中国到底哪里的月饼最好吃？

源济

中国到底哪里的月饼最好吃？

最爱历史 2020-10-01

以下文章来源于锦绣人文地理 ，作者环球姐

锦绣人文地理

万象风物，从此出发

从玉轮上撕下一片片小“月亮”

照亮亲情、友情的美好瞬间

中秋是个社交节。

泛泛之交，感情无需再投入。亲情、友情不然，需经营更要感恩。

一轮明月，共寄相思。一盒月饼，礼轻情深。

在打字都嫌麻烦的年代，依然有种种羁绊，让你有略表心意的冲动。寄出一份份月饼与思念，带去问候与感恩，致谢那些人生路上扶持过你的人。

在这中秋佳节，邀请了十大月饼流派，为大家送上祝福。愿你在嚼月的同时，再增一份温情。

1

粤派

圆魄上寒空

皆言四海同

中秋快乐

说起粤派，即广式月饼，必绕不开两个中华老字号——莲香楼、陶陶居。

清朝末年，莲香大茶楼（前身连香茶果铺）开张，制饼师陈维清做的莲蓉礼饼美名远播，后与媒人联手，把莲香楼打造成“莲蓉第一家”，中秋月饼的销量也水涨船高。

后来陶陶居开业，位置恰在莲香楼附近，其月饼“陶陶居上月”集叉烧、虾、火鸭肉、香菇、咸蛋黄于一身，大获好评。配合各种营销手段，与莲香楼各有千秋。

发展至今，广式月饼居于流派首位，双黄莲蓉月饼更是脍炙人口，一度成为中秋月饼的标准形象。

销量遍布全国的广式月饼，知名度甚至还超越了她的前辈——苏式月饼。

究其原因，在原料上。原料很复杂？不！就4样，但环球姐打赌你有一半不认得。

转化糖浆、视水、面粉、上等花生油。

广式月饼又叫糖浆皮月饼，其糖浆含量很高，转化糖浆是制作饼皮的重要一环。把糖、水、酸性物质混合加热煮沸，待水分挥发后即成。

因熬制过程中加入诸如柠檬酸等酸性物质，部分糖被分解转化为不易结晶的单糖，“转化糖浆”因此得名。 

用了糖浆，不仅能让饼皮酥软，还有一定防腐作用。

那视水又是啥？

视水是烧碱和纯碱的混合水溶液，用于中和转化糖浆中的酸性，让饼皮在烘烤时易着色。碱性越高，饼皮越容易变成金黄色。

油的选用，除了上等的花生油，也可采用液态酥油、月饼专用油。用这些油制作的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳。

可见，广式月饼含糖、油较多，保质期长，方便包装运输，凭实力名扬天下。

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2

苏派

但愿人长久

千里共婵娟

与广式月饼相比，苏式月饼更讲究现做现吃，不能放久。这决定了苏派主要流行在江浙沪地区。

广式月饼追求皮薄馅靓，苏式月饼则钟情于那叠叠层层的酥皮，皮馅比往往只有2：3。

她那松脆的口感，全靠折叠。有点类似西点千层酥，制作时水油皮包着油酥皮，不断折叠、擀开。

烘烤让油脂受热分离，才有了那多层酥皮，烘烤后，猪油香味勾魂。其中水油皮成就了苏式月饼的硬质外壳，加上麦芽糖，金黄色很吸睛。

馅料以鲜肉为主，闻名遐迩的上海鲜肉月饼源自苏州，苏式月饼的肉馅比上海更甜些。视若珍宝之人，纵然未团圆，品一口足以解乡愁。

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3

滇派

海上生明月

天涯共此时

滇式月饼不同于广苏二饼，更爱偏安一隅。

说饼皮，滇式月饼几乎无章可循。除了硬壳火腿月饼有规律，其他的有广式，也有苏式，兼容并包，哪样都行。

论馅料，云南月饼的派系不算庞大，传统馅料只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。

“四两坨”是云腿月饼的传统昵称。作为滇派的领军人物的云腿月饼，其灵魂是火腿馅料。咸香的火腿肥瘦相间，加上蜂蜜的调味，咸甜适口，回味无穷。

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4

潮派

露从今夜白

月是故乡明

月到中秋分外明，每逢佳节倍思亲。在外经商的潮汕人最想念的莫过于潮式月饼。

传统的潮式月饼主要有两种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。

潮式月饼属酥皮类饼食，通常饼身较扁，饼色金黄鲜艳，皮酥薄脆，以酥糖为馅，口味清甜，入口香酥，肥而不腻。

按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。

值得一提的是“朥饼”。以潮州意溪、贵屿、苏南的朥饼较为著名，皆始于清朝就手工制作并流传至今的工艺。

1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝了潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。

1982年梅兰芳之子，京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成饮食界美谈。

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5

京派

唯愿当歌对酒时

月光长照金樽里

京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，其特点是甜度及皮馅比适中，皮馅比通常是4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

自来红和自来白的得名来自不同的皮色。

自来红是用烫面制成的，皮酥松却不艮，咬上一口，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润。

自来白则是用冷水面团制作。吃起来口感比自来红更绵软，味道也更浓厚，馅儿更随意。

这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的，北京无好茶食，旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。

但时代在进步，经过多年革新，京式饼馅中不断被加入多种北京特产的果脯果料，质地也更加酥松、易入口，加上皇城的加持，养成了一身傲气，承载了老北京的中秋记忆。

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6

徽派

若得长圆如此夜

人情未必看承别

徽式月饼来自徽州。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。梅干月饼是其中的代表。

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7

衢派

好时节

愿得年年

常见中秋月

衢式月饼，源自浙江省衢州。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 

古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。

人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。

婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。

丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。 

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8

秦派

长空万里

一轮秋影转金波

秦式月饼主要出自陕西的节日食品，据说是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。

其代表是西安的水晶月饼，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻为特点。其他还有鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

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9

晋派

花在杯中

月在杯中

事事顺心

起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。

一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，万万没想到，新的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。

现在，晋式月饼指代用山西地区的工艺和风味造就的月饼，配料以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。

提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等皆是晋式月饼。

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10

创新派

花好月圆

美景良辰处处有

近些年，除了以上的9大门派，一些非主流门派也在渐渐兴起。环球姐统称她们为创新派。她们的创意与脑洞齐飞。

我们一起来看看：

小饼如嚼月,中有酥和饴

默品其滋味,相思泪沾巾

请收下这份中秋祝福

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ZZzz2000

秀色可餐。