《中国人的一天》第3748期：差点破产的武汉老板，送出万份免费盒饭后

源济

差点破产的武汉老板，送出万份免费盒饭后，如今直播“卖饭” | 凡人英雄

中国人的一天  2020-05-11

在我们刚刚经历的，对抗新冠病毒的战争里，没有一个人是旁观者：几近破产的餐厅小老板，为饥肠辘辘的医护人员免费送餐；孤守岗位数十天的药店职员，成了社区居民的保护者……当疫情阴霾散去，他们又将如何重启自己的生活？ 曾经的疼痛，不变的梦想，将让我们变得更强。中国人的一天《凡人英雄》系列，故事仍在继续。今日主角：武汉餐馆老板杨笠。

第3748期

承制/篝火故事 编辑/匡匡 夏天

统筹/周维 伊豆

出品/腾讯新闻

芬必得 特约

晚上，结束工作的杨笠一个人守店。

“我想当老板”

14年前，杨笠17岁，高中毕业，他决定当一名厨师。

这算不上理想，只能算一条出路，“像我这样普通家庭的小孩，成绩不好，读不进书，学一门手艺自食其力”。

在长沙的厨师学校待了一年后，杨笠在当地一家酒店后厨找到了工作。

说是工作，实际是当学徒，这是成为厨师的必经之路。宰杀、加工、配菜、打荷……每天都有干不完的活。历经4年磨炼后，杨笠才算成了一名湘菜厨子。

但这时，杨笠又不想当厨子了，他想当老板。

“我看到很多前辈，在厨房一待几十年，人生一眼能望得到头，我不想走他们的路”，杨笠说，经过颠勺炒菜、烟熏火燎的洗礼后，他给自己定了一个小目标——开餐厅，当老板。

杨笠和员工一起下厨准备外卖。

“当老板比当厨子难多了”

2012年，杨笠23岁，和亲戚在广东开了一家湘菜馆。第一次创业高开低走，最终以店铺转手结束。这让他明白了一个道理，比起当厨子，当老板难多了。

第二次创业是在2015年，这次杨笠把店址选在了东莞，生意一度火爆。“月营业额达到2万”，杨笠说，现在看来这只是一个不起眼的小数目，但在那时，那就是支撑他走下去的万丈雄心。

但杨笠的好运气并没有持续多久，一年后，随着东莞制造业升级，许多劳动密集型企业的工人离开，餐馆客流量锐减，杨笠无奈再次关店。

从厨房出来，杨笠在擦拭额头上的汗水。

两次开店失败后，2017年，杨笠到武汉谋生，做起了房产销售。身在曹营心在汉，打工这一年里，他一边卖房子，一边研究武汉的餐饮市场。

2018年，杨笠再次创业，和人合伙在青山区开了这家“沈大厨”湘菜馆。

“那时马上30岁了，越往后就越经不起折腾，要是这次还失败了，我可能就只有去打工了”，带着孤注一掷的决绝，第三次创业的杨笠用尽了心思，从选址到店面设计，从雇佣员工到品控，事无巨细，亲力亲为。

“疫情开始前，我们餐厅有8个员工，月营业额最高45万”，杨笠说，经过近两年努力，“沈大厨”在当地有了些口碑，站稳了脚跟，这让他对未来看到了希望。

在店里忙碌的杨笠。

“准备大干一场，武汉封城了”

1月23日，武汉封城。杨笠的店成了青山区唯一营业的餐馆。之前关于肺炎病毒的种种猜测、传言，在他心里都化成了慌乱。

一个不好的预感，在他脑子里挥之不去，“我的店可能要垮了”。

杨笠很后悔。虽然在春节前，他已对“新型病毒”有所耳闻，但他认为局势会在短期得到控制，为此，他囤了十几万元的货——春节期间的营业额，是平时的两三倍，足以消耗完这批食材。

这一个决定，很可能会导致小店的现金流断裂。

杨笠为采购的菜品做消毒。

杨笠在愁眉不展中迎来了除夕。

也就是在那天，他得知了一线很多医护吃不上饭的情况，一盒饼干、几包泡面，就是这些医护们的年夜饭。

看着手机上那些图片和视频，杨笠很心酸，一时间，他忘了自己或将破产的窘境，“比我难的人还很多，我可能只是店没了，而有的人在拼命，我应该做点什么”。

他主动联系了医院，提出想给一线医护免费提供盒饭——他至今记得电话接通后，对面激动的语调，“医生说话的声音都是颤抖的，他大声告诉科室的其他人，有饭了！”

杨笠打包分装外送菜品。

“两个多月，近万份餐”

“慌是没用的，总有些事需要人去做”，杨笠说，从大年初二开始，他的餐馆开始为武汉九院、武钢二院等四家医院免费提供医护餐，“一直到四月初结束，一共送出了近万份”。

“最多时一天要送200多份，光准备材料就要2个多小时，每天工作9小时以上”，杨笠说，工作量比平时正常营业还大。

杨笠外出为医务人员送餐。

杨笠印象最深刻的，是2月15日那天，武汉罕见地下起了大雪，“那天特别冷，我穿着厚厚的保安服出去送餐，车门都被冻上了，只能把热水浇在车门上解冻”。

杨笠说，那天他心里特别急，急得不是车门打不开，是怕给医护们送的饭菜冷了，“他们那么辛苦，不该连口热饭都吃不上”。

两个多月的时间里，杨笠白天外出送餐，晚上独自守店。一个人时，他常失眠，看着店里的摆设，回想开店的点点滴滴，“不知道还能陪它多久”。

晚上，杨笠一个人守店，熄灯后在折叠床上看手机。

疫情期间，杨笠的餐馆亏损了三十多万，“其中人工、房租17万，做医护餐成本16万”，杨笠说，他不后悔，“做送餐的决定时，我们已经做好了亏钱的准备，这是我们该做的”。

4月初，随着疫情缓解，在医院的主动请求下，杨笠停止了爱心餐配送。

几位医务工作者来到杨笠的餐馆，向他表示感谢。

“老板是不会认输的”

幸运的是，武汉解封后，杨笠的店活了下来。但不容乐观的是，餐厅生意惨淡，不足以维持收支平衡，如果这种状况持续下去，杨笠依然撑不住。

员工们都下班后，杨笠常一个人坐在店里想出路，“总之要干点啥，不能干等了”，杨笠要自救，“线下客流少，我们就多做线上订单，要节流，更要开源”。

杨笠打包分装外卖菜品。

杨笠在店里搭了直播台，架上灯光和手机，大家一起当主播带货，虽然效果不如杨笠预想的好，但他认为，“这是因为刚起步，坚持下去，有人气，就有生意了”。

进入5月，天气渐热，随冷空气一起消失的，是笼罩在城市上空那种紧张的气氛。

餐馆生意也在逐渐好转，收入的增加，填充了杨笠对未来的信心，“我坚信，疫情会彻底过去，我们的店会活得更好”。

餐馆一楼，员工正在直播卖饭，杨笠希望通过直播带动销售。

杨笠说，他小时候特别痴迷成功企业家的传记，常自己琢磨经商的门道，“就算是在我当了厨师后，我也在想，要么我就当一个大师，要么就当个老板”。

“后来我发现，我不是当大师的料，我还是喜欢当老板，即使只是一个小老板”，杨笠说，“当老板，怎么能轻易认输呢？”

杨笠在自己的餐厅。

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武汉老板送出近万份免费盒饭，亏损30万，如今直播“卖饭”