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[风味小吃] 吃完这些滇菜,我想嫁去云南

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发表于 2019-4-15 07:27 AM |显示全部楼层








吃完这些滇菜,我想嫁去云南

原创: 老艺术家  九行  2019-04-15


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最近几年,云南菜很有一股成为新晋网红的趋势,不约而同地走起了傣味民族风,或以汇聚八方的融合菜著称。实际上,作为民族众多、物产丰饶的美食大省,云南各个地区的饮食风格都不尽相同。
滇中是以昆明、玉溪为代表的汉族菜;滇西南的傣味酸辣在任何时候都令人难以拒绝;滇西北的白族生皮、诺邓火腿能给味蕾带来最原始的刺激;而滇东北的昭通小串、宣威火腿更是云南一绝。
然而,要说这些诱惑,都没有低调的滇东南更深得我心。在云南旅居一个多月,逐渐摸清这片区域才是当地人公认的美味后花园。



玉溪,云南最“甜蜜的城市”


从昆明出发,在进入真正地理意义上的滇东南之前,玉溪绝对值得你为之停留一晚。爱抽两口的人都知道,玉溪的同名香烟中华驰名,但除此之外,这座小城的甜品也堪称云南一绝。
△豆末汤圆,外面裹了一层黄豆粉,再加上些玫瑰酱 / 网络

△冰稀饭,玉溪与蒙自略有不同,都很好吃 / dianping.com
在西方的饮食论调里,普遍认为中国是个不太注重餐后甜食的民族,正餐之后的戛然而止,多少令人意犹未尽。
但来到玉溪,只怕你嫌自己没多长个专门来盛甜品的胃:冰稀饭、木瓜水、米凉虾、豆末汤圆,都能让人为玉溪人创造甜品的想象力拍案叫绝。

而其下辖的通海县,更有甜白酒、豆末糖和通海凉糕,也把玉溪甜品推上了一个小巅峰。
△玉溪凉米线,是云南公认凉米线最好吃的地方 / 网络
△与凉米线的酸甜不同,鳝鱼米线走的是香辣路线 / sohu.com
可以跟甜品等量齐观的,是玉溪的凉米线、豌豆粉和鳝鱼米线。“师专和洪记的凉米线到底哪个好吃”,是玉溪人一直争论的话题。

在我这样的外人看来,这种争论多少带有点炫耀的成分。也难怪,虽然这些小吃在昆明都能吃到,但只要看看三不五时就往玉溪跑的昆明人,就知道玉溪人的这份傲娇,也不是没有道理了。


建水,没有烧豆腐,就没有生活

从玉溪乘坐一个半小时的火车,就来到了云南最富盛名的“豆腐之城”建水。
△20世纪初建造的临安站 / sina.com
建水古称临安,古城外至今还保留着20世纪初建造的“临安火车站”。

明洪武年间,朝廷“移中土大姓,以实云南”。思乡的江浙人便以“天堂”杭州的旧称,来命名这个新的家园。就像欧洲移民到了北美,“新约克”(New York,即纽约)便就此诞生。
△建水的朝阳楼,是天安门的原型 / sina.com
放在整个滇东南来看,建水的美食也称得上是宇宙中心。包括汽锅鸡、凉勺粉、水泡梨、草芽等在内的“建水十八吃”,绝非浪得虚名,如果只能说一样与建水人息息相关的食物,除了烧豆腐,没有第二种可能。
△建水出产的紫陶,是做汽锅的上等原料,因此建水的汽锅鸡也非常有名 / sina.com
△建水凉勺粉(即红薯粉),调味极其惊艳,酸甜微辣,最适合夏天 / 西夏
△建水独有的草芽,可炒、拌、烤,煮米线吃汤头鲜甜 / 西夏
豆腐好吃,离不开水质优秀。建水的豆腐,大多用西门大板井的井水来点,味道天生与众不同。

烤好的小豆腐,口感扎实,略带发酵的香气,与隔壁外韧里嫩的石屏豆腐完全迥异。打个自己喜欢的蘸水,就能消磨掉一下午的时光。

△建水的烧豆腐,已经超越了食物本身,而兼具社交属性 / 西夏
对于本地人来说,围炉烤豆腐已然超越了填饱肚子的食物属性,而成为一种重要的社交需求。其地位相当于潮汕人喝功夫茶,成都人约打麻将。在建水,要想“把旅行变成生活”,最好的方式,就是从豆腐摊开始。


蒙自,过桥之乡,“洋”味十足

用不到一个小时的火车车程,就能从600年前的建水“穿越”到洋范儿十足的“过桥米线之乡”蒙自。
作为云南第一个开放的通商口岸,蒙自最早接纳了法国人的到来。因《芳华》走红的碧色寨火车站,也出自法国设计师之手,斑驳的黄墙和绿色的挂钟,即便在今天看来也不过时。
△因《芳华》走红的碧色寨火车站,已成为人们争相打卡的网红景点 / ydyid

△蒙自的法式建筑,让这座城市也带有几分异域风情 / 西夏
作为红河州的首府,如今的蒙自已不像朱自清在《蒙自杂记》中说的那样,“城圈儿小的像个玩具”,但最精华的部分,还是围绕南湖展开。

法国人留下来的建筑,就藏在茂密植被的眼角眉梢,信步看完,再去吃上一碗过桥米线不迟。
与昆明的过桥米线不同,蒙自过桥米线的配料以熟食居多,点餐过程更接近于自助。看上什么用手一指,后厨会帮你下到汤底里,再撒上本地特有的菊花瓣,浓郁的汤底便带着一丝清香。
△蒙自菊花米线 / sina.com
你若是个贪婪的觅食者,我还推荐尝试遍布城中的新安所小吃:蘸水卷粉、冰稀饭、杂酱米线、烤小肉串,无一失手。
△蘸水卷粉和烤小肉串 / 西夏
如果说过桥米线的美味流传于江湖,那么新安所小吃则仅出没于市井。前者满足期待,后者给予惊喜。双管齐下,才能让你的蒙自之旅不虚此行。


河口,滇越口岸的双重生活

滇东南的最后一站,是与越南老街接壤的河口口岸。每天早上八点,升旗仪式一结束,越南边戴着斗笠、挑着担子的小贩,就会行色匆匆的跨过国境线,来红河对岸做点小生意;而从中国边出发的,则大多是闲庭信步的参团游客。
△河口口岸风光,红河对面就是越南 / 西夏
虽然去过不少口岸城市,但这样的景象却并不多见。大多数口岸城市,更像两国在形式上的过渡地带,缺乏真实而活泼的生活气息——河口显然不在此列,它与对岸的交集,是用眼睛和舌尖都能感受到的。
△每天早上来河口上货的越南小贩,正在排队通关 / 西夏
老城的小街农贸市场周边,最容易看到挑担子的越南小贩。粽粑、水果、椰丝卷这些不起眼的小玩意,反而比躺在免税大厅里的烟酒茶糖更能激发人的购买欲。
△烤罗非鱼、炒芭蕉花和下酒用的烤小鱼干 / 西夏
整个云南,没有哪里比河口更适合吃一顿越南菜:烤罗非鱼、炒芭蕉花、香茅烤猪肉——最惊喜的莫过于烧烤摊上的越南同款烤小鱼干,微甜,下酒甚好。最后,再来一杯滴漏咖啡,让人有种恍然置身于越南的错觉。
△越南滴漏咖啡,在河口也非常常见 / 网络
云南人不会主动告诉你滇东南有多美味,但如果你在被旅行团攻占了的“昆大丽”之外,跟云南人聊起这条美食线路,一定会收到不少赞许的目光和附和的回应。

趁春光正好,不如买张火车票,这就来把滇东南一口吃掉!
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