《味道》：美味假期 · 寻找记忆中的味道（2020）

源济

美味假期 · 寻找记忆中的味道（21）

本期节目主要内容：豆腐是中国人的发明，中国人对于豆腐这种食材的喜爱不言而喻。浙江绍兴人把又老又粗的苋菜梗当作宝，用苋菜成就绍兴臭豆腐的绝妙风味；绍兴诸暨人使用草木灰点化出清爽宜人的观音叶“豆腐”；梧州人最爱的豆腐渣一定要长出红毛才最地道。本期节目，味道调查员带您走访各地，探寻人们记忆中难忘的家乡豆腐风味美食，品尝各种豆腐菜肴带来的味蕾惊喜。 （《味道》 20200906 美味假期·寻找记忆中的味道（21））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（22）

本期节目主要内容：每一种腌制技艺，都发挥了当地人的智慧，创造出各具特色的美味。浙江慈溪方家河头村，当地人脚踩腌制雪里蕻，颇具创意，鲞冻肉的制作也是美味鲜香；四川德阳，谢玉蓉家的祖传腌菜手艺在她的手中得到传承和发扬；金秀瑶族制作鲊肉的技艺，可以将肉保存数十年不腐坏，开盖即食，别有一番风味。（《味道》 20200907 美味假期·寻找记忆中的味道（22））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（23）

本期节目主要内容：一道秀色可餐的美食，离不开精妙绝伦的烹制手艺，更离不开人们对烹制器具恰到好处的运用。人们就地取材用天然材料作为炊具制作美食，湖南汝城人不带火锅，在温泉边就地也能涮肉吃；青海西宁人用茶卡盐湖天然盐板烹制羊腿肉，不加调味料也能让咸淡适中；深圳大鹏所城人用土窑烹制烤鸡，需要全副武装才能操作。（《味道》 20200911 美味假期·寻找记忆中的味道（23））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（24）

本期节目主要内容：各地人们喜爱用醋烹制美食，山西河津人烹制糖醋鲤鱼时，加入柿子醋，就可以不放盐而鲜味十足；青海西宁的湟源里脊加入湟源陈醋，才是正宗的老味道；广东佛山人的老火靓汤，必须加入长寿醋，才是地道的家乡味。（《味道》 20200913 美味假期·寻找记忆中的味道（24））

ElliottFib

源济 发表于 2020-7-31 12:30 PM
本帖最后由 源济 于 2020-8-4 11:50 AM 编辑 美味假期 · 寻找记忆中的味道（3）

本期节目主要内容：鹅 ...

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（25）

本期节目主要内容：在山东日照，烹饪竹蛏时如何用绿茶来去腥增香，一口塞进去那味道更鲜？在浙江松阳，传说中“有茶不见茶”的美食究竟是什么样子？在高海拔地区的云南双江冰岛村人们是怎样运用普洱茶来给粉蒸肉提香的呢？在广西梧州，采摘的新鲜茶花为何能成为烹饪鱼鲜的唯一调料？本期味道调查员带您一起去各地探寻美味茶菜。（《味道》 20200914 美味假期·寻找记忆中的味道（25））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（26）

本期节目主要内容：对中国人来说，餐桌不仅是享用一曰三餐的必备家具，还是进行人际交往的一方天地。在漫长的历史中，各地逐渐形成的宴席风俗成为中国饮食文化在餐桌上的一种集中体现。西藏日喀则藏族同胞的一桌丰盛藏式家宴会有哪些意想不到的风俗讲究？热闹的贵州遵义仡佬族盛宴为何要一口气吃上三个回合？全村人都要参与的贵州盘州彝族宴席众人如何分享一整头牛的美味？（《味道》 20200915 美味假期·寻找记忆中的味道（26））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（27）

本期节目主要内容：腊味虽然有各种不同的烹饪方式和口味，但始终是承载着浓浓乡情的美味。在安徽颍上，人们用卤的方式烹饪腊味和甲鱼；在湖北恩施，一锅高山腊蹄则是当地的独特老味道；甘肃定西的岷县人，对蕨麻猪熏腊肉这道美食情有独钟；对四川乐山人来说，腊肠才是年味餐桌上不可或缺的美味。（《味道》 20200916 美味假期·寻找记忆中的味道（27））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（28）

本期节目主要内容：总有一道菜肴的味道刻在你我的记忆中，这种菜肴所用的食材不一定很名贵，制作工艺也不一定复杂到必须得是烹饪大师才能掌握，但它的味道却能让人一直魂牵梦绕，这就是妈妈的味道。游子远行千里，最难忘的仍是家乡的饭菜。本期节目，味道调查员将去寻找那些妈妈的拿手菜，那是童年最美好的记忆。（《味道》 20200917 美味假期·寻找记忆中的味道（28））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（29）

本期节目主要内容：中国人的烹饪技艺五花八门，各领风骚。在梅州，三根筷子制作的鱼散粉诠释着客家人的老味道。在佛山，有三百多年历史的酝扎猪蹄是特色风味的传承。在腾冲，用手工压榨的臭油来炖母鸡，凸显了当地人对美食的热情。在峨边，用鹅卵石烹制坨坨牛肉，源自最原始的烹饪技法，保留的却是彝族人家最初的家乡味道。（《味道》 20200919 美味假期·寻找记忆中的味道（29））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（30）

本期节目主要内容：浙江海宁人村宴上会用大块五花肉烹制出缸肉；广东韶关人的祭祖家宴中少不了用石斛来炖煮鸡汤；山东岚山人聚餐时会用鲜鱼制作出大气菜肴。更多精彩内容，敬请期待！（《味道》 20200921 美味假期·寻找记忆中的味道（30））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（31）

本期节目主要内容：地大物博的中华大地，不同的地域孕育着风格迥异的饮食文化。每一个地方都有属于自己家乡的独特风味。每一个人的记忆中也都有一道难以割舍的坊间佳肴。从南到北，跨越山海，跟随味道调查员一起品尝颇具盛名的地方风味，开启寻找特色菜肴的美食之旅。（《味道》 20200923 美味假期·寻找记忆中的味道（31））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（32）

本期节目主要内容：拔丝苹果，山东省特色名菜，色泽金黄，糖丝绵长。重庆市梁平区，当地人制作的腊味，从熏制到烹饪都需要水果柚子的助阵。辽宁省鞍山市，当地人将南果梨入菜，花样繁多别有滋味。本集《味道》带您探寻果香十足的菜肴。（《味道》 20200924 美味假期·寻找记忆中的味道（32））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（33）

本期节目主要内容：山东省日照市岚山区，当地人竟然选用海蟹来制作极鲜的酱料；在辽宁省鞍山市，从一颗黄豆变身为醇厚的大酱，经历了复杂的演变；在贵州省铜仁市思南县，压轴大菜刨汤肉的灵魂是一种酱料，制作这个酱料，需要上山寻觅，下山制作，耐心等待半年以上。本集《味道》带您探寻各地不同的制酱工艺，品味由酱成就的美食。（《味道》 20200925 美味假期·寻找记忆中的味道（33））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（34）

本期节目主要内容：植物早已是人们餐桌上的常客，它们有些长在泥土中，翠绿清爽，自带芬芳；它们有些生活在水田中，出淤泥而不染。但是，今天要带您寻找一些奇特、隐秘，不容易获取的植物。看各地的人们运用独特的烹饪技法为我们带来一场有关植物的美食盛宴。汝城县金黄色的糍粑；集安市人参馅的饺子；庐江县人用葛的根成就家宴大菜。本集《味道》带您探寻植物造就的美食。（《味道》 20200928 美味假期·寻找记忆中的味道（34））

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美味假期 · 寻找记忆中的味道（35）

本期节目主要内容：内蒙古鄂温克族自治旗的当地人，用烧热的石头来烹制羊肉；在贵州瓮安，一把草木灰成就当地灰豆腐筋道弹牙的口感；广西梧州人制作炸鸡，要用纸包裹鸡肉。本期《味道》，我们换一个角度去看烹饪。（《味道》 20200930 美味假期·寻找记忆中的味道（35））