《味道》：无肉不欢（2020）

源济

无肉不欢（一）

本期节目主要内容：味道调查员在黑龙江大庆，学习制作老式锅包肉，体验手工提取土豆淀粉；在四川眉山，跟着大厨用刮胡刀制作东坡肘子；在浙江金华，品尝火腿和蜜汁搭配出的甜咸风味；在江苏无锡，体验笼屉焖制酱排骨的独特技法。（《味道》 20200704 无肉不欢（一））

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无肉不欢（二）

本期节目主要内容：本期味道调查任务是探寻各地不同口味的羊肉。在西藏岗巴，味道调查员学习制作口味独特的帕耶；在内蒙古自治区，品尝草原白蘑和羊肉的新搭配；在甘肃省武威市，体验生活在沙漠中的民勤人独特的烹羊方式。（《味道》 20200711 无肉不欢（二））

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无肉不欢（三）

本期节目主要内容： 本期味道调查员来到扬州，探究大厨们将普通的“家鱼”华丽蜕变为珍馐佳肴，揭开花鲢根根拆骨的原因；顺德人将鲮鱼去刺留肉，刀工秘密是什么。 （《味道》 20200712 无肉不欢（三））

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无肉不欢（四）

本期节目主要内容： 鸡肉作为深受人们喜爱的肉类之一，在餐桌上扮演着重要角色。在广东深圳，土窑烤鸡带给人们鲜美的味觉体验；在海南儋州，黄皮叶与本地鸡搭配出别样风味；在浙江诸暨，瓦罐鸡的制作方法新奇独特；在四川马边，彝族风味的辣子鸡用麻辣鲜香征服了人们的味蕾。 （《味道》 20200719 无肉不欢（四））

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无肉不欢（五）

本期节目主要内容： 地理环境的多样性和不同的风俗习惯，造就了中国丰富多彩的美食文化。牛肉，因为蛋白质含量丰富、脂肪含量较低，深受人们的喜爱。不同地域的人们结合本地食材，经过一代代人的探索、传承与创新，使牛肉的吃法花样百变，呈现出众多独具特色的极致风味。 （《味道》 20200720 美味假期·无肉不欢（5））

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无肉不欢（六）

本期节目主要内容： 蟹肉上席百味淡，螃蟹在中国人的餐桌上总是引人关注的美食。在深圳市大鹏新区，李少健和叶春葫夫妇乘风踏浪，为食客们带来最新鲜的花蟹；张海波土法制作的毛蟹，让人回味无穷；在浙江省三门县，林顺家的青蟹黄满膏肥，各种家常吃法轮番登场，令人垂涎。（《味道》 20200730 美味假期·无肉不欢（6））

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无肉不欢（七）

本期节目主要内容： 本期我们将探寻的是让您意想不到的鸡肉美食。古北水镇的烤鸡，要想做得地道，鸡肉必须要在蔬菜和酒调制的水中“泡澡”。浙江龙游的辣子鸡，在鸡肉的选择上十分讲究，一定要选鸡皮撕不破的鸡肉。贵州桐梓的黄焖鸡，不仅需要十多种调料，而且需要用红汤焖煮。（《味道》 20200731 美味假期·无肉不欢（7））

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无肉不欢（8）

本期节目主要内容： 鸭肉是中国人餐桌上最常见的食物之一，也是人们进补的营养美食。《味道》调查员前往北京，进入鸭坯车间，与厨师一起，体验闻名遐迩的北京烤鸭的制作过程。在安徽庐江，与当地人一起抓鸭子，制作骨头汤；前往四川德阳，体验腊板鸭的制作，品尝当地独具特色的板鸭汤。 （《味道》 20200801 美味假期·无肉不欢（8））

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无肉不欢（9）

本期节目主要内容： 贝类海鲜鲜嫩肥美，深受人们喜爱。在福建省福清市，人们顺应环境养殖蛏子和海蛎，享受美味的同时也保护好海洋生态。在广东汕头南澳岛，赶海人迎风斗浪采集佛手贝，为人们的餐桌带来第一手的鲜香。 （《味道》 20200802 美味假期·无肉不欢（9））

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无肉不欢（10）

本期节目主要内容：鹅肉是人们餐桌上常见的一种家禽肉类。在我国，用鹅肉制作美食有着非常久远的历史。烤、焖、煮、炖，只要有大鹅，四季餐桌都不会寂寞。在广州，什么样的鹅肉美食会让人欲罢不能？在云南双江，为了让嫩滑的鹅肝肥而不腻口感独特，大厨们有了怎样的巧思妙想？在深圳市大鹏新区，大鹅与鲍鱼的奇妙混搭会碰撞出何种鲜美滋味？（《味道》 20200803 美味假期·无肉不欢（10））

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无肉不欢（11）

本期节目主要内容： 它们的样貌千奇百怪，它们的气味难以接近，有人对它们避之不及，有人对它们甘之如饴。除了常见的大鱼大肉，无论心、肝、肠、肚、肺，还是骨头、蹄筋、外皮，每一种食材都有价值，只要找到合理的烹饪方式，这些肉食边角料就能摇身一变成为不可多得的美味。 （《味道》 20200822 美味假期·无肉不欢（11））

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无肉不欢（12）

本期节目主要内容：俗话说“蟹肉上席百味淡”，从古至今，人们从不掩饰对螃蟹的喜爱，对于大多数人来说，简单的蒸煮是保留螃蟹鲜香的最好方式，但在烹饪高手们看来，螃蟹的吃法千变万化，东北人热爱烧烤，就连螃蟹也能烤着吃，那这烤螃蟹又会有怎样的风味呢？本期节目带您探寻螃蟹的花样吃法。（《味道》 20200823 美味假期·无肉不欢（12））

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无肉不欢（13）

本期节目主要内容：内脏，不喜欢它的人“敬而远之”，喜欢它的人爱不释“口”，重口味的独特诱惑令人欲罢不能、食指大动。肠的肥美、肚的脆弹、肝的细腻、心的滑嫩，各种滋味吸引人们不断探索，熘、煮、炒、焖，激发内脏的无穷风味，最终带来了餐桌上隐秘而刺激的快乐。本期节目让我们一同开启内脏食材大变身的美味之旅。（《味道》 20200824 美味假期·无肉不欢（13））

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无肉不欢（14）

本期节目主要内容：烤全羊是羊肉烹饪中的重头戏，烤全羊味道浓郁鲜美，制作讲究，人们因地制宜形成各自的独门秘方。内蒙古自治区通辽市的烤全羊口感鲜嫩多汁，它的独家秘方竟然是蔬菜。山东省五莲县的烤全羊根据美食爱好者总结的烤羊心法慢慢烤制。四川省峨边彝族自治县的彝族同胞用一种名叫“伙库”的秘料制作烤全羊。（《味道》 20200902 美味假期·无肉不欢（14））

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无肉不欢（15）

本期节目主要内容：广东梅州，两根铁棒怎样让猪肉脱胎换骨，升华出全新的形态与口感？江苏盱眙，精心烹制的白鱼鱼圆究竟能成就何种神奇味道？河北秦皇岛，内有乾坤的金丝灌汤虾球为什么比吃现烹活虾更过瘾？本期味道调查走遍大江南北为您寻找肉丸的花样吃法。（《味道》 20200908 美味假期·无肉不欢（15））

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无肉不欢（16）

本期节目主要内容：土生土长的黄蚬子为什么被辽宁丹东人誉为丹东的“美食名片”？在物产丰富的江苏扬中，一种叫作秧草的野菜为什么是扬中人眼中河蚌的“黄金搭档”？在辽宁庄河，万亩海洋牧场中养出的生蚝和东北特色酸菜的奇妙组合会产生什么新的风味？精彩内容，敬请关注。（《味道》 20200909 美味假期·无肉不欢（16））

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无肉不欢（17）

本期节目主要内容：猪肉，说它普通是因为它已经融入到人们的生活中；说它特别是因为用它制作的美食总能创造出惊喜，带给人们不一样的口感与味道。在四川省德阳市一片片刚出锅的回锅肉，竟然像晾衣服似的被挂在竹竿上。广东省韶关市，扣肉的最佳搭档不是梅菜、糯米而是芋头。用黑猪猪蹄制作的美食缠蹄非常复杂，要拆分、组合，再缠紧，独特的猪肉特别的制作方式，能成就怎样的味道？本集《味道》带您探秘猪肉的花式吃法。（《味道》 20200910 美味假期·无肉不欢（17））

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无肉不欢（18）

本期节目主要内容：边角料是肉食制作过程中的剩余材料，常常因为处理工序的繁琐，抑或是样貌不佳被人们忽略，殊不知通过精心的烹制，这些边角料也会成为餐桌上的一道道美味佳肴。本期节目让我们一起去品尝用边角料烹饪出的美味。更多精彩内容，敬请期待！（《味道》 20200926 美味假期·无肉不欢（18））

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无肉不欢（19）

本期节目主要内容：鱼肉，是我们餐桌上的常客，更是中国人宴席上不可或缺的美味食材，正所谓“无鱼不成宴”，鱼的种类繁多，吃法更是五花八门，懂吃会做的中国人，总是对吃鱼充满了热情。 （《味道》 20201017 无肉不欢（19））

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无肉不欢（20）

本期节目主要内容：牛肉营养丰富，口感细嫩。牛肉的吃法千变万化，浓缩着从古到今人们众多的饮食智慧。牛蹄筋弹韧有嚼劲，可带着毛煮的牛蹄是一种怎样的刺激体验？牛排骨怎么做才能带来别具一格的美食新风味？一碗普通的牛杂汤要经过多少道工序才能让人念念不忘？本期《味道》，让我们走访各地一起体验那些各具特色的牛肉菜肴。（《味道》 20201018 无肉不欢（20））