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[知识] 《味道》:鲜味当道(2019)

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发表于 2019-7-12 01:28 PM |显示全部楼层








本帖最后由 源济 于 2019-7-15 12:06 PM 编辑

江苏镇江 东乡红烧羊肉口感温润而鲜美

江苏镇江的东乡红烧羊肉烹制方法独特,口感温润而鲜美。

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发表于 2019-7-12 01:29 PM |显示全部楼层
本帖最后由 源济 于 2019-7-15 12:06 PM 编辑

江苏南京 双臭锅鲜美无比

江苏南京的一位厨师烹制的双臭锅用肥肠和臭豆腐制成,鲜美无比。

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发表于 2019-7-12 01:30 PM |显示全部楼层
本帖最后由 源济 于 2019-7-15 12:05 PM 编辑

江苏无锡 卤大肠鲜美无比

江苏无锡的一位民间高手制成的大肠鲜美无比,没有腥臭味。

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发表于 2019-7-15 12:04 PM |显示全部楼层
浙江慈溪 竹林鸡、臭苋菜十分鲜美

浙江省慈溪市的鸣鹤古镇的竹林鸡在竹林中生长,肉质细嫩,用特殊手法烹制后十分鲜美。臭苋菜是一道慈溪的乡土菜,虽然臭但十分美味。

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发表于 2019-7-15 12:05 PM |显示全部楼层
江苏镇江 狮子头面肉香醇厚

潘镇平老师傅是镇江远近闻名的厨师,这次他给三位徒弟出了一道命题作文——狮子头面,这场狮子头面的较量,谁能最终胜出呢?

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发表于 2019-7-16 11:12 AM |显示全部楼层
本帖最后由 源济 于 2019-7-16 11:14 AM 编辑

安徽颍上 五花肉烧河蚌、虾片汤极致鲜味

清明前后,蚌肉达到饱满肥美的状态,还有小河虾也都是鲜味的至宝,杨侠大姐用五花肉烧河蚌和虾片汤两道菜,让我们深入体会到了颍上人吃鲜的乐趣。

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发表于 2019-7-16 11:15 AM |显示全部楼层
江苏南京 创新菜品白烧拼双鲜

白烧拼双鲜是金忠的独门“秘笈”,用创新技法将河豚鲜出了新的高度。

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发表于 2019-7-16 11:16 AM |显示全部楼层
清蒸红鱼新年好彩头 海南儋州

红鱼,是儋州人眼中最能代表鸿运当头的食材,简单的烹饪方法最能体现鲜味,一道清蒸红鱼,撑起码头上一桌鱼宴,犒劳忙碌一年的渔婆们,也在新年讨个好彩头。

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发表于 2019-7-17 10:24 PM |显示全部楼层
“滩涂美味”文蛤 竹蛏 江苏南通

竹蛏的“鼻子”脆爽弹韧,饱满多汁的文蛤则一口让人鲜上心尖。

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发表于 2019-7-18 10:11 AM |显示全部楼层
江苏南通 红烧河豚呈现出千变万化的口感

顾俊,外号“南通第一刀”,他将复原南通古法烹饪技巧,将一道红烧河豚呈现出千变万化的口感。

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发表于 2019-7-22 02:12 PM |显示全部楼层
北乡猪肠越嚼越带劲 浙江龙游

龙游乌猪肉油脂丰富,剁成肉馅和糯米搭配,灌制成肉肠,被当地人称作北乡猪肠,米香、肉香混合着猪油香,让人越嚼越带劲。

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