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[知识] 小宽2020年度心选餐厅 | 苦海里的一勺糖

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发表于 2021-1-16 10:56 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


小宽2020年度心选餐厅 | 苦海里的一勺糖

 小宽 一大口美食榜  2020-12-31


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前些日子我们发布了BEST100一大口中国餐厅榜(👈点击即可查看,那是一个公众榜单,早早就开始筹备,评委提名,一轮轮筛选,选出全国各地优质的中餐厅。每一种榜单都是有效的,效力有大小,有弹有赞,有非议,有一笑了之。

从去年开始,我开始做一个“小宽年度心选”的个人榜,是查漏补缺,也是自由自在。标准无他,在Best100榜单之外,打捞出一些我喜欢的餐厅,它们曾经带给我口舌之欢,带给我欢乐,或者是某一口的惊艳,或者是人情中的慰藉,总之,都是我自己的心水之地。

2020年的最后一天,这一年风霜雪雨,这一年人生海海,如同卢冠廷的歌:苦海翻起爱恨,在世间难逃避命运。这些藏身各地的餐厅,是我苦海里的一勺糖,那些欢愉都还记得,那些滋味都在心头。


   江南驿   


这是一家极具个人色彩的餐厅,有骂有赞,主理人兔子的性格张扬,菜品风格鬼马灵通。世间并无寻常路可走,兔子每天早上五点去菜场选购食材,风雨无阻,几乎每一天都可以看到她站在餐厅里接待五湖四海客。

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菜品好吃,并且价格实惠,她在江南菜的底子里加入浓墨重彩,花椒,辣椒,木姜子油,大开大阖,传奇而又精神抖擞。

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因为兔子的存在,上天竺这个地方有了一些慰藉,她个性满满,有霹雳手段,有菩萨心肠,算是乘风破浪的姐姐。

江南驿(上天竺店) 

地址:杭州天竺路355号

电话:0571-87153273



   缦府宴   

 
北京最贵的楼盘里的会所,霄云路8号,简称“霄8”,2020年,几个好朋友接手,做成了一家真正意义的好餐厅。钢琴家赵胤胤负责整体风格,名厨俞斌负责菜品,侍酒师大师吕杨负责餐酒搭配。这属于王炸组合,一共只有几个包房,客单价不便宜,性价比在线。

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赵胤胤吃遍全球,也经常自己下厨,对美酒美食的造诣堪称一流,我去试过几次菜,赵胤胤对菜品点评意见一针见血,厨师团队才能有可能如履薄冰。

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这里其实有三种业态,中餐,西餐,日餐。中餐已经开业,西餐和日料都正在筹备。在未来,这里算是北京一处至极之所。

缦府宴

地址:北京朝阳区霄云路8号华府会一层

电话:13810042223



   裕德孚   


簋街上的涮肉小店,只有几张桌子,离我公司差不多直线距离200米。有时候下了班,会过去吃口涮肉,顺便跟老板于师傅聊聊天。他总是坐在门口的凳子上,看着人来人往。

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于师傅也是这里的招牌菜,跟大家讲解涮肉文化和老北京吃食。这里的肉好,鲜切为主,铜锅炭火,清汤干盘,如果外地有朋友来北京,我总会带他去北京最小的米其林餐盘奖的裕德孚,主客皆欢。这里粗中有细,北京街头美食的魂魄皆在。

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裕德孚

地址:北京东城区东直门内大街264号

电话:010-84026223



   鮨極 kiwami   


鮨極在南京,算是南京最贵的日料。做高级日料餐厅很容易贵,无非是昂贵食材的堆砌,请一个日本厨师,但是在这里可以见到妥帖与细致。

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主理厨师汪师傅,在日本银座多年,手法娴熟,做寿司细腻。而且这里的确拥有顶尖食材,从牛肉到海鲜,从鱼生到海胆,从蔬菜到水果,一物呈现一味,纷至沓来又节奏自然。即便放在北京和上海,也属于一流出品。

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鮨極 kiwami

地址:南京山西路索菲特酒店7楼

电话:025-86759179



   煲煲好   


掐指一算,我在煲煲好已经吃了十几年了。地址没有变化,装修了数次,今年下半年又重新做了一次装修,还原了老广州的风貌,端坐其中仿佛来到广州的骑楼,彩色玻璃的运用妥帖而斑斓。依然是各种啫煲,这种菜式是古早味,即便在广州,因为操作繁复,啫煲都属于渐渐消失的菜品。这里的啫煲浓墨重彩,又锅气满满,肥肠煲必不可少。

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鸡煲也神气满满,青笋虾酱煲更是风姿绰约。除此之外还有我钟爱的小龙虾泡饭,即便是下酒的小菜也清新可喜。这里是我们公司聚餐的头号选择,每一次去都大快朵颐,即便在别处总叫嚣着不吃主食,但是滋滋啦啦的煲仔饭一上,谁忍得住?

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煲煲好

地址:北京市朝阳区朝阳门北大街甲12号楼

电话:010-65523712



   新京熹   


新京熹,由名厨段誉打造的新派老北京涮肉。段誉自从拾久之后打起新京菜的大旗,后来有了新京熹火锅,有了京艶官府菜。他已经掌握了一整套的方法论,从不同维度来呈现一桌惊喜。

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这家涮肉店从逻辑上,对传统的,市井的火锅做了一些全新改造。无论是从空间设计,到表演,一个盛装青衣在舞台上唱京剧,旁边有伙计现场手切鲜羊肉,蘸料也从传统的芝麻酱,变成了更为利落的沙葱酱,餐具漂亮,令人惊艳。

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我相信,这家店又是一家无数餐饮人打卡学习的店。他至少从逻辑与形式上,全新再造了一种北京街头小吃的表达形态。

新京熹

地址:北京市朝阳区新东路幸福广场40号楼底商

电话:010-53355333



   古城老院   


古城老院,除了是一家精致的西餐厅,也是一处别致的四合院精品酒店。西餐是法餐,细腻又温和,可以感受到一种老派,是那种戴着领结的老先生范儿。无论是前菜的小品,还是主菜的隆重,侍酒的专业,都是胡同之光。

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餐厅主理人也是一个威士忌爱好者,在这里可以看到全系的羽生扑克牌,也有全套的麦卡伦垂直年份。要说家底儿,这里真是厚不可测。我喜欢在某个午后,溜达到这里,借着夕光喝一口下午茶,或者是下午酒,静静等待晚上降临。天空一无所有,总是美食给我安慰。

古城老院

地址:北京魏家胡同26号

电话:010-64069838


   满恒记   


每次走到这里,总会有点心慌。因为排队的人太多了,进去犹如进了春运火车站现场,需要从人群中侧身挤进去。

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这里有传统北京火锅,但是我更加钟爱这里的羊蝎子,具体来说是羊尾锅,一锅羊尾尖,红汤,酥烂,轻轻一吮,骨肉分离。搭配上脂油饼,炒红果,就是坚决一餐北京风味。这里永远人满为患,但是菜单越来越精致,价格也合理,可以看出主理人的种种心思。这里的啤酒也有特色,都是袋啤,过瘾之选。

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满恒记

地址:北京西城区平安里西大街14号

电话:010-66126825 / 010-66517188



   阿季海鲜酒食·闽南烧酒配   


阿季在闽南语中是“姐姐”的意思。这家店在厦门,我从前些年的第一家店,吃到了第四家,门头上写着“季时行乐”。是一家厦门版本的烧酒配,也就是小酒馆,菜品都很简单的盛放在锡纸盒里,轻松随意,甚至不用筷子,直接用牙签就好,下酒小菜南北皆宜,我热爱这里的熏肉条,土笋冻,以及卤肥肠。

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这里是厦门的第二落点,吃完一餐之后,溜达着来这里喝一口酒,吃一点小玩意。我在墙壁上有题字,感兴趣的可以找找。

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阿季海鲜酒食·闽南烧酒配

地址:厦门育秀东路武夷工贸3号楼一层至二层

电话:18750922261


 楼主| 发表于 2021-1-16 10:56 PM | 显示全部楼层


   樱久让怀石料理   


如果不是机缘巧合的机会,我可能不会来到这家日本怀石料理店。一进去感觉非常女性化,樱花主题,从墙壁到地板,都是粉嫩主题。

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餐厅主理人是一个漂亮的姑娘,潮汕人,喜欢日餐,做了一家怀石料理,请了日本名古屋的厨师来主理。怀石料理算是日餐中的顶配,讲究不时不食,需要随时根据季节与食材的变化,更换菜单。

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我喜欢吃这里的甲鱼,以及来自气仙沼的鱼翅,许多小菜精致,大菜见心思。我跟主理人聊天,听她讲述自己的创业故事,也深深感慨,一代年轻人的奋斗故事同样波澜壮阔。

樱久让怀石料理

地址:上海市天平路320弄22号1-2层

电话:18821238417



   珍滋味海鲜火锅   


是一家火锅店,位于蓝色港湾。主打性价比,一锅浓汤,细腻美味,在其中涮食各种海鲜。如果在北京想吃粤式火锅,我心中的两家选择:官也街和珍滋味。

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我第一次去珍滋味的时候,还是当年与主持人梦遥合作《美食地图》,拍摄探店,一晃十年,今夕何夕。

珍滋味海鲜火锅(蓝色港湾店)

地址:北京朝阳区蓝色港湾北区M166

电话:010-59051857



   荣村   


今年去了两次台州,其实都是新荣记之旅,新荣记是一种灵感感动的好,不光是新荣记,还有新荣记旗下的各种品牌。其中就包括荣村。荣村属于乡村料理,都是在山清水秀的村子里,这一家荣村在一条溪边,从窗户往外看,就可以看到清澈见底的溪流,一汪碧绿,犹如回到小时候。

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这里的菜品主打是食饼筒,类似北京的春饼,烙出来面饼,卷食种种家常食材,一盘一盘又一盘,玲琅满目。都是下饭菜,炒猪肝,炒蒜薹,韭菜鸡蛋……浓浓家乡味。要是有机会到了台州,这里不可不试。

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荣村

地址:仙居县环村北路80号

电话:0576-87736918



   鱼新   


鱼新位置选的好,在不远离闹市区的居民区,曲径通幽。北京的日料没有上海那么多选择,这一家鱼新算是优选之一。

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菜品风格不局限于传统日本料理,为国人口感做了一些变形,所以口感风格更亲切。这一家店原本在日本东京,中国人去日本买下这家老店,同时引进到国内。套餐制怀石料理,如果叫我不差钱的选择几家北京可亲的日料,这里算是一家。

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鱼新

地址:北京市朝阳区工人体育场东路甲7号

电话:010-65537666



   尚義酒馆   


今年疫情最严重的时候,苏雯姐跟我说她盘下了亮马河边的一家小酒馆,主要是离家近,可以步行前往。那时候亮马河景观工程还没完工,都是工地。夏天的时候,开业,是西式简餐加酒,户外的空间最舒服,可以看着修葺一新的亮马河,微风吹来,惬意舒坦。

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餐都做的很细致,尽管是酒馆,也有熟成牛排,也有上好的火腿。在这个夏天,这里几乎成了我的据点,小吃小喝最怡情。
 
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尚義酒馆

地址:北京市朝阳区麦子店西街39号

电话:010-65812689 / 13520076243



往年小宽年度心选请看这里↓
2016·小宽年度心选:我的胃口略大于宇宙
2017·小宽年度心选:不诉悲凉,只记欢颜
2018·小宽年度心选:所谓人间,就是一次又一次在食物中相逢
2019·小宽年度心选:这一年的吃喝唱念,都是心意



文:小宽
图:作者供图,部分来自网络

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