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[人世间] 《中国人的一天》第3669期:桃花源的固执老板:只做手工擂茶,只吃“土猪肉”

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发表于 2020-1-15 12:56 PM |显示全部楼层








桃花源的固执老板:只做手工擂茶,只吃“土猪肉”

 杨抒怀 中国人的一天 2020-01-14

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湖南常德桃花源古镇,因陶渊明的《桃花源记》而出名,是常德旅游的一张名片。
“不知有汉,无论魏晋”,当地擂茶店老板陈国锋,继承了先民们的保守和顽固,对新事物似乎有一种天生的排斥,他做手工擂茶,只用老茶和余红米,只吃自家产的菜,不吃“洋猪肉”......
但就是这样一个“老顽固”,在微信上做起生意来,却是如鱼得水,游刃有余。


 第 3669 期 
  摄影&撰文/杨抒怀
编辑/菠萝  责编/夏天 匡匡
出品/腾讯新闻

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2019年3月7日,陈国锋的“人民公社擂茶馆开张了。
陈国锋做的都是传统生意。家里这栋五层小楼,一楼卖五金杂货,二、三楼开擂茶馆,四、五楼的空房间改成了客房。
旺季忙,淡季闲,看天吃饭,随缘待客,这是包括陈国锋在内,小镇老板们做生意的常态。几十年来,并没人觉得有什么不妥。
而现在,情况正在悄然改变。

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桃花源冬季阴冷多雨,是旅游的淡季,游客少了,生意就差,老板们也可以歇一阵。
但最近几天,陈国锋却有点忙。
以前到镇上吃擂茶的客人,多在店门口打量、比较,随机选一家,再进门。
而现在很多新客人,都是微信朋友推荐,或从朋友圈按图索骥,直接就找到陈国锋了。
“他们说,你家擂茶是纯手工的,是老味道。”

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桃花源的擂茶,是一种独特的美食。以本地大叶茶、大米、黄豆为主料,辅以生姜、花生、芝麻……经炒制、擂制等工艺冲调而成。
做纯手工擂茶的人,已经很少了,陈国锋是还在坚持的一个。

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在朋友看来,陈国锋多少有点守旧和顽固,不光体现在他对手工擂茶的坚持。

老品种余红米,煮饭口感一般,农户种得不多,却是做擂茶最好的米。

陈国锋坚持用余红米做擂茶。每年冬天,他都叮嘱卖米给他的农户,要把余红米留给他。

为了让农户每年都种余红稻,陈国锋的收购价,比每斤杂交稻要高两角钱。

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做擂茶的茶叶,必须选叶片完全舒展的“老茶”。

茶园离陈国锋的擂茶馆近10公里,陈国锋一有空,就去茶园看看,亲自采摘。

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陈国锋对“饲料猪有厚重的成见,迷信“非转基因”。在他眼里,“饲料猪”肉是上不了他的擂茶宴的。

2019年12月的一天,40公里外的养猪户,给陈国锋发微信,说下午杀4头土猪,给他和朋友留了两头。

收到消息,陈国锋开着车,兴冲冲就赶了过去。

在他心目中,只有土猪肉,才能让人吃得放心,“没有激素,没有转基因。”

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陈国锋赶到时,现场已烧好一大锅滚水,准备杀猪了。

杀的第一头猪,不是给陈国锋的,但他也前去帮忙:捉猪、捆猪、摁猪,忙得不亦乐乎。

猪肉拉回家时,天已经黑了。晚上,吃完杀猪菜,他和老婆开始分拣猪肉。一部分腌了做腊肉;一部分放冰柜,留给来店的客人。

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每家的原料不一样,研磨出来的擂茶风味各有差异。

陈国锋说,这差异便是手工擂茶精妙之处,可意会而不可言传。

陈国锋的秘方,除了手工擂茶,也包括小鱼、米泡、盐菜、酸豆角等农家自制副食品,作为“压桌菜”,林林总总摆满桌子,五味俱全。

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过去,陈国锋只把微信当成联络亲友的工具。

他也不喜欢客人吃饭前用手机拍来拍去,在他看来,吃饭就是吃饭,尤其是擂茶宴,是讲究仪式的事。

拍来拍去,让吃饭这件事变得不严肃起来。

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而现在,面对客人们拍照,陈国锋却表示了欢迎。他甚至研究了色彩搭配和摆盘,以达到最佳的展示效果。
一场擂茶宴,除了擂茶,还要各式配菜十余种,五花八门,色彩纷呈,既是味觉享受,也是视觉的另类体验。因此,开吃之前拍照发圈,几乎是所有食客的例行程序。
而正是这个例行流程,为陈国锋带来了更多的新客人,他很清楚这一点。

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虽是旅游淡季,但陈国锋的擂茶店,生意却没有停下来。

“刚刚又有客人加我微信预约,人还没见,定金就转过来了。”

制作一次擂茶宴,流程繁琐,用料复杂,还要保证食材的新鲜。食材备少了不够用,备多了会浪费。而现在吃宴的客人,大多会在微信预约,来多少人,备多少料,陈国锋心中有数。

收到预约消息后,陈国锋来到自家地里拔萝卜。它是擂茶宴重要的配菜。当天用,当天拔,新鲜,带着泥土的温度。

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陈国锋直观地感受到,微信已经改变了他做生意的方式,无论是支付方式,还是客源构成,跟以前都大不一样了。
就连他家的几间客房,也是通过微信早早就预定出去。

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陈国锋觉得,有些事,该坚持的还是要坚持,比如他的手工擂茶,还有做生意的诚信。

当然,有些该变通的,还是要变通。比如,学会在微信上做生意。毕竟,他已经尝过了甜头,深刻体会到了移动互联网的魅力。

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忙完一天的生意,陈国锋歇了下来。

空闲的时候,他喜欢给自己种的茶花修剪枝条。在他的精心打理下,今年的茶花开得很好,很艳。

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他说,过日子,跟种花一样,用心过,多点花样过,才更有意思。

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