《味道》：美味假期 · 寻找记忆中的味道（2020）

源济

美味假期 · 寻找记忆中的味道（1）

全国美食，食在广州。一道道粤菜既赏心悦目，又味道精致。本期味道调查员在广州探寻叉烧包“笑口常开”的奥秘；寻找黄鳝煲仔饭好吃的秘诀；在广东茂名体验“一鸡多吃”的多种烹饪技法。相信总有一道美食，会引起您对广东家乡味道的美好回忆。 （《味道》 20200726 美味假期·寻找记忆中的味道（1））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（2）

本期节目主要内容： 川菜善于用调味让食材焕发新生，本期节目味道调查员走进四川寻找记忆中的味道。在广汉市连山镇调查回锅肉按片卖的奥秘；在开江县寻找水库鱼火辣美味的制作方法；掏鳝洞，抓鳝鱼，学习制作当地人记忆中的老味道腊肉炒鳝鱼。 （《味道》 20200727 美味假期·寻找记忆中的味道（2））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（3）

本期节目主要内容：鹅肉是人们餐桌上常见的一种家禽肉类。在我国，用鹅肉制作美食有着非常久远的历史。烤、焖、煮、炖，只要有大鹅，四季餐桌都不会寂寞。在广州，什么样的鹅肉美食会让人欲罢不能？在云南双江，为了让嫩滑的鹅肝肥而不腻口感独特，大厨们有了怎样的巧思妙想？在深圳市大鹏新区，大鹅与鲍鱼的奇妙混搭会碰撞出何种鲜美滋味？（《味道》 20200803 美味假期·无肉不欢（10））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（4）

本期节目主要内容：青藏高原上的藏族同胞将新鲜的羊肉放入羊毛口袋中风干会散发出什么独特的味道？新鲜的海鱼腌制后风干会烹制出什么样独特的渔家美味？名字霸气的乌狼鲞究竟是一道什么味道的经典风干菜肴？精彩内容，敬请关注。（《味道》 20200804 美味假期·寻找记忆中的味道（4））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（5）

本期节目主要内容： 总有一种味道像早春初生的新芽，冷不丁地在心里萌发，带着鲜嫩的色彩，引人无限渴望，总有一种味道像童年泛黄的旧照片，历经岁月的浸染，焕发出更加浓郁的鲜香，让人陷入时光的漩涡。什么样的林间鲜味是贵州余庆人儿时舌尖的记忆，什么样的笋中极品能烹出肉香，本期节目味道调查员带您一起探寻最难忘的家乡味。（《味道》 20200805 美味假期·寻找记忆中的味道（5））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（6）

本期节目主要内容： 对于烧烤美味，各地人们都非常喜爱。本集味道调查员在陕西找寻西安人儿时记忆中的烧烤美味；在河北秦皇岛探究吃朝鲜族烤肉不会上火的原因；在云南建水街头品尝烤豆腐；在安徽阜阳体验烤全羊的制作过程。 （《味道》 20200808 美味假期·寻找记忆中的味道（6））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（7）

本期节目主要内容： 炊具是指做饭用的器具、器皿，自古至今，人们一直在探索如何巧妙使用各种炊具来将食物烹熟。随着现代科技的发展，炊具的制作材料和种类也越来越繁多，但很多古老炊具的使用方法和用其烹制的独特美食却仍然传承至今，成为一代又一代人们心中抹不去的味觉记忆。本期节目味道调查员将带您探寻从那些历经岁月变迁却传世至今的神奇“炊具”里烹制出来的记忆中的美味。（《味道》 20200812 美味假期·寻找记忆中的味道（7））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（8）

本期节目主要内容： 自古至今，人们一直探索如何用各种炊具来将食物烹熟。四川大凉山的彝族同胞，用整只羊的羊皮做“锅”来炖煮羊肉；四川小凉山的彝族同胞，在制作包腊时，用猪肚作为盛放猪肉的“器皿”；生活在新疆塔克拉玛干沙漠的维吾尔族同胞“炮”羊肉时，用羊肚来做“炊具”。 （《味道》 20200813 美味假期·寻找记忆中的味道（8））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（9）

本期节目主要内容： 有这样一种味道，它承载了无数人秋冬时节的乡愁，“寒风起，食腊味”，千百年来，腊味一直是幸福团圆的标志性食物。岁月变迁，今天，腊味不再是过年时才有的牙祭，已经成为人们生活中的寻常美味，然而腊味留给人们的记忆却历久弥新，始终不变。（《味道》 20200817 美味假期·寻找记忆中的味道（9））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（10）

本期节目主要内容： 中国人处理和保存食材的方法多种多样，风干就是其中的一种方式，古老而传统。风干食物滋味醇厚，千百年来，这种味道始终与人们的生活相伴，直到今天，，依然在餐桌上展现着迷人的魅力。（《味道》 20200818 美味假期·寻找记忆中的味道（10））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（11）

本期节目主要内容： 酒是烹制菜肴时的一种重要调料，在烹调中应用广泛。浙江鳌江人根据潮汐涨落判定酿制甜米酒的时间；江苏周庄人坚守祖传技艺酿制出含有稻米香气的米酒；广东梅州人用娘酒为老人烹制温补的鸡子酒；广东顺德人烹制醉鹅的秘诀竟然是用猪肥膘酿制的红米酒。 （《味道》 20200819 美味假期·寻找记忆中的味道（11））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（12）

本期节目主要内容： 记忆中的夏天，伴随烈日高温而来的，总有各种意想不到的新鲜美味。在物产丰富的地区，花果入菜由来已久，尤其水果中含有较多的有机酸和特有的芳香物质，能够赋予食物清新的香气，让水果的香甜与传统食材的味道相得益彰。本期味道调查员带您纵情盛夏的果香味道，追寻记忆中的酸爽与清甜。 （《味道》 20200820 美味假期·寻找记忆中的味道（12））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（13）

本期节目主要内容：美味需要时间的孕育，更需要智慧的滋养，从发酵工艺中获得独特风味便是人们进行美食探索的成功范例。夜市中隐藏着哪种美味让人们趋之若鹜？色泽金黄，形如小米，这又是什么菜肴？小院儿里肉香四溢，醇厚的滋味背后有何秘制技法？跟随味道调查员一起探寻发酵工艺带来的独特风味。（《味道》 20200821 美味假期·寻找记忆中的味道（13））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（14）

本期节目主要内容：在内蒙古额尔古纳，当地的俄罗斯族人在巴斯克节上用列巴搭配蓝莓酱来创造美味；在云南双江，傣族同胞在泼水节期间，用黄鳝爬空菜来招待客人；在临近春节的黑龙江省望奎县，当地满族人用猪肉做出了花样繁多的节日美食。本期节目，带您品尝节日里的家乡味道。（《味道》 20200825 美味假期·寻找记忆中的味道（14））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（15）

本期节目主要内容：黑龙江大庆人制作地道的血肠要用上擀面杖；江苏无锡人烹制猪大肠要依靠老卤来烧出香味；江苏南京人用臭豆腐和肥肠一起烹制出“臭臭得香”的美味；福建诏安人将小肠做成“甜甜圈”的形状来卤制。（《味道》 20200826 美味假期·寻找记忆中的味道（15））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（16）

本期节目主要内容：不同地方的人，都有着自己独特的饮食风俗。山东微山湖渔家人采集各种荷花食材可以成就一席荷花盛宴；江苏盱眙人在以黄牛肉为主角的宴席上，剥开牛趾甲会露出意想不到的美味；河北秦皇岛人用渤海湾里的螃蟹烹出霸气十足的螃蟹宴。本期味道调查员带您探寻小食材在宴席上“唱大戏”的奥秘，在唤醒味蕾的同时寻找记忆中的那些家乡美味。（《味道》 20200829 美味假期·寻找记忆中的味道（16））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（17）

本期节目主要内容： 每个人对家乡的食物，都怀有一种别样的情怀；成就家乡味道的食材，可能很普通，甚至并不起眼；但都挡不住人们对家乡这种味道的朝思暮想；本期节目将为您讲述在广东省汕头市，田海鹰精心烹制着游子回乡最想吃的“这一口”：将一碗看似简单的猪血汤，做出了极致味道的故事，更多精彩内容，敬请收看。 （《味道》 20200830 美味假期·寻找记忆中的味道（17））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（18）

本期节目主要内容：看似无奇的食材，经过加工就能成为打开人们味蕾的下饭菜。湖北襄阳的大头菜，经过三腌五卤六晒后，才能登上餐桌；江苏无锡的酱排骨，仅用少量糖，就能让甜味霸占舌尖；浙江慈溪的一坛臭菜，却是“俘获”当地人味蕾的鲜味。（《味道》 20200903 美味假期·寻找记忆中的味道（18））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（19）

本期节目主要内容：在中国的美食文化中，卤菜的历史源远流长，它是食材与时光共同沉淀出来的醇厚味道。自贡井盐传承古法，成就了“假鱼海椒”的独特风味；凭着秘制调料，汕头卤鹅俘获了食客的味蕾；多年坚守，李秀芳制作的阿婆五香蛋成为南京巷子里独树一帜的卤制老味道。（《味道》 20200904 美味假期·寻找记忆中的味道（19））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（20）

本期节目主要内容：博大精深的中国饮食文化，创造出了诸多经典美食，每一道传世之味的背后都有其独特的烹饪秘法。经典的老味道，总会在人们心底留下无法抹去的记忆。本集《味道》调查员前往周庄体验了传世经典万三蹄的鲜美滋味、参与了风靡百年的嘉兴秘制酱鸭的制作过程、探访了金华失传美味炉焙鸡的诱人滋味。（《味道》 20200905 美味假期·寻找记忆中的味道（20））