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[风味小吃] 武汉 | 一座城市在烟火里的复苏

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发表于 2020-9-12 09:34 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


本帖最后由 源济 于 2020-9-5 10:41 PM 编辑

武汉 | 一座城市在烟火里的复苏

 李三三 一大口美食榜 2020-08-27
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武汉的烟火气终于恢复生机了,一个标志就是好吃的店子基本都开门了!

食物除了满足口腹之欲外,更多的是治愈人心的功能。尤其对于这座刚从暴风眼里走出的城市,大街小巷早点摊的热气,饭馆小肆的爆香,还有宵夜大排档里的热辣沸腾,都能让人快速地从现实里抽离,通过舌尖浅尝和牙齿的咀嚼,达到心灵的抚慰。
 
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武汉生活四年,因为工作的原因,我走过这座城市很多地方,最爱去寻找那些地道好吃的店子。超大体量的城市属性赋予了这里的美食更多的可能性,既兼容并济又足够有特色,南甜北咸东辣西酸,炒爆炖煮八大菜系,汉味早餐、本地菜,都有最合适的去处。
 
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疫情之后,人与食物之间再次坦诚相待。武汉24小时,从大成路的丽华早点到粮道街的油饼包烧麦,从黎黄陂路的下午茶到武泰闸的大排档、夜市里的烧烤……舌尖上的一带一路,背后则是城市恢复活力的生动呈现。
 
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摄影师|赵小猴



01

丽华早点
8:30 a.m

武汉过早的灵魂当属热干面,最好吃的永远是“楼下那家”。

如果非要找一家老字号,大成路的丽华早点是个不错的选择。

小店历史很长,营业30多年,老板丽华是一位标准的武汉嫂子,爽朗、大方,利落干脆。热干面的做法和武汉其它地方并没有不同,抓几把碱面下锅,煮沸捞起,佐以各类调料和卤水,好吃的秘诀则是最后加入的一勺自制辣酱。辣椒剁碎,经历时间的发酵,与劲道的碱面相得益彰,吃到嘴里,浓郁的辣味由舌尖延至喉咙,淡淡的酸味若隐若现,起床气遁消,胃口大开。
 
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如果多花几块钱还可以加几片卤过的牛肉,分量足,味道香,堪称热干面plus。

既然经营的是“早点”,这里当然不只有热干面。豆腐脑、面窝、欢喜坨、糯米鸡、酥饺、苕面窝……鲜香扑鼻,五花八门。或是刚经历烈火油烹捞起的酥脆,或是在糖粉里打滚,裹藏甜蜜的七巧玲珑心……无论甜食党还有油炸爱好者都能在食物好吃之余,感受武汉过早的温暖和亲切。
 
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地址:武昌区大成路10号

营业时间:5:00—14: 30



02

赵师傅油饼包烧麦
12:00 a.m

易中天说得好,武汉人吃软不吃硬。

连过早都是如此。

“油饼包烧麦”,我更愿意中午去吃,圆鼓鼓的面饼包裹热气扑腾的烧麦,饱腹的同时还能为下午补充足够的能量。最近几年,武汉做油饼包烧卖的小店越来越多,哪家最好吃?估计来过这座城市的人都知道,粮道街赵师傅家的。
 
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1998年开业,主打红油热干面和油饼包烧麦,后者每天通常要卖出几百个。蒸烧麦的蒸笼和炸油饼的锅直接放在店口,揉面、和面、包馅也都在眼皮底下。老面发酵的油饼炸出来皮薄金黄,口感香脆,再用小铁铲轻轻划破个口子,快速放入还冒着热气的烧麦,油纸包好,递到顾客手里,全程下来不到10秒钟。

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2000年左右,曾有外地商人出价3000块要买这份油饼包烧麦的秘方,被赵师傅拒绝了,“哪有什么秘方?舍得给料,品质好就行”。油饼包烧麦的美妙之处便是一口可以体验多种滋味,油饼的掉渣脆、糯米的绵软、香菇的鲜嫩,肉丁的嚼头还有猪油的喷香以及胡椒淡淡的辛辣,刚吃一口,就很难停下。
 
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常说武汉是一座特别包容的城市,九省通衢,大肚能容。

食物亦是如此,东西南北、酸甜苦辣的风味都可以完美搭配,变化出更好吃的美食。

地址:粮道街139号

营业时间:5:30—14:30



03

黎黄陂路下午茶
15:30 a.m

以烟火气著名的武汉似乎和下午茶没有多大的联系,然而,不少地方还是能够找到适合午后歇脚喝茶,吃点甜品的地方。

相比高大上的汉街、天地甚至CBD,我觉得小地方更有意思。它们装修也许不豪华,却足够用心,它们属于城市发展的产物,或者说,一定程度上丰富了人们对武汉的认知。

比如黎黄陂路咖啡一条街。
 
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摄影师|shanfeng811104

长约600多米,曾经隶属汉口的俄国租界区,时称“夷玛路”,1946年改称“黎黄陂路”。如今,这里已经成为武汉最知名的慢生活街区,簇拥着大大小小的咖啡店、甜品店,尤以老时光、魔界、甲一糖水最出名,最近几年,又增加了我的甜心、福福、梦游少女、里山等颜值和味道兼具的店铺。


每个晴天,这里的空气都弥漫着甜香味儿,随意找个地方坐下,点杯咖啡,分一盘甜点,撸下猫,听隔壁老街的车水马龙,风吻叶芽,会感觉时间过得很慢。吃完下午茶,还可以多走几步,溜进巴公房子,这是一栋建于1901年俄罗斯风格的老公寓,现在成了民居。

红砖墙,木地板,三角形布局,廊檐露台、曲栏拱券,纯正的异国风情。

对了,电影《人在囧途》也曾在此取景。

地址:江汉区黎黄陂路

营业时间:魔界咖啡、福福、老时光



04

小民大排档
19:00 a.m

江湖武汉,晚上最沸腾。

黎黄陂路出发,坐个轮渡,绕几脚就到了武泰闸的小民大排档。

它或许是武汉名气最大的宵夜店,曾经登上过《风味人间I》的“江湖夜雨”。从当年巡司河的叼角小吃到重新选址的熟客盈门,如今,坐拥四家分店的小民,已经成为这座城市恣意烟火最生动的见证,熨贴过无数人深夜的肠胃。

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武泰闸总店在去年新换了招牌,璀璨的跑马灯,几个铁画银钩的大字,还有一张妙趣横生的漫画,恍然间,有一种在香港宵夜的感觉。

来这里必点“老三样”,毛豆,花甲、凤爪,皆是武汉的家常味。

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凤爪先卤后烧,汤汁浓稠,咸鲜麻辣,入口即化,满满的骨胶原,最重要的是指甲剪得干干净净。花甲,大火烹烧,肉质饱满,辅以大量辣椒,十分入味。毛豆温热,酸辣口味,几筷子下去,根本停不下来,似乎吃过她家的毛豆后,市面上的其它店总感觉清淡得很。
 
 

除了这些外,小民的菜品还有几十种,干煸、锅仔、烧烤、汤包……在很多老饕的眼里,像个不断进化的传奇。难能可贵的是,名气越大,姿态却越低调,无论菜品还是待客都是实实在在,不搞投机取巧。


地址:武昌区白沙洲万隆广场对面

营业时间:16:30—02:00




05

祥彪烧烤
22:00 a.m

老板曾祥彪,低调、固执,曾经拒绝过《人生一串》的取景。

因为蓄着两抹胡子,所以也有人把他的店叫做“小胡子烧烤”。

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开店30多年,只有9种烧烤,可硬是成为了武汉电炉烧烤的扛把子。和大多数夜晚营业的烧烤店不同,北湖老店只在中午营业,关门、开门,随性佛系,能否吃到全靠运气。大概是去年,祥彪烧烤终于在武汉三镇开起了分店,亲戚当家,由祥彪亲传秘方和火候,味道基本不会踩雷。各家分店的营业时间也不定,基本都会做到转点,但曾祥彪自己坐镇的北湖店最晚也只做到晚上7点。

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我去了距离最近的王家湾店。

菜品不多,一路点下来都不会有错。筋子、瘦肉、鸡肫、鸡爪、脆骨,各来20串。筋子油脂榨干,焦脆不老,带着咸鲜的嚼劲令牙齿和舌头在口腔里打架。瘦肉焦而不柴,辣味恰到好处。鸡爪带有淡淡的卤香,深厚的火功加持,肉骨很轻松就脱离。鸡肫鲜嫩,不用筷子夹下,烤串横在嘴边,一嗦就了事。
 
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至于素菜,最推荐的就是藕,也是店里唯一的素菜。

入口生脆,带有淡淡的甜味,辣味也若隐若现,放凉之后口感更好。

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地址:王家湾知音东村文化站31号

营业时间:16:00—00:00(各个分店营业的时间都不同)


前几天看《风味人间II》,我总期待能有一期出现湖北或者武汉的画面。诚实地说,各类美食纪录片里,这片土壤出现的频率要远远低于川渝、江浙甚至西北等地,不过,并不影响它在普罗大众心里的地位。

与这里相逢过的吃货,我相信都无法忘记惬意和随性和过早、烟火弥漫的老街里巷、热闹熨帖的叼角夜市、深夜不打烊的大排档,或是热干面,或是鸭脖子,或是藕汤,或是卤菜,或是烧烤……城市里兜兜转转,不用花很长时间,24小时就足以将人的味蕾和大脑的多巴胺撩拨得活力四射。



没有什么在家乡的街头吃碗记忆中的味道更让人回魂的了,香辣的因子直窜脑顶,油脂的香气弥漫四周,一碗粉、一碗面,好像是味蕾的酒让人醉。

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文 | 李三三
图 | 作者供图

发表于 2020-9-13 10:08 AM | 显示全部楼层
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