乌鸦电影｜无条件五星！47分钟根本不够看啊，太适合今天打鸡血。

源济

无条件五星！47分钟根本不够看啊，太适合今天打鸡血。

原创 写字的乌鸦  乌鸦电影  2020-03-23

一说起职业剧，大家就会自然想到，日本。

比如《重版出来！》《卖房子的女人》《无法成为野兽的我们》…

在这个生存压力极大的岛国，他们却总能把每一个社畜，每一份职业，拍得特别燃。

但奇幻的是，这个国家拍职业纪录片，也同样很燃。

有人说：每当不想工作，都可以打开这个系列，找到斗志…

但今天要说的这一部，却能让人感觉到一点，该死的甜蜜：《点亮街道，饱含真心的西点》

日本，神奈川县。

在距离市中心30分钟车程的居民区里，有一幢，让人仿佛置身于童话世界中的建筑。

粉红色的外观、三角顶、歪歪扭扭的形状…路过的人总不免多看几眼：这家的主人，也太有童心了。

其实，这是一间，已经开了三十年的，专卖西式甜点的蛋糕店。

每天，这里至少卖出1500个蛋糕、3000个甜点。

节假日、亲朋生日、聚会…每当需要有糕点出现，这家童话西饼屋，都会成为人们的首选。

不少人从全国各地而来，就为了买这家的西点，让自己的聚会，蓬荜生辉。

有老顾客说：每年女儿生日、时令水果上新，我第一个来买；

有人打包票：在日本，顶尖水平的西饼屋，仅此一间。

有人说：想疯狂安利给朋友，可是又怕别人知道这家宝藏店，会来和我抢…

在门廊处，总有一个人，会偷瞄一眼热闹的店面，又快速跑回后厨，不遗余力地炮制西点…

这个“鬼鬼祟祟”的大叔，就是这家店的老板，灵魂西点师：横沟春雄。

66岁的横沟春雄，从18岁开始，就踏入了西点师的行业。

作为第一个在欧洲顶级西点店大显身手，并获得无数大奖的东方人，横沟春雄早已把做西点，看得和自己的生命一样重要。

他做的蛋糕外表并不花哨，口感细腻绵滑，奶油、水果和糕底的比例恰如其分，入口即化…

尝过一次，魂牵梦绕…

他说：我希望客人尝到的，是母亲那，熟悉又幸福的味道…

店里畅销的萨歇尔蛋糕，是横沟的拿手好戏。

表面清脆的巧克力铺在松软浓郁的蛋糕之上，让人一试难忘…

蛋糕的灵魂，在于甜而不腻的巧克力酱。横沟站在锅边，一边等着水分煮干，一边辨别出巧克力丝滑、凝固的理想状态…

为了更好确认浓稠度，他会直接用手，触碰100度的巧克力，反复搓捻识别；

为了让巧克力产生晶核，保证独特、清脆的口感，横沟师父会把煮好的酱放在案板上，反复刮拌、冷却；

因为稠度不同，每一下的使力方式也不同…横沟一边刮拌，一边要控制好力度和方向。

做好一锅酱，需要循环重复这样的动作，至少上百遍…

因为太过费事，很多西点店都会选择用机器替代这个步骤，但横沟始终坚持：虽然累，但是这样做出来的每块蛋糕，都饱含着我的真心。

老一辈手艺人总有令人敬佩的坚持，但横沟总是希望，这样的坚持，不只在他一个人身上。

横沟明白，创作出高水准、受欢迎的蛋糕，需要徒弟们和自己通力协作。

对待每个徒弟，他都悉心教导，务求让他们尽快达到和自己一样的水平。

店里行的是帮扶策略，让老的徒弟带好新的徒弟。

横沟相信，这样的方法，能事半功倍。

每年的圣诞节，店里至少要在两天里准备好3500个蛋糕和甜点，业内会把这一惯例，称为“圣诞劫”…

如同往年一样，圣诞节前两天，横沟需要和25个徒弟一起，合力完成这一大事。

但这天，当他走进厨房，发现进度远不如预期，徒弟们个个像没头苍蝇…

西点店的金漆招牌，似乎要完蛋了…

2006年，日本NHK电视台开创了一个新栏目：《行家本色》

他们前后采访了350多名来自不同领域的代表性人物，其中包括医生、工匠、保洁员、料理人、妈妈桑…

各行各业的名人，也曾受邀：动画大师宫崎骏、美国职业棒球选手铃木一郎、日本著名演员高仓健等等。

没有台本，相对于其他精致的纪录片，行家本色的制作，显得有点粗糙…

但是，每一部的制作，都有8.1的平均分，最高的9.3分，质量毋庸置疑。

这部《点亮街道，饱含真心的西点》在豆瓣上只有500多人标记，但却高达8.7分。

有网友评价：在看似冰冷的职业中，总能窥探到，匠人们对自己工作的热忱和爱，在看似繁琐的日常事务中，感受到他们的真心诚意…从未厌倦和懈怠，光是这份坚持，就值得被记住。

虽然片子只有短短47分钟，但观众却能够在片中，看到一位兢兢业业、善良豁达的老料理人，如何执着地带领着后辈，创造甜蜜…

二十多年来，横沟已经有50多位弟子，自立门户，其中不乏有大师级的水准。

在“教会徒弟饿死师父”的惯常思维里，横沟从来没有任何顾忌。

每当有空，横沟会到已经独立的徒弟门店里，去拜访和鼓励他们。

看到有新品研发，夸赞之余也不忘提点：记得要关注每个顾客的口味，要听取他们的建议和意见；

要充分发挥创造力，多思考，多试试新食材…

有徒弟做了个新款蛋糕，横沟总会放下手里的所有事情，第一时间尝新品，和徒弟探讨：

草莓味还可以突出一点，奶油可以少放；

加一块芝士打底，口感会更新奇；

甜味不太够，但是我建议用XX家的白糖，他们家的甜度高一点，和你蛋糕的味道也可以契合…

他从未摆出任何架子和姿态，和每个徒弟平等、温柔、不厌其烦地交流和研究…

他总对徒弟说：你的失败，就是我的失败…不要着急，我们一起找出解决方法。

总是笑眯眯的横沟，年轻时，也曾像《爆裂鼓手》里的导师一样，暴躁得让人敬而远之…

刚出来谋生时，横沟进了一间老牌西点店。

因为西点店遵循旧时代的等级分明的规矩，老师父不会教徒弟太多干货，对徒弟，轻则人身攻击、重则拳脚相加…

尽管是天资聪颖的横沟，也挨了不少打…这让年轻就成为大师傅的横沟，变得狂躁又易怒，动不动就问候徒弟全家…

23岁那年，他前往欧洲进修技能。

在德国，他第一次接触到和之前完全不同的知识和手艺时，措手不及…

一次，因为始终做不出有韧劲的面团，耽误了厨房的进程…

想要找人帮忙，却语言不通，无人可找…

加上生活的种种压力，作为日本人的横沟，觉得自己拖累了整个酒店，是个无法被原谅的累赘…

横沟回忆：当时，差点就得抑郁症了…

这时，总厨贝伦哈德注意到他…总厨手把手教横沟，用哪种面粉、用多少水、用多大力道、什么时候用机器、什么时候用手、发酵多久…

语言不通，就用手比划…两人花了一天，合力做出了成功的面团。这对于当时只是小透明的横沟来说，简直是中头奖一般的惊喜…

贝伦哈德对他说：徒弟的失败，就是我这个做师父的失败…出了事，不着急，我们一起找解决方法。（估计师父是找了翻译来翻这句话）

40年来，横沟从来没有忘记这件事。

自立门户后，只要徒弟需要帮忙，他就会倾尽全力，毫不保留；

徒弟犯了错，他会先一起补救，然后提出建议，最后安慰对方…

传承的方式，要求可以严格，标准可以苛刻，但春风化雨般的提携和叮咛，力量或许会更加强大。

在和徒弟的日常合作中，他总有一些奇怪的坚持…

每天早上，横沟一到店里，走进厨房，都会要求25个徒弟，一起大声喊：早上好！

他认为：这能够让大家打起精神，也能提醒他们：接下来一天的工作，咱们都是坐在一条船上的船员，必须互相看见，互相帮助。

每个人都要互相检查着装的整洁，就算是头发丝掉在肩膀上，也要重换衣服、重新梳妆打理…

切东西时，必须发出韵律感；

徒弟一时切快了，横沟就会提醒：下次要注意哦…

看到有需要清洗的餐具，不论职位高低，包括他自己，都要马上帮着清洗。

在横沟看来，工作当中，分工需要明确，但是给每个厨师保证极大的方便，才是合作的意义。

他说：孩子们都是因为热爱料理，才来到这里，所以我要做那个，成就他们梦想的老头啊。

在经营方面，他也有自己的一套：店里出了新品，第一个试吃的，必须是前台的售货员。

他认为：售货员是直接面对顾客的人，他们如果不爱吃，就没法真心向对方卖出去，我不希望他们违背本心。

在厨房上方，开着两个小玻璃窗，那是专门让客人的小孩，看到他们工作时的样子：这样他们吃的时候，就会有画面感：原来蛋糕是这么做出来的，好神奇！

片中有这样一幕，令人感动：

傍晚，当店快要打烊时，横沟跑出店外，在门前的几棵树，点起了蜡烛。（环保蜡烛，没有危险）

他一边点，一边说：这片区的灯不太给力，点亮这片街道，大家下班就明亮多了，安全多了…

点完蜡烛，又呆头呆脑地问记者：你觉得，我还能为这片街道带来什么呢？

明明可以做好蛋糕就足够，偏偏要操徒弟的心，还要操街道的心…

那一刻，这个普通的西点师，就像童话里打着灯，带领迷路小孩回家的老爷爷，和蔼、温暖又慈祥…

片子的最后，在最后关头，横沟帮助徒弟们，完成了3490个蛋糕和甜点，又一次渡了“圣诞劫”…

而徒弟，也在横沟的指点下，有了大将风范：巧克力可以多一点；装饰别摆太后；最后一步挤奶油要注意缝隙…

谆谆教导有了回音，衣钵被郑重接过，每一件甜点都被认真对待…横沟春雄的真心，始终没有错付。

大功告成，横沟和徒弟相视一笑…那笑容，和他点亮街道蜡烛的那一刻，一模一样。

后台回复 西点师

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