌硒铜锰……


  • 牛奶里的碳水化合物乳糖,可以快速为人体补充能量,但 GI 也并没有很高。


2. 牛奶的性价比很高


市面上普通纯牛奶,便宜的,1 块钱能买到 100 毫升,没有问题吧?


我们这儿超市里 250 毫升装的牛奶大约 2.5 元。


纯牛奶的推荐每日摄入量也差不多是 250-300 毫升这样。


2 块多钱,买得到上面列的那么一大堆营养素,我个人觉得是非常划算的。


3. 摄入牛奶比较容易


我在牛奶和芝麻酱对比的那道题里说过,虽然芝麻酱的单位钙含量高于牛奶,可是在日常生活中,一个人想要空口吃 100 克芝麻酱,还是非常不容易的,你哪怕天天吃热干面,也很难坚持吧


但是牛奶就不一样了,一天喝 250 毫升牛奶,就跟喝杯水一样容易(乳糖不耐受人群可以选择舒化奶或者酸奶)。


而且,牛奶流行还有一个很重要的因素是,全球的牛奶产业比较成熟,生产、运输、储存、销售、加工等各个环节都比较成熟,这就导致我们一年四季在城市或者农村都可以喝到品质稳定的牛奶。这也是为什么许多国家把牛奶拿出来作为一项强国工程来推广


一句话,牛奶很容易买到,也很容易推广,也很容易作为日常饮食。


好像说得牛奶很厉害的样子,难道牛奶这么完美吗?牛奶有没有缺点呢?


有的,随便说几个


牛奶的缺点


牛奶缺点一:蛋白质含量确实不高,在动物制品里可以算很低。


牛奶缺点二:含有 3%-4% 的脂肪,而且是饱和脂肪,饱和脂肪吃多了对健康不利。


牛奶缺点三:有些人有乳糖不耐受的问题,喝了牛奶容易肠胃不舒服。


牛奶缺点四:牛奶是导致痤疮的饮食因素之一,一些人喝牛奶或者吃奶制品容易爆痘。


总结:


牛奶的确很普通——牛奶的每一项营养元素都不是牛奶独有的,牛奶并不是「必需」的营养品,牛奶也没有特别神奇的「食疗功效」,你完全可以不喝牛奶,而是通过吃各种其他食物来获取这些营养元素。


我完全同意这句话——牛奶只是一种普通食物。


牛奶又不普通——它是食品中的十项全能,是综合能力出众的「超级食物」。


我也完全同意这句话——牛奶的综合营养价值很高。


矛盾吗?不矛盾吧

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