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[风味小吃] 福建人有多好吃?

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发表于 2020-8-15 06:24 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


福建人有多好吃?

最爱历史 2020-08-14

以下文章来源于环球美食地理 ,作者环球姐

环球美食地理
环球美食地理

美食指南,地理人文,带你发现全世界的好吃的。


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开玩笑,我们胡建好吃的东西超级多的

你们哦,偏见太森~太森了!


每个城市都有独特的食物标签,兰州拉面,重庆鸡公煲,东北饺子,武汉热干面……不管当地人答不答应,这些辐射极广的街头美食,是许多人对那个城市的第一印象。在火车没有驶入福州以前,环球姐一直以为,福建人一天三顿吃的都是沙县小吃……


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福州本地小伙伴:“那你们Ze江人似不似一天到晚次臭豆糊?”


“福建好吃的东西很多的,硬要归类的话,可以分成三类:闽南,闽西和福州菜


厦门漳州泉州还有台湾都算闽南,蚵仔煎,沙茶面,姜母鸭等;闽西就是客家菜,那里很多山,吃野味,也吃酿菜和擂茶,闽西八大干知道吧!蛤?不知道啊!大概是豆腐干、地瓜干、萝卜干,还有老鼠干……我没吃过不算假的福建人吧……”


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“福州菜就厉害啦!什么都有,肉燕拌粉鱼丸捞化……额,小吃居多,佛跳墙荔枝肉醉糟鸡也有,给外地游客吃的啦~毕竟闽菜是八大菜系之一嘛,总要有些硬菜撑场子。不是我抠门不带你吃大菜哦,小吃才最有风味嘛!


来自福州小伙伴的科普……


好奇的环球姐查了一下八大干长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。


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看来,环球姐的福建之旅,要从小吃开始了,拍拍肚皮,唤醒胃动力,胖友们,你们准备好了吗!


1

鱼丸


要一份鱼丸粗面,没粗面


听朋友说,小时候想吃鱼丸,傍晚的动画片就看不了了,必须得守在家门口,竖起耳朵仔细听,巷子远处传来“锵锵锵锵”的瓷碗响声,只见一个小贩慢悠悠地推着自行车,热气腾腾的鱼丸就来了,没有吆喝,只靠无节奏的敲碗声,就是全城小孩的美食召集令。


鱼丸对福州人来说,是早餐,是点心,是宵夜。外皮会用鳗鱼或鲨鱼(不是珍贵的稀有保护动物,是沿海小型的一种鲨鱼)腹内部分,剁茸后和淀粉混合,不断搅打上劲,才能有嚼头,又不会过分弹牙。



里面包着调过味的猪肉馅,咬开就是一汪香喷喷的猪油汤汁冒出来,环球姐都为以前吃的掺了香精的淀粉丸子感到不好意思!


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相似的还有被光明正大称为假鱼丸的土豆丸个头巨大,外皮更加弹牙,鱼丸店一般都有的卖。


鱼肉清洗得是否干净,会影响到最后丸子的颜值,而处理得不够细心,则会有细小的软刺混入丸子中,那就是事故啦。

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鱼滑是同类型的鱼肉制品,整条!整条!整条!的鲨鱼肉被薄薄的红薯淀粉包裹住,满足到夸张。店里还有人点鱼皮拌面,盘子从环球姐鼻子挪过时,闻到了猪油和花生酱的味道,还有非常重的腥味,朋友却说,这是海的味道……

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去哪吃


永和鱼丸:名气大,分点多,已经快成为游客专供店,鱼丸不是最好吃的,但店里的五福临门,一碗里有肉燕鱼滑鱼丸,比单点要划算。

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永和鱼丸@江虹


德胜鱼丸:西湖公园附近是老福州美食的集散地,生活气息浓厚,店也小得可怜,但福州人就是喜欢慢悠悠晃到这里来吃一碗炒粉,一碗鱼丸。


青年会鱼丸:本地人强推的一家小小破店,只能坐几个人,但鱼丸厚实Q弹鱼滑紧致鲜美鱼皮滑溜劲道都有了。

 

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连江鱼丸鱼面:其实在福州很多小店做的鱼丸都不错,性价比也高,这家店在三巷七坊附近,路过可以顺路吃一碗它家的鱼丸还有蒸鱼饺。

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连江鱼丸鱼面 @大半萌今天写DP了吗


2

肉燕


细致功夫都在皮里


有一样比鱼丸更重要,更花时间的福州小吃就是肉燕,别看小小的一只,缺了它不成宴,所谓“无燕不成席”



肉燕看起来和扁肉(福建馄饨的叫法)相似,但做法完全不同。因为肉燕的皮不是面粉皮,而是猪肉做的。


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同利肉燕老铺@漫漫吃呀


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永周记扁肉店 @JY51K


用木槌将猪瘦肉捶打成肉茸,加入过筛番薯粉,擀成纸片薄。据说质量上乘的燕皮每斤能做到130张,张张色白透薄,不带粉面。



我们吃的是蒸肉燕,蘸了醋和酱油,吃起来Q弹劲道,口感脆嫩,不像馄饨皮,在汤里多泡一会就烂了。


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虽然奇香无比,但吃两个就有些腻了。


在福州街头,要是听到一连串有节奏的“嗒、嗒”之声,寻过去就能找到肉燕店。小吃店也偶尔有燕皮卖,买回家自己包馅,晾干的燕皮可以储存一年多。现场围观肉燕皮的制作,随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥,场面和《食神》中的撒尿牛丸有点像。


去哪吃


同利肉燕:有分店的老字号,店里有单独的燕皮出售,“不过皮不够弹,肉馅也一般,很多人是来吃名气的吧!”


依海肉燕老铺:这家的燕皮稍微薄一些,煮熟后能看到内馅,馅料中加了马蹄,口感更加爽滑脆口。

 

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3

牛滑


牛肉牛筋牛排都好吃


福州人爱吃汤汤水水的东西,鱼丸,肉燕,扁肉都像小金鱼一样养在小碗里;还喜欢吃带着红薯淀粉包浆的滑,牛肉店里的牛滑,带着牛筋和绝配的小笼包一起,油滋滋的一下子就回到了小时候去牛排店吃东西的光景。


朋友说,小时候他爸常常开着摩托车带他去吃牛肉汤,破破的小店,一条连着墙的小小的木头长桌,每个人就一张塑料椅面对着墙大口大口地吃,整家店都是热腾腾的,牛肉块都好大,一口都塞不下,所以他反而喜欢吃牛滑和牛排汤(不是我们想象中的牛排,而是做成汤的牛排)


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带着淡淡草药香,又有一丝丝姜辣味,咽下去后鲜甜的味道留在舌根。牛滑既有牛肉醇香的肉感,还嫩滑易入口,吃完整个人都热起来了。


去哪吃


凤娇小吃店:虽然这家店没有牛滑,但说起吃牛当地人心中的前三,店里的卫生做得一尘不染,可放心食用。


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@冬日^暖阳


六建口牛排店:用不锈钢盆装着菜和肉,店里很多人端着一盒白米饭,就着汤和青菜,畅快淋漓地吃完。22元的牛排大出天际,直接上手抓着啃就行,完全没有任何形象,情侣约会慎点。


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@山卡拉丸紙


4

锅边糊


福州版的疙瘩汤


福州人似乎没有正经吃早饭的氛围,整个城市一天三顿吃的东西好像都可以称为早饭。让环球姐来说,这碗锅边糊最有早饭的特质。用油饼或油条去配的,不是早饭是什么?


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锅边糊也叫鼎边糊,是用海兔子壳做成的大勺沿着锅边均匀地洒上一层现磨米浆,说来也奇怪,米浆就这么服服帖帖地在铁锅沿上形成一层晶透的薄膜,不会顺着锅流入汤里。等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。


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@菀男Li


汤底里有各式小海鲜的精魂,蚬子做底,小虾,小鱿鱼、小海蛎,小鱼干,烧沸以后再洒上芹菜花,就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦!吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼,干与稀、酥脆与润弹。


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@Deeper帽子


去哪吃


连江特色海鲜锅边:连锁的锅边店,店里的豆芽煎饼和芋粿也是福州本地的特色,以前都在街边的小摊出没,现在越来越少啦。


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@leti120


鼎边糊:没时间到处跑的人,就去三坊七巷,那里吃的多,有家叫鼎边糊的,里面的炸物很多,适合一次性打卡,不过店家的服务有些臭脸。


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@city呀


安泰什锦锅边:这家在网上很火,刚刚炸出来的油饼很酥脆,里面夹着葱花,和锅边一起吃丝毫不油腻。


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5

捞化


“来一碗捞化”/“啥捞化?”


从早吃到晚的除了鱼丸,还有捞化。没吃之前环球姐对它充满了期待:是不是要用手捞?是不是化得很快的食物?


结果就是捞米粉,因为米粉来自兴化,所以简称捞化,这都可以?


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捞化在福州人心中的地位非常高,兴化米粉本身非常细,没什么味道,就全靠汤底来提味,配上牛杂,鸭胗,猪血,海鲜……从小清新到重口味的配料,再加上用鲜虾、小杂鱼腌渍后发酵提炼的虾油,马上捞出一道道美味。


为了让环球姐去见识一下捞出宇宙的捞化,朋友放弃了几家平日里常光顾的“没特色”小店,带我去了晚上六七点才开的路边摊,档口豪迈地铺着各种内脏和海鲜,想捞什么,随便指!


硕大的鱿鱼整一只,放进去!海蛎只只饱满,放进去!新鲜的猪腰直接切片,放进去!猪骨髓猪大肠牛脊髓鸭胗鸭肠统统放进去!


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不用担心会混乱,店主眼明手快记忆脑力惊人,每种食材汆烫得刚刚好,不管豆瓣酱熬的黑汤还是大骨煮得白汤,浸着脆生生滑嫩嫩的内脏们怎么那么好吃!补上一筷子捞化,有种在潮汕吃夜粥的错觉。


捞化的好吃在于整碗捞化味道,都来自你自己选择食材的鲜美,看起简单,但是汤头浓厚,鲜味十足。失敬失敬!


去哪吃


依冒捞化:环球姐吃的就是这一家,没有招牌,达江路77号的名声在当地人中非常响亮。


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沈记粉干店:朋友小学就开始吃的老店,粉的清汤是花时间熬的骨头汤,卤鸭胗肠子都很好吃,拌花肠更是棒的不行。

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林依嫩猪血捞化:环球姐不吃猪血,于是成功避雷。因为听朋友描述:“他家的猪血很实,带着洞洞,汤里有豆瓣酱的味道,带着点甜,非常好喝!”带甜味的猪血汤……还是算了吧。


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@美食探店中


福屿伟榕捞化:如果还能再吃一顿捞化的话,朋友推荐这家社区店,价格便宜,食材新鲜。


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@言而不言不言而言


6

粉干


米粉的孪生兄弟


捞化可以一天吃三顿不重样,可见福州人是爱极了米粉制品。另一种和兴化米粉很像的粉干,福州人叫米线,样子像湖南米粉,却没有那样韧,在街头巷尾的出现率也很高。外面的餐馆一般都会供应煮粉干和拌粉干,不过家里的糟菜炒粉干才最好吃。


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拌粉干@2036988Bv


去哪吃


尚干手工米线:尚干是个地名,当地的米线如今也开成了连锁店,每家的味道都保持得不错,汤底鲜,粉干入味,店里的扁肉也好吃。


安平依杰粉干:因为出名,所以李逵李鬼有些分不清,据说福飞路的安平依杰粉干是老祖宗,猪油下得很阔气,越拌越香,越拌越饿,但吃起来却很清爽。结合之前的经历,劝大家慎点鲨鱼汤,而罗汉肉就是猪肝沿,肉质很耐嚼,往往夹杂着筋膜,内脏煮起来浮沫很多,同样需要谨慎点单。


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7

卤味


24小时都在味


都说台湾的卤味好吃,作为一个讲话带着湾湾调的福州的人会告诉你,麻烦台湾靠边站,福州的卤味能打败所有台湾卤味。就是辣么自信。


老药洲路是当地人的宵夜街,有一家老店24小时营业,什么时候去人气都最高。门口一溜排开的卤味简直丰富到不行,据说每种一天都可以卖掉十几盘。种类太多了,实在挑花眼。


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牛肚、鸭胗、罗汉肉蹄筋、冬笋五香卷……统统要!灯光下有些黑脸的阿姨麻利地剪好食物,放进热卤汤里热一下,将卤味的鲜香发挥极致,配上一份灵魂蒜醋碟,中和荤食的油腻,甜酸鲜蒜包裹着鸭肠,从齿间冲向肠胃,别忘了粉干,只有少许青菜点缀,韧劲恰到好处,入口不碎,动用几下咀嚼肌释放出足量的唾液后就可以咕嘟吞下。


去哪吃


兵俤粉干卤味:这家店大清早都有本地人在吸溜粉干,吃卤豆腐,你说能不好吃吗?

 

忠惠酱鸭捞化老铺:同在老药洲街上,晚上就不营业了,它家的蒜蓉酱和酱鸭都非常优秀,环球姐比较在意的是,这家有门脸,终于是一家不用在马路边吃路边摊的店了……


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@pptaste


8

元宵


咸的!肉的!


食物届的咸甜之战一直没消停过,中秋的咸甜粽子打完架,元宵的肉汤圆和芝麻汤圆就开始互掐,这也是体现南北方差异的美食之一。以前一直以为元宵是北方专属,毕竟在南方,我们都叫汤圆。


在福州,元宵和汤圆可以并存,但有着非常清晰的界限:元宵特指肉馅的,汤圆才是甜馅的。这种糯唧唧的团子,福州人很喜欢,街头巷尾都得有的卖。


环球姐第一次见到形状不是滚圆的元宵,外皮软糯细腻不黏齿,一口还不一定能咬下来,咬开之后,流出来的酱油肉汁味道鲜,恰好缓解外皮的糯。小小的一碗几个刚刚好。


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@薏薏苡苡


吃元宵时注意不要太用力,否则肉汁会溅出来,很烫!不要问姐是怎样知道的。


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店里飘着浓郁的炒花生的香味,也有花生馅料的汤圆和蘸着芝麻粉的糍粑卖。看着睡眼惺忪穿着家居服的本地人来店里吃煮粉干,飘着鸡蛋花的白丸子,又是一家随和的本地人餐厅无疑。


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去哪吃


耳聋伯:招牌巨响,去吃和买速冻回去的人特别多,但皮子被小伙伴形容为:被耳聋伯知道烂成这样,他要气活过来了吧!


久久元宵:名气没有耳聋伯响亮,也是“老字号”店,环球就吃到饺子形状的元宵就是这一家。



9

花生汤


还有藕糕花生汤花生糕糯米饭……


福州人喜欢吃甜,从带甜味的猪血汤里就能看出端倪,但甜品的种类肯定比不上广州。所谓的甜品就是夏天的绿豆汤,秋冬的银耳汤,平常实在,福州人背井离乡多年后归家,在街边的小店吃一碗,依旧还是原来的味道。


花生汤是整个福建都风靡的甜汤,福州的这一碗比厦门的黄则和更让环球姐印象深刻,只用花生和糖,就可以熬煮出牛奶的味道,入口软糯糯,用舌头轻轻一抿,就融化在口中。 


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@notha


花生汤有两个吃法,一种是挖一勺花生汤浇在糯米饭上,粒粒分明但又有粘牙的香糯米带着花生的香甜,突然好温柔!


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另一种是一勺甜、绵、滑、糯的芋泥,一口清甜不腻花生粒,香气能冲破天灵盖,因为芋泥里加了猪油和芝麻,组合而成的复合滋味,让人实在难忘。


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@Mr.逗逼不逗


花生糕那么酥,应该叫花生酥吧!不过却有些甜。


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还有藕粉糕,和西湖藕粉略带肉色的质地不同,好像更轻盈剔透。


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@小学森小海龟


虽这些店外观旧面积小,只卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕,却是福州本地人的甜蜜俱乐部。


去哪吃


没牙伯花生汤:果然是没有牙齿的老伯伯也可以吃得很开心,我们就是在这家吃的。


叶家花生汤:常常有人把叶家和没牙伯做比较,其实差不多,看个人的口味,不过叶家有冷的花生汤卖。


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@xiaopangwj


醉仙楼:芋泥不是最出名的,但这里能买到福州最全小点心:八宝饭、马蹄糕、萝卜糕、万字糕、红糖年糕、橘红糕,还有光饼夹肉、粽子、肉丸……


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吃了一肚子小吃,实在没有空间吃热炒菜,不过还是拿到了一份本地人推荐的闽菜馆清单,请参考:


旺达小吃:说是小吃,其实排场真不小,是酒楼的规格,荔枝肉和爆炒双脆颇受好评。


老福洲徐记:环境比旺达更随意一点,小吃也更多,属于一家店能吃到半个福州。


蹄膀破店:店名和环境呈反比,期望看到破落小店的观众还是散了吧!店里的蹄髈桌桌都点,人均也不高。


王庄阿咪大排档:同样也不是支个帐篷风雨飘摇的样子,海鲜季的时候生意非常好,来福州不吃海鲜别想走。


红星饭店:这家店没有菜单,冲进厨房想吃什么,老板就给做什么,朋友推荐海蛎豆腐汤、剁椒鱼头、芋泥、猪肾,还有米饭。


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以前一直认为福州介于山海之间的低山丘陵地带,没有闽南人的海洋胸怀,性格很保守,口味很固执,有大菜却无小吃(环球姐执着地认为福建的小吃都在泉州和三明)


万万没想到,这几天接地气的小吃之旅让人过口难忘,还未离开已期待再来!果然福建人都很好吃呀!



文 | 环球姐

图 | 摄图网授权、网络

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