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意大利
意式面疙瘩（Gnocchi）
其中文翻译还有：汤团、鸟基
一般来说，Gnocchi 是用土豆为主食材制作的。
而其实，早期的 Gnocchi 是用硬质小麦粉做的。
现在除了硬质小麦粉和土豆外，主食材还会有南瓜、奶酪 + 面粉、粗磨的面粉等等...
意式面疙瘩（Gnocchi）这种食物，在意大利不同地区也有很多种形态。
例如有只用硬质小麦粉做的：
撒丁岛的 Ciciones
Ciciones利古里亚的 Trofie
Trofie那不勒斯 / 拿波里的 Strangolapreti
Strangolapreti包了李子的 Gnocchi di susine
Gnocchi Di Susine奶酪 + 面粉做的 Malfatti Alla Crema Rosata
Malfatti Alla Crema Rosata面包 + 牛奶 + 小麦粉 + 肉制品的 Canederli
Canederli用南瓜做的 Gnocchi Di Zucca
Gnocchi Di Zucca还有很多种不同类型的 Gnocchi，不能再讲下去了。
当然，有的当地人是认为，只有用土豆做的才能叫 Gnocchi 的，例如罗马人。
罗马本地有一种 Gnocchi Di Semolino
一般来说，被分类为罗马料理，但是罗马人也是不认同的。
Gnocchi Di Semolino这种 Gnocchi，一般是用粗磨的玉米面糊 / 粗磨面粉制成的。
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第一次更新~
我突然想起来，有两种意大利的奇葩肉食黑料，以及一种很特别的芝士，更新一个。
这几种食物，是我之前做意大利专题的时候写到的，虽然我没吃过，但是真的很有趣。
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爆浆香肠（Salama Da Sugo）
这个翻译是台湾人翻译的，暂时没找到其他的中文翻译。
Salama Da Sugo意大利北部，有一座已经 900 年历史的古城——费拉拉（Ferrara）
而 Salama Da Sugo 在这座城市出现的历史，已经有 600~700 年了。
到今天，Salama Da Sugo 依然保持着古老且传统的制作工艺。
这种萨拉米是费拉拉独有的特产，跟一般的萨拉米香肠不同，Salama Da Sugo 必须在锅里煮上很长的时间，直到内容物变成半流质状态时，才能上桌。
在传统费拉拉人眼里，这样吃就不对啦~~上桌后，传统是不用刀子划开的，而是必须用勺子，一般配土豆泥。
Salama Da Sugo 的原料，主要是肝脏（猪肝为主）再配上少量的猪肉。
所以，你要当抹酱我也不拦着你。
我就要切开吃！你咬我啊？土豆泥加肉肉~肉肉~
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猪蹄镶肉（Zampone）
艾米利亚罗马涅大区摩德纳省的省会摩德纳，有一种很可爱的黑暗料理。
这种食物，是 1511 年在摩德纳附近一座叫 Rocca della Mirandola 的小村庄里发明的。
当时村庄被教宗儒略二世的军队包围，因为食物紧张，村民们开始考虑将平时不吃的猪皮、猪腱子、猪肝和胸腺等部位加工后食用。
到了和平年代，人们发现这种长时间以盐、胡椒、肉桂、肉蔻及丁香等香料炖煮，一团黏糊糊的猪杂制品依旧很受欢迎。于是，便流传了下来。
后来，Zampone 就演变成，将猪杂填入去骨的猪蹄内，再用绳子将开口的猪腱肉缝起来，这样还可以起长期保存。吃之前必须煮四个小时或以上。
一般来说，这道菜是陪着煮熟的扁豆来吃是。
我脑补的口感和味道，有点鸡翅包饭的意思，只是里面是肉和内脏~
是不是可以拿这两道菜去怼那些，说欧美人不吃内脏的人？
我是开玩笑的（认真脸）...
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Caciocavallo Silano
这个...我也不知道用什么中文好，因为台湾人的翻译叫“卡丘卡巴罗西拉诺”。
这么绕口的名字，我宁愿叫它...
Caciocavallo Silano葫芦奶酪 / 芝士、口袋芝士 / 奶酪啊！
好吧，旁边那个也是 Caciocavallo Silano~
这种制定产区在意大利南部的芝士，是在牛奶中，加入小牛、小山羊的泥状凝乳酶（就是宝宝呕出来的奶嘛...），再加温至 36℃~38℃ 使其凝结。
如果你觉得牛羊宝宝们的呕奶很恶心，没关系，加入本厂头一天的乳清也可以~
这种奶酪的制作工艺比较麻烦，简单来说就是在发酵 4~10 个小时后，分次放入两种不同温度的热水中，最后用手拉扯、整形，最后做出袋子口的形状。
最后放入盐水里面浸泡至少 6 个小时，用绳子绑好挂起，发酵 30 天。
发酵完成并验货合格后，会印上“Silano”的烙印印记。
这个印记就代表其为 DOP 产品，这个名字来源于卡布里亚区的西拉（Sila）地区。
据说，日本有这种芝士，而且日本的芝士生产者也很热衷这款芝士的制造。
一般直接吃比较多，也会配红肉和菌菇。
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帕沙特里（Passatelli）
这其实是一种...emmm....就是一种面食了。
帕沙特里（Passatelli）其实在意大利，汤面也很常见，大家自己在家也可以做出来。
不过这种形状的面，在国内就算是少见了。
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洋蓟（Carciofi）
这种，基本在国内买不到的植物，在欧洲被当做一种香草蔬菜，又叫朝鲜蓟。
洋蓟（Carciofi）意式的做法，一般而言有四种：
罗马风味（Carciofi alla romana），一般作为前菜或者配菜。
Carciofi alla romana犹太风味（Carciofi alla giudia）
这是以前在梵蒂冈旁的犹太人聚集区里的人们，发明的菜肴。
将洋蓟用石头 / 重物压扁后，在 120℃ 的橄榄油中，恒温油炸。
Carciofi alla giudia油炸（Carciofi Fritti）
裹上面衣后，再炸制的洋蓟。
一般，有三种不同的面衣调配方式。
按照面衣调配方式的不同，可以将新鲜的洋蓟切小块后，直接裹面衣油炸；也可以将洋蓟水煮后，再裹面衣油炸。
Carciofi Fritti蒜油煎（Carciofi Saltati in Padella）
可以配肉类、可以直接吃、可以配意面，总之这种方式做出来的洋蓟，是万能的。
好看的图片真是万里挑一，最后只能找到一张有水印的。
Carciofi Saltati in Padella
狗仔卡
发表于 2020-9-7 04:55 PM
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