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[影乐之声] 乌鸦电影|无条件五星!47分钟根本不够看啊,太适合今天打鸡血。

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发表于 2020-3-25 08:31 AM |显示全部楼层








无条件五星!47分钟根本不够看啊,太适合今天打鸡血。

原创 写字的乌鸦  乌鸦电影  2020-03-23


一说起职业剧,大家就会自然想到,日本。

比如《重版出来!》《卖房子的女人》《无法成为野兽的我们》…

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在这个生存压力极大的岛国,他们却总能把每一个社畜,每一份职业,拍得特别燃。

但奇幻的是,这个国家拍职业纪录片,也同样很燃。

有人说:每当不想工作,都可以打开这个系列,找到斗志…

但今天要说的这一部,却能让人感觉到一点,该死的甜蜜:《点亮街道,饱含真心的西点》

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日本,神奈川县。

在距离市中心30分钟车程的居民区里,有一幢,让人仿佛置身于童话世界中的建筑。

粉红色的外观、三角顶、歪歪扭扭的形状…路过的人总不免多看几眼:这家的主人,也太有童心了。


其实,这是一间,已经开了三十年的,专卖西式甜点的蛋糕店。

每天,这里至少卖出1500个蛋糕、3000个甜点。

节假日、亲朋生日、聚会…每当需要有糕点出现,这家童话西饼屋,都会成为人们的首选。


不少人从全国各地而来,就为了买这家的西点,让自己的聚会,蓬荜生辉。

有老顾客说:每年女儿生日、时令水果上新,我第一个来买;


有人打包票:在日本,顶尖水平的西饼屋,仅此一间。


有人说:想疯狂安利给朋友,可是又怕别人知道这家宝藏店,会来和我抢…


在门廊处,总有一个人,会偷瞄一眼热闹的店面,又快速跑回后厨,不遗余力地炮制西点…

这个“鬼鬼祟祟”的大叔,就是这家店的老板,灵魂西点师:横沟春雄。

66岁的横沟春雄,从18岁开始,就踏入了西点师的行业。


作为第一个在欧洲顶级西点店大显身手,并获得无数大奖的东方人,横沟春雄早已把做西点,看得和自己的生命一样重要。

他做的蛋糕外表并不花哨,口感细腻绵滑,奶油、水果和糕底的比例恰如其分,入口即化…

尝过一次,魂牵梦绕…


他说:我希望客人尝到的,是母亲那,熟悉又幸福的味道…

店里畅销的萨歇尔蛋糕,是横沟的拿手好戏。

表面清脆的巧克力铺在松软浓郁的蛋糕之上,让人一试难忘…


蛋糕的灵魂,在于甜而不腻的巧克力酱。横沟站在锅边,一边等着水分煮干,一边辨别出巧克力丝滑、凝固的理想状态…

为了更好确认浓稠度,他会直接用手,触碰100度的巧克力,反复搓捻识别;


为了让巧克力产生晶核,保证独特、清脆的口感,横沟师父会把煮好的酱放在案板上,反复刮拌、冷却;

因为稠度不同,每一下的使力方式也不同…横沟一边刮拌,一边要控制好力度和方向。

做好一锅酱,需要循环重复这样的动作,至少上百遍…


因为太过费事,很多西点店都会选择用机器替代这个步骤,但横沟始终坚持:虽然累,但是这样做出来的每块蛋糕,都饱含着我的真心。

老一辈手艺人总有令人敬佩的坚持,但横沟总是希望,这样的坚持,不只在他一个人身上。


横沟明白,创作出高水准、受欢迎的蛋糕,需要徒弟们和自己通力协作。

对待每个徒弟,他都悉心教导,务求让他们尽快达到和自己一样的水平。

店里行的是帮扶策略,让老的徒弟带好新的徒弟。

横沟相信,这样的方法,能事半功倍。


每年的圣诞节,店里至少要在两天里准备好3500个蛋糕和甜点,业内会把这一惯例,称为“圣诞劫”…

如同往年一样,圣诞节前两天,横沟需要和25个徒弟一起,合力完成这一大事。

但这天,当他走进厨房,发现进度远不如预期,徒弟们个个像没头苍蝇…

西点店的金漆招牌,似乎要完蛋了…


2006年,日本NHK电视台开创了一个新栏目:《行家本色》

他们前后采访了350多名来自不同领域的代表性人物,其中包括医生、工匠、保洁员、料理人、妈妈桑…

各行各业的名人,也曾受邀:动画大师宫崎骏、美国职业棒球选手铃木一郎、日本著名演员高仓健等等。

没有台本,相对于其他精致的纪录片,行家本色的制作,显得有点粗糙…

但是,每一部的制作,都有8.1的平均分,最高的9.3分,质量毋庸置疑。


这部《点亮街道,饱含真心的西点》在豆瓣上只有500多人标记,但却高达8.7分。

有网友评价:在看似冰冷的职业中,总能窥探到,匠人们对自己工作的热忱和爱,在看似繁琐的日常事务中,感受到他们的真心诚意…从未厌倦和懈怠,光是这份坚持,就值得被记住。

虽然片子只有短短47分钟,但观众却能够在片中,看到一位兢兢业业、善良豁达的老料理人,如何执着地带领着后辈,创造甜蜜…


二十多年来,横沟已经有50多位弟子,自立门户,其中不乏有大师级的水准。

在“教会徒弟饿死师父”的惯常思维里,横沟从来没有任何顾忌。

每当有空,横沟会到已经独立的徒弟门店里,去拜访和鼓励他们。

看到有新品研发,夸赞之余也不忘提点:记得要关注每个顾客的口味,要听取他们的建议和意见;

要充分发挥创造力,多思考,多试试新食材…



有徒弟做了个新款蛋糕,横沟总会放下手里的所有事情,第一时间尝新品,和徒弟探讨:

草莓味还可以突出一点,奶油可以少放;

加一块芝士打底,口感会更新奇;

甜味不太够,但是我建议用XX家的白糖,他们家的甜度高一点,和你蛋糕的味道也可以契合…


他从未摆出任何架子和姿态,和每个徒弟平等、温柔、不厌其烦地交流和研究…

他总对徒弟说:你的失败,就是我的失败…不要着急,我们一起找出解决方法。


总是笑眯眯的横沟,年轻时,也曾像《爆裂鼓手》里的导师一样,暴躁得让人敬而远之…

刚出来谋生时,横沟进了一间老牌西点店。

因为西点店遵循旧时代的等级分明的规矩,老师父不会教徒弟太多干货,对徒弟,轻则人身攻击、重则拳脚相加…

尽管是天资聪颖的横沟,也挨了不少打…这让年轻就成为大师傅的横沟,变得狂躁又易怒,动不动就问候徒弟全家…


23岁那年,他前往欧洲进修技能。

在德国,他第一次接触到和之前完全不同的知识和手艺时,措手不及…

一次,因为始终做不出有韧劲的面团,耽误了厨房的进程…

想要找人帮忙,却语言不通,无人可找…


加上生活的种种压力,作为日本人的横沟,觉得自己拖累了整个酒店,是个无法被原谅的累赘…

横沟回忆:当时,差点就得抑郁症了…


这时,总厨贝伦哈德注意到他…总厨手把手教横沟,用哪种面粉、用多少水、用多大力道、什么时候用机器、什么时候用手、发酵多久…

语言不通,就用手比划…两人花了一天,合力做出了成功的面团。这对于当时只是小透明的横沟来说,简直是中头奖一般的惊喜…

贝伦哈德对他说:徒弟的失败,就是我这个做师父的失败…出了事,不着急,我们一起找解决方法。(估计师父是找了翻译来翻这句话)


40年来,横沟从来没有忘记这件事。

自立门户后,只要徒弟需要帮忙,他就会倾尽全力,毫不保留;

徒弟犯了错,他会先一起补救,然后提出建议,最后安慰对方…

传承的方式,要求可以严格,标准可以苛刻,但春风化雨般的提携和叮咛,力量或许会更加强大。


在和徒弟的日常合作中,他总有一些奇怪的坚持…

每天早上,横沟一到店里,走进厨房,都会要求25个徒弟,一起大声喊:早上好!

他认为:这能够让大家打起精神,也能提醒他们:接下来一天的工作,咱们都是坐在一条船上的船员,必须互相看见,互相帮助。


每个人都要互相检查着装的整洁,就算是头发丝掉在肩膀上,也要重换衣服、重新梳妆打理…



切东西时,必须发出韵律感;

徒弟一时切快了,横沟就会提醒:下次要注意哦…


看到有需要清洗的餐具,不论职位高低,包括他自己,都要马上帮着清洗。

在横沟看来,工作当中,分工需要明确,但是给每个厨师保证极大的方便,才是合作的意义。


他说:孩子们都是因为热爱料理,才来到这里,所以我要做那个,成就他们梦想的老头啊。


在经营方面,他也有自己的一套:店里出了新品,第一个试吃的,必须是前台的售货员。

他认为:售货员是直接面对顾客的人,他们如果不爱吃,就没法真心向对方卖出去,我不希望他们违背本心。


在厨房上方,开着两个小玻璃窗,那是专门让客人的小孩,看到他们工作时的样子:这样他们吃的时候,就会有画面感:原来蛋糕是这么做出来的,好神奇!


片中有这样一幕,令人感动:

傍晚,当店快要打烊时,横沟跑出店外,在门前的几棵树,点起了蜡烛。(环保蜡烛,没有危险)

他一边点,一边说:这片区的灯不太给力,点亮这片街道,大家下班就明亮多了,安全多了…


点完蜡烛,又呆头呆脑地问记者:你觉得,我还能为这片街道带来什么呢?

明明可以做好蛋糕就足够,偏偏要操徒弟的心,还要操街道的心…

那一刻,这个普通的西点师,就像童话里打着灯,带领迷路小孩回家的老爷爷,和蔼、温暖又慈祥…


片子的最后,在最后关头,横沟帮助徒弟们,完成了3490个蛋糕和甜点,又一次渡了“圣诞劫”…

而徒弟,也在横沟的指点下,有了大将风范:巧克力可以多一点;装饰别摆太后;最后一步挤奶油要注意缝隙…

谆谆教导有了回音,衣钵被郑重接过,每一件甜点都被认真对待…横沟春雄的真心,始终没有错付。

大功告成,横沟和徒弟相视一笑…那笑容,和他点亮街道蜡烛的那一刻,一模一样。

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